Панна котта с ромашкой и соусом из клюквы

Подготовьте все ингредиенты для панна котты и для соуса из клюквы согласно списку, чтобы все было под рукой.

В сотейнике или небольшой кастрюле смешайте 300 мл сливок 33% и 300 мл молока. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном. В зависимости от предпочтений можно немного изменять соотношение, например, изменить пропорцию на 2/3 молока и 1/3 сливок – в таком случае блюдо будет менее жирным.

Добавьте 3 ст. л. сахара и 1-1,5 ст. л. сухой ромашки. Ромашку можно купить в аптеке или разобрать ромашковый чай в пакетиках. Ромашка придаст десерту тонкое травяное приятное послевкусие. Ну если уж так получилось, что ромашка вам не по вкусу, просто не добавляйте ее.

Листовой желатин (6 листов) замочите в 100-150 мл холодной воды на 3-5 минут. Можно использовать не листовой, а обычный желатин. Его нужно предварительно замочить в соотношении 1:5 в холодной или воде комнатной температуры на 10 минут. Листовой желатин лучше растворяется, поэтому я советую использовать именно его.

Сливки с молоком доведите практически до кипения, примерно до 80-90 градусов. Если нет термометра, нагрейте до появления первой пары над поверхностью сливочно-молочной смеси.

Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить крупные частицы ромашки.

Листовой желатин достаньте из воды, отожмите и добавьте к горячей смеси. Хорошо перемешайте до полного растворения желатина.

С помощью половника разлейте смесь в стаканы или специальные керамические формы, можно использовать силиконовые. Поставьте формы в холодильник минимум на 4 часа, а лучше оставьте на всю ночь.

Для соуса в небольшую кастрюльку или сотейник высыпьте 200 г клюквы, 2 веточки розмарина и 120 г сахара.

Перемешайте и добавьте 30-50 мл воды, чтобы сахар не пригорел. Поставьте на средний огонь и варите до растворения сахара, примерно 2 минуты. Веточки розмарина используйте целыми, не отделяя листья, потому что в дальнейшем их нужно будет удалить. Розмарин здесь у нас для аромата и приятного хвойного послевкусия. Если он вам не очень нравится, можно использовать другие пряные травы – тимьян, базилик или мяту, или вообще обойтись без них. Но сочетание розмарина с клюквой и ромашковой панна коттой просто идеальное.

Когда клюква начнет лопаться, уменьшите огонь и варите соус в течение 3-4 минут.

Перетрите соус через сито, так он будет иметь однородную структуру. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Если вы не используете соус сразу, его можно хранить его в холодильнике 1-2 недели в герметичной емкости.

Достаньте формы с десертом из холодильника и, аккуратно подцепите со стенок ножом, переверните на тарелку и хорошо встряхните, чтобы желе отстало от формы. Так же для извлечения можно опустить формы в емкость с горячей водой на 30-40 секунд, но так, чтобы вода не залилась в сами формы. А можно сделать еще проще и есть панна котту прямо из форм.

Дополните панна котту соусом и подавайте. Готовые десерты можно хранить в холодильнике в течение не более 48 часов.