Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Соус бешамель на бульоне

Автор
Евгений Клопотенко

Французская

Это самый главный белый соус во всем мире. Название у него слегка замысловатое, от чего может показаться, что готовить его очень сложно. На самом же деле он настолько простой в приготовлении, что с этим справится даже неопытный кулинар. Есть несколько способов его приготовления, но обычно в качестве основы используют молоко. Но сегодня мы приготовим с вами не совсем обычный соус бешамель, используя ароматный говяжий бульон и нежные сливки. Обещаю – это будет любовь.

Как приготовить соус бешамель на бульоне

Приготовление 37 минут

Порции 1

Сложность Легко

Ингредиенты

Для бульона:

400 г Телячьи ребра

1 шт. Лук

1 шт. Морковь

1/4 шт. Корень сельдерея

3 горошины Душистый перец

2 шт. Лавровый лист

по вкусу Соль и перец

Для соуса:

50 г Масло сливочное

2 ст. л. Мука

1 щепотка Мускатный орех

100 мл Сливки (33%)

Соус бешамель на бульоне: Приготовление

Шаг 1

Луковицу, морковь и четверть корня сельдерея очистите и нарежьте крупными кусками. Выложите их в кастрюлю вместе с 400 г телячьих ребер, лавровым листом (2 шт.) и душистым перцем (3 горошины). Залейте водой и варите на среднем огне, снимая шум, посолите по вкусу. Чем дольше вы будете варить бульон, тем он в итоге получится более насыщенным. Готовый бульон процедите, чтоб соус получился однородным.

Шаг 2

На сковородке или в сотейнике растопите 50 г сливочного масла. Топите масло на самом маленьком огне, чтобы оно не пригорело.

Шаг 3

Добавьте к маслу 2 ст. л. муки и пассеруйте ее при постоянном перемешивании до золотистого цвета (приблизительно 1-2 минуты).

Шаг 4

Влейте в сотейник бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь венчиком, пока она не станет однородной.

Шаг 5

Добавьте жирные сливки (100 мл), продолжая тщательно размешивать смесь венчиком.

Шаг 6

Добавьте мускатный орех на кончике ножа, посолите и поперчите соус по вкусу.

Шаг 7

Перелейте готовый соус в соусник или сразу используйте для сервировки блюда. Соус нужно использовать в горячем или теплом виде. Бешамель идеально дополнит отварные овощи и рыбу, а также подойдет для приготовления запеканок или лазаньи.