Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Солянка з грибами та капустою на зиму від Євгена Клопотенка

Автор
Яна Сулима

Українська

Солянка з грибами та капустою — це страва, яка народилася на перетині українських кулінарних традицій і нашої любові до простих, зрозумілих продуктів. У ній немає нічого зайвого: лише капуста, гриби, морква, цибуля та кілька спецій. Але саме ця простота і робить її настільки смачною. Уявіть собі, як під час тушкування капуста вбирає в себе аромат грибів, морква додає солодкості, а томатна паста робить смак глибоким та насиченим.

А ще мені подобається ця страва, бо це готовий додаток до будь-якого гарніру або просто хліба. Їсти ложкою прямо з банки то суцільне задоволення. Так само як і салат з рисом на зиму смакує чудово сам по собі. Якщо консервуєте універсальні додатки до своїх страв, ось борщова заправка на зиму, що буде рятувати вас, коли смачненького червоненького захотілось прямо тут і зараз.

Про стерилізацію посуду

Якщо ви хочете, щоб ваша консервація дожила до холодних днів та радувала вас своїм смаком на зимові свята, обовʼязково правильно підготуйте посуд. Банки та кришки потрібно стерилізувати, аби на поверхні тари не залишились мікроорганізми, що швидко спричинять бродіння чи появу цвілі. Раніше ми розповідали вам про 4 способи стерилізації, з-поміж яких ви можете обрати будь-який найзручніший для вас. Це збереже не тільки смак солянки, але й вітаміни кожного овочу.

Поради з приготування страви

Якщо любите більш ніжний смак, використовуйте молоду капусту, вона швидше тушкується та має солодший присмак. Частину печериць можна замінити на лісові гриби, завдяки яким страва набуде глибшого аромату. Моркву можна не лише натирати, а й нарізати тонкою соломкою — так солянка матиме цікавішу текстуру. Якщо хочете більш насичений колір, додайте ще ложку томатної пасти або кілька ложок томатного соку. Поціновувачі пікантних смаків можуть під час тушкування додати трішки чорного меленого перцю, духмяного перцю або лавровий лист. Щоб зберегти легку хрусткість капусти, не перетримуйте її на вогні, просто орієнтуйтесь на бажану м’якість. Якщо здається, що капуста занадто суха, долийте трохи окропу або овочевого бульйону.

Читайте також

Ідеальна закуска на зиму. Салат «Десять овочів» за рецептом Євгена Клопотенка

Соус реліш з огірками та солодким перцем від Євгена Клопотенка

Як приготувати солянку з грибами та капустою

Приготування 1 год. 30 хв.

Порції 3

Складність Легко

Інгредієнти

На 1 л 750 г:

1,5 кг капусти

500 г цибулі

500 г печериць

250 г моркви

50 мл олії

100 г цукру

1,5 ч. л. солі

70 мл оцту

2 ст. л. томатної пасти

Солянка з грибами та капустою: покроковий рецепт

Крок 1

Пошинкуйте 1,5 кг капусти. Поріжте кубиком 500 г цибулі, а 500 г печериць розріжте на 4 частини. Якщо гриби великі, поріжте на часточки.

Крок 2

Почистьте та натріть на велику тертку 250 г моркви.

Крок 3

Обсмажте на 50 мл олії цибулю протягом 5 хвилин, далі додайте моркву та гриби. Смажте ще 5 хвилин.

Крок 4

Додайте до засмажки капусту, 100 г цукру, 1,5 ч. л. солі, 70 мл оцту. Перемішайте та тушкуйте 10 хвилин.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 5

Додайте 2 ст. л. томатної пасти, перемішайте. Тушкуйте капусту до готовності на малому вогні ще протягом 40 хвилин.

Крок 6

Викладіть солянку у стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками. Охолодіть при кімнатній температурі та зберігайте у темному та прохолодному місці. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.