Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

До м’яса та риби. Рецепт смажених баклажанів на зиму

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Осінь – час збору врожаю баклажанів. Їх можна додавати в салати, запікати в духовці й на грилі, готувати крем-суп, робити на їх основі соуси до м’яса та риби, просто смажити слайсами на пательні й загортати рулетики з сирною начинкою. Але найголовніше – баклажани можна заготовлювати на зиму. Рецептів дуже багато. Сьогодні я приготував пікантні смажені баклажани з чилі, часником і солодким перцем. І відразу лайфхак: ви можете частину закатати на зиму, а частину залишити в холодильнику та відразу насолоджуватися цією смачною стравою. Смажені баклажани – ідеальний гарнір до м’ясних і рибних страв. Особливо рекомендую взяти їх із собою на зимовий шашлик.

Перед тим, як перейти до покрокового рецепта, поділюся деякими порадами з приготування.

Читайте також

Баклажани на зиму з медом і чилі. Смачний і простий рецепт

Усього 30 хвилин на закуску. Рецепт запечених баклажанів із гострим соусом

Як приготувати смачні смажені баклажани на зиму?

Баклажани. Вибирайте однакові та невеликі баклажани, щоб вони вмістилися в банку. Мені подобається робити півлітрові баночки, щоб відкрити і за один раз з’їсти. Якщо у вас велика сім’я, то можна заготовлювати і літрові банки. Перед тим, як смажити баклажани, їх необхідно нарізати однаковими кільцями і присипати кухонною сіллю. Йодовану й морську сіль у консервації не використовують.

Солодкий перець. У рецепті смажених баклажанів один із інгредієнтів – солодкий перець. Ви можете вибрати будь-якого кольору. Можете навіть зробити мікс із декількох кольорів – буде красиво при подачі. Але у мене був червоний солодкий перець, його я й взяв.

Перець чилі та часник. На 2 півлітрові баночки я використовував 2 перці чилі та 1 головку часнику. Якщо ви хочете, щоб баклажани були не такими гострими, просто зменшіть кількість цих інгредієнтів на свій смак: візьміть, наприклад, один перець чилі або зовсім половинку та кілька зубчиків часнику.

Також приготуйте аджику на зиму.

Як приготувати смажені баклажани на зиму

Приготування 40 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

На 2 півлітрові баночки:

1 кг баклажанів

2 перцю чилі

1 головка часнику

1 солодкий перець

2 ч. л. солі

6 ст. л. оцту

100 мл води

100-150 мл соняшникової олії

До м’яса та риби. Рецепт смажених баклажанів на зиму: Приготування

Крок 1

Візьміть 1 кг баклажанів однакового розміру, помийте та наріжте однаковими кружальцями. Я зробив кружечки товщиною 1 см. Тепер їх необхідно пересипати сіллю, щоб баклажани пустили сік. Залиште на 15 хвилин. Також підготуйте стерильні банки.

Крок 2

Тим часом приготуйте заправку для баклажанів. Візьміть 2 перці чилі, видаліть плодоніжки і насіння, очистіть 1 головку часнику та очистіть солодкий перець від плодоніжки і наріжте на 4 частини.

Крок 3

Пропустіть овочі для заправки через м'ясорубку. В отриману масу додайте 1 ч. л. солі, 6 ст. л. оцту та 100 мл води і добре перемішайте.

Пропустите овощи для заправки через мясорубку

Крок 4

Баклажани вже пустили сік, його потрібно злити, а кружечки промокнути паперовим рушником. Тепер обсмажте кільця баклажанів на пательні з достатньою кількістю соняшникової олії по 2 хвилини з кожного боку. Додавайте олію на пательню при обсмажуванні кожної нової порції, так як баклажани дуже сильно вбирають олію.

Крок 5

Підсмажені кільця баклажанів покладіть в підготовлені стерильні банки, перекладаючи заправкою: шар баклажанів, шар заправки і т.д. Заповніть банки доверху і злегка утрамбуйте. Наповнені банки закупорте кришками і поставте на зберігання в прохолодне місце.