Рецепт сырников, которые всегда получаются

Казалось бы, такое простое блюдо – сырники, но очень часто не выходит. То растекутся по сковороде, то корочка слезет, когда листаешь на другую сторону, то вроде и красивыми вышли, а внутри сырые. Но у меня для вас очень хорошие новости, потому что я хочу поделиться с вами рецептом сырников, которые всегда выходят. В чем секрет, спросите вы? Просто нужно учесть несколько деталей.

Какой творог выбрать для сырников

Для приготовления сырников нам нужен жирный творог – от 9%, можете брать фермерский, домашний и даже безлактозный. Творог должен быть не слишком влажным, так что если вы купили такой, в котором много жидкости, советуем отбросить его на дуршлаг с марлей и немного отжать.

Выбирайте однородный, мягкий творог. По моему опыту сырники из твердого зернистого творога не всегда получаются такими вкусными, потому что в структуре очень чувствуются целые зерна. Кроме того, такие сырники не очень удобно формировать, потому что иногда они рассыпаются и приходится добавлять больше муки. А это значит, что они уже не будут такими нежными.

Чтобы сырники имели хорошую структуру и получились вкусными, необходимо тщательно перемешать творожную массу, чтобы она была более или менее однородной. Это можно делать вилкой, а еще лучше с помощью пестики.

Что добавить к сырникам

Классические сырники вкусны сами по себе, но чтобы они быстро не надоели вы можете разнообразить их разными добавками – как мак, изюм, измельченная курага, кокосовая стружка или манка для более упругой структуры. Главное, что вы должны помнить — таких добавок не должно быть много. На такую порцию вам понадобится 1-2 ст. л. мака, манки или кокосовой стружки, 30 г изюма или измельченной кураги.

Почему сырники пригорают

Очень часто приходится слышать, что сырники пригорают. Это очень неприятно, согласитесь. Причин тому несколько. Самая очевидная — использование большого количества сахара, который начинает очень быстро карамелизироваться и гореть. Те, кто пытался приготовить карамель из сахара, поймут о чем идет речь. В нашем рецепте сахара немного, вы даже можете еще немного его уменьшить. Вы можете подать готовые сырники со сладким вареньем, медом, сгущенкой, или просто посыпав их сахарной пудрой. Еще одной причиной может быть банальны перегрев сковородки, поэтому лучше всего жарить сырники на среднем огне.

Как заморозить сырники

Сырники на завтрак – это отлично, но каждый день замесить тесто, а до этого еще купить вкусный творог получится не у всех. К счастью, сырники очень хорошо замораживаются, так что если вы хотите наслаждаться ими довольно часто, воспользуйтесь этим советом. Увеличьте количество всех ингредиентов в 2 или более раза, в зависимости от того, сколько вы хотите сделать заготовок и сколько вам позволит объем морозильной камеры. После того как вы выполните все шаги и дойдете до обкатывания сырников в муке, выложите их на одну или несколько кухонных досок, равномерно присыпанных ею или застеленных вощеным пергаментом и отправьте в верхнюю камеру морозилки — там обычно самая низкая температура. Через несколько часов, когда они полностью застынут, достаньте их и переложите в полиэтиленовый пакет с молнией. Если сырники немного прилипли к доске, подождите несколько минут, чтобы верхний слой немного растаял. Чтобы замороженные сырники были так же вкусны, как свежие, рекомендую держать их в морозилке не более двух недель. Перед жаркой рекомендую дать им немного оттаять, буквально 10 минут. После чего их можно жарить обычным способом.

Как приготовить классические сырники