Запеканка с полентой

Помойте и обсушите 4 куриных бедра. Я готовил сразу несколько порций, поэтому взял восемь бедер. Выложите их на противень, застеленный пергаментом или в форму для запекания. Полейте соком ¼ лимона, посолите и поперчите по вкусу и полейте 2 ст. л. растительного масла. Хорошо перемешайте, чтоб распределить специи. Раздавите ножом 3 зубчика чеснока и тоже положите к курице. Запекайте куриные бедра 25-30 минут при температуре 190 градусов.

Готовым куриным бедрам дайте немного остыть и порвите руками на небольшие кусочки, отделив мясо от костей. Нарезанное мясо выложите на дно формы для запекания.

Сверху на курицу насыпьте 150 г консервированной кукурузы. Если у вас есть свежая или замороженная, то можно использовать и ее.

Нарежьте 2-3 небольших томата кубиками. Выложите нарезанные томаты в форму на курицу и кукурузу. Если хотите добавить остроты, порежьте 10 г перца чили очень мелко и выложите вместе с томатами.

Хорошо промойте и обсушите примерно 6-8 веточек петрушки. Отделите листья от стеблей и крупно нарежьте. Выложите петрушку сверху на томаты.

400 г кукурузной крупы пересыпьте в кастрюльку и залейте водой в пропорции 1:4. Добавьте к поленте 20 г сливочного масла и посолите по вкусу. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Продолжайте варить кашу в течение 2-3 минут при постоянном перемешивании.

Готовую поленту вылейте в форму сверху томатов. При необходимости разровняйте поленту с помощью лопатки или ложки.

Сверху выложите небольшое количество сливочного масла, чтоб при запекании получилась красивая золотистая корочка. Также можно смазать поленту мягким маслом при помощи кулинарной кисти. Запекайте примерно 15-20 минут при температуре 180 градусов.