Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смак, що підійме до небес: рецепт тирамісу в домашніх умовах від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Італійська

Класичний італійський десерт тирамісу відомий на весь світ. Повітряний крем, просочене кавою печиво з посмаком бренді, легка гіркуватість какао – все це разом створює фантастичний смак. Не дарма ж слово tiramisù буквально означає «підніми мене». А найголовніше те, що попри видиму складність рецепта, він насправді дуже простий: готується десерт тирамісу без випічки, тож потрібно лиш збити та змішати кілька інгредієнтів.

До слова, тирамісу – не єдиний десерт, який можна приготувати, використовуючи готову основу з тіста або бісквітів. Приготуйте заварний крем для Наполеона, змастіть готові коржі та насолоджуйтеся десертом уже за пару годин.

Тонкощі приготування тирамісу

Щоб десерт вийшов ідеальним, не потрібно бути великим майстром кулінарії – лиш дотримуватися кількох простих правил і порад приготування тирамісу:

Для замочування печива обирайте свіжозмелену каву, а не розчинну: розчинна не дасть того приємного гіркуватого посмаку та аромату, котру дає натуральна. Також для просочування савоярді я додав бренді, хоча у класичному рецепті алкоголь зовсім не додається. Однак навіть італійці не дотримуються якогось одного рецепту і дуже часто готують тирамісу з додаванням сицилійської марсали. Тож якщо знайдете таке вино, раджу спробувати й з ним.
Важливим інгредієнтом також є вершки, від них залежить структура і смак крему. Щоб вони гарно збилися, беріть найжирніші кулінарні вершки, бажано, перевірені вами раніше. Перед збиванням не діставайте їх з холодильника – вони мають бути максимально холодними. Для збивання обирайте глибокі посудини, а не широкі.
На різних етапах рецепта інгредієнти потрібно перемішувати міксером чи силіконовою лопаткою. Для перемішування крему, зокрема, необхідна лопатка, тож у жодному разі не застосовуйте міксер – крем буде перезбитим, надто рідким і не загусне. Також для цікавішого смаку крему як експеримент можете додати трішки цедри апельсина чи лимона.
Для приготування тирамісу знадобляться тільки жовтки, а з білків ви зможете приготувати білковий омлет чи безе. Також ви можете їх заморозити та використати пізніше впродовж місяця.

Читайте також

Вершковий смак та ніжна текстура: панакота з чорничним соусом від Євгена Клопотенка

Шоколадне печиво біскотті з перцем чилі від Євгена Клопотенка

Як приготувати тирамісу

Приготування 35 хвилин (+3 години на охолодження)

Порції 8

Складність Легко

Інгредієнти

500 г сиру маскарпоне

300 мл готової кави

50 г рому (чи коньяку)

500 мл вершків 33%

8 жовтків

8 ст. л. цукру

200 г печива Савоярді

2 ст. л. какао-порошку

Тирамісу: покроковий рецепт

Крок 1

Зваріть 300 мл натуральної кави. Якщо варили в турці, то процідіть напій та залиште охолоджуватися до кімнатної температури. Додайте до кави 50 мл бренді.

Крок 2

Відокремте 8 жовтків від білків і помістіть їх у вогнетривку миску. Додайте до жовтків 8 ст. л. цукру і поставте миску на парову баню. Вода в каструлі не повинна кипіти надто інтенсивно, а миска не повинна торкатися води.

Крок 3

Збивайте жовтки віничком, поки суміш не побілішає і стане однорідною. Зніміть миску з парової бані, продовжуючи мішати суміш іще 30-40 секунд. Дайте жовткам охолонути.

Крок 4

В іншу миску вилийте 500 мл холодних вершків жирністю 33% і збийте міксером до утворення стійких піків. Першу хвилину збивайте на невеликій швидкості, а потім збільште до максимальної.

Крок 5

Силіконовою лопаткою з'єднайте жовткову суміш з 500 г сиру маскарпоне, розтираючи крем, щоб не було комочків. Потім так само силіконовою лопаткою введіть збиті вершки та ніжно перемішайте крем до однорідності.

Крок 6

На дно великої форми для випікання викладіть чверть крему. Печиво Савоярді (близько 200 г) вмочуйте на 1 секунду в каву з ромом і викладайте рівним рядом на крем. Довше в каві не тримайте, інакше печиво розтане, а тирамісу врешті «попливе».

Крок 7

Коли форма буде заповнена печивом в один шар, рясно змастіть його кремом. Зверху знову викладіть просотане Савоярді і так по черзі, поки форма повністю не заповниться. Останнім повинен бути крем.

Крок 8

Поставте ємність з десертом в холодильник мінімум на 3 години, а краще на ніч. Перед подачею посипте десерт 2 ст. л. какао. Якщо ви не любите його гіркуватий смак, можна цей пункт пропустити.