Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пісочне тісто та сливи. Рецепт ароматного сливового тарта

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Тарт, мабуть, найестетичніший пиріг, який завжди вигідно виглядає при подачі. До того ж, його й готувати просто, якщо за основу оберете пісочне тісто – найпростіший і перевірений варіант основи для будь-яких пирогів та тартів.

Я приготував ароматний сливовий тарт із меленою кавою, кардамоном, корицею та цедрою лимона. У рецепті можна використовувати будь-який сорт слив та як свіжі, так і заморожені плоди. Останні попередньо необхідно розморозити. Перш ніж приступити до покрокового рецепта, поділюся порадами, як приготувати пісочне тісто.

Як зробити пісочне тісто

Вершкове масло. Умовно пісочне тісто можна поділити на два рецепти – із розм’якшеним вершковим маслом та холодним. Який би варіант ви не вибрали, головне – чим якісніше й жирніше масло, тим воно не даватиме борошну склеюватися, а значить, вийде ідеальне пісочне тісто.

Яйця. Для пісочного тіста можна використовувати ціле яйце, але білок склеюватиме інгредієнти, тому не вийде пісочного ефекту. Якщо додати лише жовток, то тісто вийде розсипчастим, і довше залишатиметься м’яким.

Рідина потрібна для того, щоб замісити тісто, і воно стало пластичної форми. Можна використовувати або воду або молоко, але додавати по 1 ст. л., вимішувати та знову додавати. На 350 г борошна, 1 яйце та 150 г вершкового масла необхідно до 3 ст. л. рідини та не більше.

Цукор. Для приготування пісочного тіста можна використовувати і білий кристалічний цукор, і коричневий. Але краще використовувати цукрову пудру, тому що вона рівномірно розподілиться по всьому тісту.

Додаткові інгредієнти. Як правило, сипкість пісочного тіста досягається правильною пропорцією інгредієнтів та дотриманням кроків, саме тому для такого тіста не використовують ні соду, ні розпушувачі. Додаткового смаку тісту можуть надати кава, мелений імбир, кориця, мелена гвоздика та ваніль.

Детальний рецепт пісочного тіста з фото за посиланням.

Читайте також

Вдвічі смачніший. Рецепт пирога з вишнею та вишневим соусом

Мікс грибів та листкове тісто: рецепт смачного пирога з грибами

Як приготувати сливовий пиріг

Приготування 50 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

Для начинки:

400 г слив

200 г цукру

100 мл води

1 ст. л. меленої кави

3 плоди кардамону

2 палички кориці

½ лимона (цедра)

3 гілочки м'яти (за бажанням та опціонально)

Для тіста:

350 г борошна

200 г вершкового масла

1 яйце

дрібка солі

1 ст. л. цукру

1-3 ст. л. молока чи води (або 50 на 50)

Пісочне тісто та сливи. Рецепт ароматного сливового тарта: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування тарта. Якщо у вас заморожені сливи, заздалегідь їх розморозьте. Також дістаньте масло з холодильника, щоб воно було кімнатної температури та одразу увімкніть духовку на 180 градусів. Для приготування пісочного тіста змішайте в мисці 350 г борошна з 200 г вершкового масла, додайте один жовток, дрібку солі й 1 ст. л. цукру. Останній можна замінити на цукрову пудру. Замісіть однорідне тісто. Якщо тісто виходить дуже сухе, додавайте по 1 ст. л. рідини – молока чи води, але не більше 3 ст. л. Рідина зробить тісто однорідним та еластичним.

Крок 2

Розкачайте тісто між двома листами пергаменту за допомогою качалки, виходячи із розміру форми. Моя форма 26 см.

Крок 3

Акуратно викладіть тісто у форму для тарта і трохи притисніть його по бортах руками.

Крок 4

Залишки тіста, які виходитимуть за бортики форми, потрібно зрізати ножем. Зробіть виделкою проколи в тісті, щоб воно рівномірно пропеклося й не роздувалося. Поставте тісто в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.

Крок 5

Доки запікається тісто, приготуйте начинку. Помийте 400 г слив, розріжте їх навпіл і очистіть від кісточок. Якщо у вас заморожені сливи, розморозьте, відкиньте на друшляк і нехай зайва рідина стіче.

Крок 6

Перекладіть сливи в сотейник, додайте 200 г цукру, 100 г води, 3 плоди кардамону, 1 столову ложку меленої кави та 2 палички кориці.

Крок 7

Готуйте сливи приблизно 15-20 хвилин на дуже маленькому вогні, постійно помішуйте, щоб суміш не пригоріла.

Крок 8

Готову начинку відкиньте на друшляк, щоб прибрати зайву рідину й дістаньте палички кориці.

Крок 9

Діставайте тісто з духовки і рівномірно розподіліть начинку по всьому периметру за допомогою ложки. Поставте тарт у розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.