Зеленувата паста васабі з’явилася в Україні разом з модою на японську кухню. І якщо ви хоч раз в житті пробували суші, то швидше за все разом з набором із соєвого соусу та маринованого імбиру вам подали також і маленьку порцію цієї пекучої приправи. Але що воно таке насправді, цей васабі, з чого складається та звідки походить? Зібрали для вас коротке пояснення.
Що таке васабі
Васабі, також відомий як японський хрін — це рослина з сімейства капустяних. У їжу вживається підземна частина васабі, а саме коренеподібне стебло, розташоване між листям та тонким кореневищем рослини. Це коренеподібне стебло мілко натирається та подається свіжим як приправа до суші та сашимі.
Що входить до складу васабі
Це цікаве запитання. Річ в тім, що справжній японський васабі складається виключно з одного компоненту — власне свіжого, мілко натертого кореневища васабі. Але якщо ви куштували цей продукт лише за межами Японії, то швидше за все мали справу з дешевшою імітацією справжнього японського хріну.
Для того, щоб створити знайомий нам васабі з суші-наборів, використовується звичайний європейський хрін, з якого виготовляють порошок, який потім розводять з водою, перетворюючи в густу зеленувату пасту. Крім хріну, до кладу порошку для приготування васабі можуть також входити гірчиця, екстракт гірчиці, лимонна кислота, сіль та зелений харчовий барвник. Інколи в складі порошку можна зустріти невеликий відсоток справжнього японського хріну. Таку імітацію васабі у Японії називають “сейо-васабі”, тоді як справжній японський хрін називається — “хон васабі”.
Щоб відрізнити справжній васабі від імітації, зверніть увагу на його структуру. Якщо перед вами густа, однорідна, зелена паста, швидше за все це сейо-васабі, тобто імітація. У справжнього ж продукту текстура має бути злегка зернистою та більш рідкою. Хон-васабі також завжди подається свіжим, адже після натирання, швидко втрачає свій смак та пікантність.
Навіщо імітувати васабі
Справжній японський хрін складний в культивуванні, адже потребує особливих умов. Навіть у Японії його вирощують лише в трьох префектурах: Сідзуока, Наґано та Сімане. Він є напівводною рослиною, тож зростає вздовж річищ струмків у лісистих та гірських районах. А для оптимального зростання, кореневище рослини повинно обмиватися найчистішою водою, температурою 7-12 градусів Цельсія. Крім Японії, васабі вирощують також у деяких частинах Китаю, Тайваню, Кореї, Нової Зеландії та дуже обмежено у Північній Америці. Як бачите, лише собівартість вирощування японського хріну є досить високою, не кажучи вже про вартість транспортування продукту до Європи. Тож справжній хон-васабі залишається радше ексклюзивним продуктом, а для масового споживача пропонується дешевша альтернатива.
