Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рвана свинина з пюре з цвітної капусти

Автор
Євген Клопотенко

Американська

Коли я був в Америці, побачив, наскільки популярне там pulled pork — рване м’ясо. У нас таке м’ясо, в принципі, їдять, але тільки в холодці. Дуже дивно, як на мене. Чому ми не їмо це м’ясо просто так? Наприклад, замість котлет? Адже це дуже корисно і дуже смачно. Тим паче, що його не потрібно смажити, як котлети. Загалом, це те, що я і називаю культурою харчування. Не потрібно боятися пробувати і експериментувати. І тим більше не потрібно закриватися в тому світі, в якому рване м’ясо можна їсти тільки в холодці і ніяк інакше.

У чому секрет смаку рваної свинини

Зазвичай цю страву готують з м’яса, яке довго-довго смажиться в духовці. У моєму варіанті все максимально просто: свинину не запікаємо, а відварюємо разом зі спеціями до повної м’якості — саме це дає потрібну текстуру, щоб м’ясо легко розбиралося на волокна. Далі ключову роль відіграє соус: поєднання вустерширського соусу, американської гірчиці та бальзамічного оцту формує глибокий, трохи кислувато-пряний смак.

Важливо змішувати м’ясо із соусом одразу після розбирання — теплі волокна краще вбирають заправку і залишаються соковитими. А пюре з цвітної капусти на молоці додає страві ніжності й балансує насиченість м’яса.

Як приготувати рвану свинину

Приготування 1 година 10 хвилин

Порції 2

Складність Medium

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

6.2 г

Білки

2.3 г

Жири

1.7 г

Вуглеводи

0.3 г

Клітковина

0.9 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

400 г свинини

1,5 л води

3 горошини духмяного перцю

1 зірочка анісу

1 гілочка петрушки

1/2 цибулі

2 бутона гвоздики

200 г цвітної капусти

250 мл молока

40 г американської гірчиці

50 г вустерширського соусу

5 г бальзамічного оцту

сіль до смаку

Рвана свинина: покроковиий рецепт

Крок 1

У каструлю наливаємо воду, кладемо свинину шматком, додаємо запашний перець, аніс, сіль, петрушку, цибулю і гвоздику. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 1 годину до готовності м'яса.

Крок 2

Цвітну капусту розбираємо на суцвіття і відварюємо в підсоленому молоці до м'якості. Коли буде готова, збиваємо капусту разом з молоком в блендері. Свинину розбираємо на дрібні волокна.

Крок 3

Робимо соус. Для цього з'єднуємо вустерширський соус, гірчицю і бальзамічний оцет і добре перемішуємо з рваною свининою. Подаємо м'ясо з пюре.

Готувати - це просто!