Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Яблочный тарт

Автор
Евгений Клопотенко

Французская

Когда я учился во Франции, я очень часто делал выпечку с песочным тестом. Надо признаться, были у меня как успехи, так и неудачи. А потом я узнал один рецепт, который мне очень понравился – французский яблочный тарт . Самое важное в нем – испортить его практически невозможно. Самое интересное, что этот рецепт можно использовать как для песочных пирогов, так и для песочного печенья, тарталеток или любых блюд из этого теста. Теперь этот крутой рецепт яблочного тарта из Le Cordon Blеu ваш!

Как приготовить яблочный тарт

Приготовление 50 минут

Порции 4

Сложность Легко

Ингредиенты

Для теста:

350 г муки

1 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

150 г сливочного масла 82,5%

1 желток

1 щепотка кориці

2-6 ст. л. воды или молока

Для начинки:

4-6 яблок

1 ч. л. корицы

50 г сливочного масла 82.5%

2 ст. л. сахара

Яблочный тарт: Приготовление

Шаг 1

Приготовьте песочное тесто. Просеянную муку (350 г) перетрите с размягченным сливочным маслом (150 г) до получения крошки, добавьте 1 ст. л. сахара, щепотку корицы, ½ ч. л. соли и один яичный желток. Замесите однородное тесто.

Шаг 2

Скорее всего, одного желтка вам не хватит, и тесто получится недостаточно эластичным и будет немного крошиться. В этом случае, добавьте к тесту 2-6 ст. л. воды или молока. У меня всегда количество жидкости получается разным. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180 градусов. Яблоки (4 шт.) помойте, удалите сердцевину и порежьте на дольки. Для приготовления этого тарта лучше использовать твердые и ароматные сорта яблок.

Шаг 4

В сковородке на среднем огне растопите 50 г сливочного масла, добавьте 2 ст. л. сахара и дождитесь, пока сахар полностью не растворится. Выложите на сковородку дольки яблок и равномерно распределите их по всей поверхности.

Шаг 5

Добавьте 1 ч. л. корицы и немного перемешайте яблоки деревянной лопаткой.

Шаг 6

Тушите яблоки в течение 3-5 минут, периодически перемешивая. Они должны немного пустить сок, но внутри оставаться твердыми.

Шаг 7

Тесто достаньте из холодильника и раскатайте между двух листов вощеного пергамента. Раскатывайте до тех пор, пока оно не станет размером с форму плюс бортики. Я делал тарт в форме диаметром 28 см.

Шаг 8

Выложите раскатанное тесто в форму для запекания, равномерно распределите по всей поверхности и плотно прижмите его к бортикам.

Шаг 9

Чтобы бортики яблочного пирога получились ровными, срежьте все излишки теста при помощи ножа.

Шаг 10

Выложите карамелизированные яблоки в форму с тестом и равномерно распределите их по всему периметру. Отправьте тарт в разогретую духовку на 45 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть. Не переживайте если вам сначала покажется, что начинка слишком жидкая. В процессе остывания яблочный пектин загустеет, и начинка приобретет необходимую консистенцию.