Вкусно и без мяса. Рецепт постного борща Полесья

А знаете ли вы, что в далекие времена все украинцы были практически вегетарианцами, потому как мяса было достаточно мало и домашних свиней кололи только по праздникам несколько раз в год. Потому все блюда были постными, разве что изредка приправлялись смальцем или салом с чесноком. Этот вариант борща я нашел в одной деревне Полесья, где со мной им поделился один старик. Он получается очень насыщенным по вкусу и цвету, а пахнет так аппетитно, что просто невозможно устоять. Перед тем, как перейти к пошаговому рецепту, поделюсь советами, которые помогут вам приготовить самый вкусный борщ.

Вкусный борщ – легко: 3 совета

Бульон.  Помимо мясного и рыбного, можно приготовить насыщенный грибной бульон для борща. Вкуснее, если использовать лесные свежие или сушеные грибы. Еще вариант – бульон из фасоли. Чтобы борщ получился более густым, можно взять горстку фасоли и размять вилкой, а потом отправить в борщ.

Капуста. Как правило, для приготовления борща используют белокочанную капусту, но это ведь не правило, поэтому вполне подойдет и брюссельская, и цветная, и брокколи. В рецепте борща Полесья я использовал квашеную с рассолом. Получилось очень вкусно.

Овощи для зажарки. Вот тут может быть настоящий полет фантазии. Морковь и репчатый лук можно приготовить на гриле, а потом мелко порезать и отправить на сковороду, добавив томатную пасту, томаты пелати или свежие томаты, перебитые блендером. К слову, у меня есть один лайфхак: я замораживаю томаты целиком, потом достаю их из морозилки, они немного таят, и перебиваю их блендером. Это очень удобно: достали пару томатов для борща, остальные ждут своего часа в морозилке. Этот же способ можно применить и к сладкому перцу. Если нет свежего, вполне можно использовать замороженный.

Советы диетолога Светланы Фус

При заболеваниях пищеварительной системы овощные супы рекомендовано вводить в рацион ежедневно. Но используйте ингредиенты для супа по переносимости. 

svetlana-fus.com.ua

Как приготовить постный борщ