Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Шоколадний чизкейк без випікання від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якщо ви любите десерти на основі сиру та шоколад, цей шоколадний чизкейк вам точно сподобається. Він доволі просто готується, бо його не потрібно випікати. Раджу робити цю страву ввечері, щоб за ніч вона добре стабілізувалась у холодильнику, а вранці ви могли насолодитися десертом після сніданку.

Який сир обрати

У цьому рецепті я використав мікс кисломолочного сиру жирністю 9% та маскарпоне. Краще брати різні види сиру, щоб створити ідеальний баланс текстур. Якщо у вас є тільки зернистий кисломолочний сир, додатково його можна перетерти через сито, а в саму сирну малу ввести трохи збитих вершків для більш кремової структури. Якщо хочете отримати максимально ніжний десерт, приготуйте чизкейк Нью-Йорк, класичним рецептом якого я ділився раніше.

Шоколад для чизкейка

Беріть чорний шоколад без зайвих домішок з вмістом какао від 56%. Якщо у вас є тільки екстрачорний шоколад, за бажанням у глазур можна додати трошки цукрової пудри. Не раджу брати молочний шоколад, бо він містить менше какао-маси, ніж темний шоколад, і більше цукру та молочних інгредієнтів. Це робить його менш концентрованим для створення насиченої, гладкої текстури глазурі. До того ж через високий вміст цукру та молока молочний шоколад може «горіти» або розшаровуватися під час нагрівання, утворюючи грудки.

Читайте також

чизкейк з бананом, смородиною та пісочним тістом

Ніжний і кремовий чизкейк з бананом, смородиною та кардамоном

Ніжний смак та карамелізована скоринка: рецепт баскського чизкейка

Як приготувати шоколадний чизкейк

Приготування 40 хв. + 2 год.

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

Для чизкейка

250 г пісочного печива

90 г масла

масло для змащування форми

300 г кисломолочного сиру 9%

250 г маскарпоне

20 г какао

100 г цукрової пудри

Для гларузі

85 г чорного шоколаду

100 г масла

30 мл вершків жирністю 33%

1 ст. л. какао

Шоколадний чизкейк: покроковий рецепт

Крок 1

Збийте блендером до крихти 250 г пісочного печива. Додайте 90 г мʼякого масла та збийте ще раз.

Крок 2

Викладіть отриману масу у розʼємну форму діаметром 22 см, попередньо змастивши боки форми маслом, а дно застеливши пергаментом. Рівномірно розрівняйте масу з печива по всьому дну форми за допомогою ложки. Відправте форму у холодильник на 1 годину.

Крок 3

В цей час приготуйте сирну заливку. Для цього в блендері збийте до однорідності 300 г кисломолочного сиру, 250 г маскарпоне, 20 г какао, 100 г цукрової пудри.

Крок 4

Викладіть заливку у форму, розрівняйте силіконовою лопаткою. Відправте чизкейк у холодильник на 1 годину.

Крок 5

Для шоколадної глазурі розтопіть на водяній бані 85 г чорного шоколаду, 100 г масла та 30 мл підігрітих вершків жирністю 33%. Додайте 1 ст. л. какао та добре перемішайте глазур.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 6

Полийте чизкейк шоколадною глазурʼю та охолодіть у холодильнику. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.