Пісочне тісто – найпростіший і перевірений варіант основи для приготування різних солоних і солодких тартів і пирогів. Саме на пісочному тісті робиться знаменитий кіш лорен з беконом і на ньому ж можна приготувати чудовий пиріг зі сливами. Найприємніше в цьому тісті – швидкість і простота приготування. Але не дивлячись на це дуже у багатьох тісто не виходить таким як треба. Тож як зробити так, щоб пісочне тісто вийшло ідеальним за смаком і консистенцією? Я поділюся з вами простими секретами, а також дуже докладно розповім і покажу, як правильно приготувати пісочне тісто.
Рецепт пісочного тіста
Щоб пісочне тісто мало ідеальну консистенцію, візьміть таку кількість інгредієнтів:
- 350 г пшеничного борошна
- 1 щіпка солі
- 1 ст. л. цукрової пудри
- 150 г м’якого вершкового масла
- 2 жовтки
- 1-2 ст. л. води або молока
З такої кількості інгредієнтів у вас вийде кількість тіста, достатня для приготування кіша або пирога в формі діаметром 26-28 см.
Як приготувати пісочне тісто: покроковий рецепт
Змішайте пшеничне борошно з дрібкою солі і 1 ст. л. цукрової пудри. Можна використовувати і звичайний цукор-пісок, але з пудрою буде виходити просто ідеально, бо вона рівномірно розподілиться по всьому тісту.
Додайте розм’якшене вершкове масло і добре перемішайте руками до отримання крихти. Масло не має бути занадто м’яким, в іншому випадку, вам буде просто незручно вимішувати тісто.
Додайте два яєчних жовтки. В принципі можна додати і одне ціле яйце, але тісто на жовтках матиме більш ніжну і розсипчасту структуру.
Замісить тісто руками до однорідного стану. Залежно від розміру яєць і властивостей борошна ви можете отримати абсолютно різну консистенцію.
Тож, якщо тісто вийшло розсипчастим і не формується в пластичну масу, додайте від 1 до 3 ст. л. молока або води, тоді ваше буде ідеальним. Рідину додавайте поетапно по 1 ст. л.
Замішайте тісто до отримання однорідної консистенції. Воно має вийти досить пластичним.
З готового тіста сформуйте кулю, загорніть його в харчову плівку. Покладіть до холодильник на 30 хвилин, щоб тісто відпочило і почала працювати клейковина.
Перед тим як готувати пиріг, дістаньте тісто з холодильника і розкачайте між двома листами вощеного пергаменту.
Тарти і кіши з пісочного тіста, як правило, готують в круглій формі з хвилястим невисоким бортиком. Тісто необхідно викласти в форму і обрізати зайве за допомогою ножа.
Перед випіканням тісто необхідно наколоти виделкою по всьому діаметру форми. В іншому випадку воно може вздутися. Є ще один спосіб цього уникнути – викласти зверху лист пергаменту і засипати його квасолею або іншими бобовими. Але спосіб з виделкою мені здається більш практичним і простим.
Щоб тісто приготувалося, досить випікати його 8-10 хвилин при температурі 200 градусів. Потім тісто дістають з духовки, охолоджують, викладають на нього начинювання і ще раз випікають.
Готувати – це просто!
