Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Виходять пухкими і не розвалюються. Деруни з молодої картоплі за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Через брак крохмалю в складі, молода картопля вважається поганим вибором для приготування дерунів: вони не тримають форму та виходять в’ялими. Але насправді існує секрет, як приготувати ідеальні, хрусткі та золотаві деруни навіть з молоденької бульби. У цьому рецепті я поділюся ідеальною пропорцією борошна та крохмалю, які допоможуть вашим тертюхам ідеально тримати форму. Раніше я також ділився, як приготувати деруни по-селянськи, з начинкою з фаршу.

Зміст

Як смажити деруни

Викладайте тісто лише в добре розігріту олію, інакше картопля почне виділяти рідину, і деруни можуть пристати до дна пательні або почати тушкуватися замість смажитися. Готуйте деруни на середньому вогні, щоб вони встигли не лише набути золотавої скоринки, а й просмажитися всередині. Крім цього, при смаженні дерунів не варто шкодувати олії. А щоб видалити надлишок жиру, просто викладіть готові деруни на паперові рушники.

З чим подавати деруни

У рецепті ми одразу пропонуємо смачний сметанковий соус, який ідеально доповнить тертюхи. Але якщо зробити страву менш калорійною, можна замінити сметану на нежирний густий білий йогурт. Крім цього, деруни добре смакують зі звичайним кетчупом.

Якщо ж ви хочете перетворити деруни на складнішу закуску, подавайте їх із обсмаженими до золотавості печерицями, обсмаженими шматочками грудинки або ж зі скибками слабосолоної риби. Також раджу спробувати запечені деруни з фаршем за моїм рецептом.
Читайте також Вегетаріанські рецептиДеруни з грибами по-закарпатськи за рецептом Євгена Клопотенка Другі стравиКольору сонця. Пухкі тертюхи з гарбуза за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати деруни з молодої картоплі

Приготування 45 хв

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

182

Кілокалорії

2.4 г

Білки

13.1 г

Жири

19 г

Вуглеводи

1.3 г

Клітковина

1.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для дерунів

500 г молодої картоплі

1 ст. л. крохмалю

1 цибулина

1 яйце

4 гілочки кропу

2 ст. л. пшеничного борошна

сіль та перець до смаку

100 мл олії для смаження

Для соусу

100 г сметани

2 зубчики часнику

2 гілочки кропу

сіль до смаку

Деруни з молодої картоплі: покроковий рецепт

Крок 1

Почистьте 500 г молодої картоплі та цибулину. Натріть овочі на дрібній тертці. Обов'язково злегка відіжміть та злийте зайву рідину, щоб картопляна маса не була надто рідкою.

Крок 2

Додайте до картопляної маси 1 яйце, дрібно нарізані 4 гілочки кропу, сіль та перець до смаку. Перемішайте до однорідності.

Крок 3

Додайте до отриманої маси 2 ст. л. борошна, 1 ст. л. крохмалю та ретельно перемішайте.

Крок 4

Розігрійте пательню з олією. Викладайте масу ложкою, формуючи невеликі деруни. Смажте на середньому вогні з обох боків до появи апетитної золотавої скоринки.

Крок 5

Поки деруни смажаться, приготуйте соус. Для цього змішайте 100 г сметани з 2 пропущеними через прес зубчиками часнику, 2 подрібненими гілочками кропу та сіллю до смаку.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна подрібнити картоплю з цибулею в блендері?

Загалом так, замість терки овочі можна подрібнити й в блендері. Консистенція маси в такому разі трішки відрізнятиметься від класичних дерунів, вийде ніжнішою та одноріднішою. Майте на увазі, що при використанні блендера, картопля виділяє набагато більше рідини, тому крок зі зливанням надлишку соку критично важливий.

Деруни вийшли трішки недосмаженими всередині, що робити?

Просто викладіть їх на застелене пергаментом деко та доведіть до готовності у розігрітій до 180 градусів духовці 10-15 хв.

Навіщо додавати цибулю в картопляну масу?

Цибуля додається, щоб запобігти швидкому потемнінню картопляної маси. Суттєво на смак дерунів вона не вплине.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.