Соус бешамель на бульоне

Луковицу, морковь и четверть корня сельдерея очистите и нарежьте крупными кусками. Выложите их в кастрюлю вместе с 400 г телячьих ребер, лавровым листом (2 шт.) и душистым перцем (3 горошины). Залейте водой и варите на среднем огне, снимая шум, посолите по вкусу. Чем дольше вы будете варить бульон, тем он в итоге получится более насыщенным. Готовый бульон процедите, чтоб соус получился однородным.

На сковородке или в сотейнике растопите 50 г сливочного масла. Топите масло на самом маленьком огне, чтобы оно не пригорело.

Добавьте к маслу 2 ст. л. муки и пассеруйте ее при постоянном перемешивании до золотистого цвета (приблизительно 1-2 минуты).

Влейте в сотейник бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь венчиком, пока она не станет однородной.

Добавьте жирные сливки (100 мл), продолжая тщательно размешивать смесь венчиком.

Добавьте мускатный орех на кончике ножа, посолите и поперчите соус по вкусу.

Перелейте готовый соус в соусник или сразу используйте для сервировки блюда. Соус нужно использовать в горячем или теплом виде. Бешамель идеально дополнит отварные овощи и рыбу, а также подойдет для приготовления запеканок или лазаньи.