Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

С кислинкой. Готовим борщ с квашеными томатами

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Я объездил всю Украину в поисках аутентичных украинских рецептов. Удивительно, но я не встретил два одинаковых рецепта борща, а все потому, что это блюдо – настоящая реликвия для каждой семьи, и рецепт передается из поколения в поколение. Кто-то любит борщ на мясном бульоне, кто-то на рыбном, кто-то добавляет кильку в томате, кому-то нравится крапива и копченая груша. У меня есть рецепт семейного борща, но я не останавливаюсь, поэтому у меня есть борщ с черносливом и копчеными грушами, с квашеной капустой и даже крем-борщ по французской технологии. Мне вообще кажется, что борщ – это блюдо настроения. Если мне хочется чего-то сытного, то я сварю борщ с несколькими видами мяса, более легкого – приготовлю борщ на свекольном квасе.

Сегодня настроение – квашеные томаты и чернослив. Чаще всего в борщ добавляют свежие томаты, иногда добавляют консервированные – это все для того, чтобы вкус был еще более насыщенным. Но, поверьте, если добавить к борщу квашеные томаты, получится еще вкуснее. А для того чтобы уравновесить этот кисловатый привкус, добавим сладкого чернослива.

У меня много есть советов, как приготовить вкусный борщ, но я хочу рассказать, как именно его можно готовить на пикнике:

Борщ вполне может быть блюдом для пикника или дачи. Ставьте казан на огонь и готовьте бульон. Параллельно запекайте в фольге на углях все овощи – свеклу, морковь и репчатый лук. Потом овощи можете нарезать соломкой либо натереть на крупной терке, кроме лука – его нарежьте мелко.
Томаты для зажарки тоже можно приготовить на гриле, как и сладкий перец – просто выложите овощи на решетку.
Если у вас много времени и вы не спешите всех накормить, то для мясного бульона можно и мясо приготовить на решетке. Просто выложите большие куски и готовьте до полуготовности, солить и перчить не нужно. Потом порежете порционно и отправите в казан.
Секретный ингредиент борща на пикнике – полено. Просто вытащите полено и опустите в борщ на 4 секунды, выньте и пусть борщ прокипит еще 30-40 секунд, потом можете снимать.

Как приготовить борщ с квашеными томатами

Приготовление 1 час 5 минут

Порции 6

Сложность Легко

Ингредиенты

2,5 л воды

1 свекла (среднего размера)

1 репчатый лук

1/6 корня сельдерея

1 морковь

2 картофеля

¼ кочана капусты

2 ст. л. томатной пасты

10 чорносливин

4 квашеных томатов

1 ч. л. сахара

2 лавровых листа

2 зубчика чеснока

2 ст. л. подсолнечного масла (для жарки)

соль и перец по вкусу

сметана по желанию

С кислинкой. Готовим борщ с квашеными томатами: Приготовление

Шаг 1

Возьмите 2 картофеля и 1/6 корня сельдерея, очистите и порежьте небольшими кубиками. В кастрюлю налейте воду, выложите картофель, сельдерей, 2 лавровых листа и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут.

Шаг 2

Морковь потрите на терке, лук мелко порежьте. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, обжарьте лук и морковь в течение 2-3 минут, затем добавьте тертую свеклу и тушите еще 2 минуты. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты, несколько половников овощного бульона, 1 ч. л. сахара и тушите еще 2 минуты.

Шаг 3

Достаньте из овощного бульона корень сельдерея, он уже отдал свои ароматы. Добавьте в кастрюлю тонко нашинкованную капусту и варите в течение 10 минут. Затем переложите овощную зажарку и порезанные небольшими кусочками 10 черносливин.

Шаг 4

Возьмите 4 квашеных томата, очистите от кожицы, разрежьте на две части и добавьте к борщу. Варите еще 5-7 минут, посолите и поперчите по вкусу. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок. При подаче можете добавить сметану.

Готовить – это просто!