Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Традиційний львівський сирник. Простий рецепт смачного десерту

Автор
Євген Клопотенко

Серед тих, хто подорожує до міста Лева, скуштувати львівський сирник так само популярно, як прогулятися старовинною площею Ринок чи посидіти з філіжанкою запашної кави в одному з закладів міста. Ця страва популярна у Львові настільки, що готують її не лише в багатьох ресторанах та кав’ярнях, а й у львівських родинах.

У львівському сирнику поєдналися максимально ніжний сир з присмаком апельсинової та лимонної цедри та шоколадна тягуча глазур. Цей десерт у міру солодкий та добре пасує до будь-якого гарячого напою – кави чи чаю. Тож подорожуйте вулицями та рестораціями Львова, не виходячи з дому, приготувавши сирник за нашим рецептом. Обіцяємо, це зовсім нескладно.

Поради щодо приготування львівського сирника

Основне – беріть сир найвищої жирності та перетріть через сито. Він повинен бути без грудочок, щоб вийшла ніжна текстура. Якщо є бажання, скористайтеся блендером.

Аби сирник тримав форму, ми використали відварену картоплю, вона має нейтральний смак. Ви можете експериментувати з манкою, але додайте небагато, бо вона має здатність розбухати й десерт вийде твердим. На нашу кількість інгредієнтів радимо використати лише дві неповні столові ложки крупи.

Ми додали ще родзинок, проте не хочемо вас обмежувати – беріть сушену журавлину чи заморожені чорниці, але обов’язково обваляйте їх у крохмалі, аби стримати розтікання фруктового соку при випіканні.

Цей сирник ми зробили з традиційною шоколадною глазур’ю, але маємо і альтернативний львівський сирник з карамельним соусом. Приготуйте й такий для різноманітності.

Читайте також

Інший погляд на класику. Львівський сирник з солоною карамеллю

Рецепт сирників

Як приготувати львівський сирник

Приготування 1 година 15 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

Для сирника:

500 г кисломолочного сиру 9%

2 варені середні картоплини

50 г вершкового масла (+20 г для змащування форми)

150 г цукру

3 яйця

1 лимон (цедра)

1 апельсин (цедра)

50 г волоських горіхів

10 г ванільного цукру

50 г родзинок

1 ст. л. борошна

дрібка солі

Для шоколадної глазурі:

100 г чорного шоколаду не менше 80%

30 г вершкового масла

80 мл вершків 33%

Традиційний львівський сирник. Простий рецепт смачного десерту: Приготування

Крок 1

Дістаньте вершкове масло з холодильника, аби воно стало кімнатної температури. Дві середні картоплини очистьте та цілими відваріть у воді, додавши дрібку солі. Залиште охолоджуватися. Сир (500 г) перетріть через сито або перебийте блендером. Родзинки залийте кип’ятком на 10 хвилин, а потім викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву рідину, яка нам не потрібна. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.

Крок 2

Приготуйте тісто. У миску всипте 150 г цукру та додайте 50 г вершкового масла 82,5%. Натріть цедру одного апельсина та лимона, не зачіпаючи білу частину. Додайте в миску. Перетріть інгредієнти віничком. Можна скористатися кухонною машиною.

Крок 3

Відокремте білки від жовтків з 3-х яєць. Жовтки введіть у масляну суміш, але робіть це по одному, щоразу ретельно перемішуючи віничком. Консистенція має стати однорідною. Цукор може не весь розчинитися, але на цьому етапі це нормально.

Крок 4

Картоплю натріть на дрібній тертці та перекладіть у масляно-яєчну суміш. До неї ще додайте 500 г кисломолочного сиру 9% та 50 г родзинок. Перемішайте, аби всі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Крок 5

Білки збийте в густу піну в чистій та сухій ємності. Обережними рухами за допомогою силіконової лопатки вмішайте їх у тісто.

Крок 6

Візьміть форму для запікання та зробіть французьку сорочку: спочатку змастіть 20 г розм’якшеного вершкового масла, потім притрусіть борошном, а зайве висипте. Зауважимо, що львівський сирник зазвичай прямокутний та високий, тож, бажано знайти саме таку форму.

Крок 7

Перекладіть тісто у форму та розрівняйте. Ставте випікатися за температури 180 градусів на одну годину в режимі конвекції.

Крок 8

Приготуйте шоколадну глазур. Візьміть термостійку миску, додайте 100 г поламаного чорного шоколаду, 30 г вершкового масла та 80 мл вершків 33%. Поставте миску на парову баню, але так, щоб вона не торкалася води. Розтопіть інгредієнти, постійно помішуючи. У вас має вийти глянцева шоколадна суміш.

Крок 9

Сирник дістаньте з духовки та дайте повністю охолонути у формі, а потім залийте теплою глазур’ю та посипте 50 г подрібненими волоськими горіхами. Попередньо можете їх підсмажити на сухій пательні, аби вони ще більше розкрили свій смак.

Готувати – це просто!