Панакота з ромашкою і соусом із журавлини
-
Приготування4 години 20 хвилинprep_time_text 20 хвилинtotal_time_text 4 години 20 хвилин
-
Порції4
-
СкладністьЛегко
Вгадайте про що це я зараз – десерт, ніжність, вершки, Італія. Впевнений, ви вже здогадалися, але про всяк випадок скажу – мова про панакоту. З італійської це перекладається як «приготовані вершки» і цим чудовим рецептом ми зобов’язані італійському регіону Пьемонт, що на півночі країни. І дійсно, класичний рецепт доволі простий. Це просто підігріті вершки із додаванням невеликої кількості молока, желатину, цукру та ванілі, що заливаються у форми з підготованою карамеллю, а потім охолоджуються. Іноді, і це вже не класичні варіанти, вершкам додають аромату за допомогою спецій, невеликої кількості алкоголю або кави, також дуже смачна панакота з йогуртом.
Як я вже казав раніше класичну панакоту роблять з карамеллю, але зараз дуже популярними доповненнями до цієї страви стали фруктові та ягідні соуси. Існують варіанти покриття десерту желатиновими плівками зі шматочками ягід чи на основі лікерів та рому.
Тож як ви бачите варіантів дуже багато. А цього разу я вирішив приготувати панакоту з ромашкою та соусом з журавлини. Такий собі українізований варіант відомого італійського десерту. Вийшло дуже смачно, тож після зйомки цей десерт з’їли у перші хвили. Як на мене – це найкраща рекомендація.
Як приготувати панакоту з ромашкою і соусом з журавлини
Інгредієнти
Для панакоти:
Для соусу:
Панакота з ромашкою і соусом із журавлини: Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для панакоти і для соусу з журавлини згідно зі списком, щоб все було під рукою.


У сотейнику або невеликій каструлі змішайте 300 мл вершків 33% і 300 мл молока. Краще використовувати каструлю з товстим дном. В залежності від уподобань можна трохи змінювати співвідношення, наприклад, змінити пропорцію на 2/3 молока і 1/3 вершків – в такому випадку страва буде менш жирною.


Додайте 3 ст. л. цукру і 1-1,5 ст. л. сухої ромашки. Ромашку можна купити в аптеці або розібрати ромашковий чай в пакетиках. Ромашка надасть десерту тонкий трав'яний приємний післясмак. Ну якщо вже так вийшло, що ромашка вам не до смаку, просто не додавайте її.


Листовий желатин (6 листів) замочіть в 100-150 мл холодної води на 3-5 хвилин. Можна використовувати не листовий, а звичайний желатин. Його потрібно попередньо замочити в співвідношенні 1:5 у холодній або воді кімнатної температури на 10 хвилин. Листовий желатин краще розчиняється, тому я раджу використовувати саме його.


Вершки з молоком доведіть практично до кипіння, десь до 80-90 градусів. Якщо немає термометра, нагрівайте до появи першої пари над поверхнею вершково-молочної суміші.


Процідіть суміш через дрібне сито, щоб видалити великі частки ромашки.


Листовий желатин дістаньте з води, відіжміть і додайте до гарячої суміші. Добре перемішайте до повного розчинення желатину.


За допомогою ополоника розлийте суміш у стакани або спеціальні керамічні форми, можна використовувати силіконові. Поставте форми в холодильник мінімум на 4 години, а краще залиште на всю ніч.


Для соусу в невелику каструльку або сотейник висипте 200 г журавлини, 2 гілочки розмарину і 120 г цукру.


Перемішайте і додайте 30-50 мл води, щоб цукор не пригорів. Поставте на середній вогонь і варіть до розчинення цукру, приблизно 2 хвилини. Гілочки розмарину використовуйте цілі, не відділяючи листочки, бо в подальшому їх потрібно буде видалити. Розмарин тут у нас для аромату і приємного хвойного післясмаку. Якщо він вам не дуже подобається, можна використовувати інші пряні трави – чебрець, базилік або м'яту або взагалі обійтись без них. Але поєднання розмарину з журавлиною і ромашковою панакотою просто ідеальне.


Коли журавлина почне лопатися, зменшить вогонь і варіть соус протягом 3-4 хвилин.


Перетріть соус через сито, так він буде мати однорідну структуру. Дайте йому охолонути до кімнатної температури. Якщо ви не використовуєте соус відразу, його можна зберігати його в холодильнику 1-2 тижні в герметичній ємності.


Дістаньте форми з десертом з холодильника, акуратно підчепіть зі стінок ножем, перегорніть на тарілку та добре струсіть, щоб желе відстало від форми. Так само для вилучення можна опустити форми в ємність з гарячою водою на 30-40 секунд, але так, щоб вода не залилася в самі форми. А можна зробити ще простіше і їсти панакоту прямо з форм.


Доповніть панакоту соусом і подавайте. Готові десерти можна зберігати в холодильнику в протягом не більше 48 годин.


Готувати – це просто!
- Поділитися:
- Теги:
Читайте також
Панакота з ромашкою і соусом із журавлини
Інгредієнти
Follow The Directions

Підготуйте всі інгредієнти для панакоти і для соусу з журавлини згідно зі списком, щоб все було під рукою.

У сотейнику або невеликій каструлі змішайте 300 мл вершків 33% і 300 мл молока. Краще використовувати каструлю з товстим дном. В залежності від уподобань можна трохи змінювати співвідношення, наприклад, змінити пропорцію на 2/3 молока і 1/3 вершків – в такому випадку страва буде менш жирною.

Додайте 3 ст. л. цукру і 1-1,5 ст. л. сухої ромашки. Ромашку можна купити в аптеці або розібрати ромашковий чай в пакетиках. Ромашка надасть десерту тонкий трав'яний приємний післясмак. Ну якщо вже так вийшло, що ромашка вам не до смаку, просто не додавайте її.

Листовий желатин (6 листів) замочіть в 100-150 мл холодної води на 3-5 хвилин. Можна використовувати не листовий, а звичайний желатин. Його потрібно попередньо замочити в співвідношенні 1:5 у холодній або воді кімнатної температури на 10 хвилин. Листовий желатин краще розчиняється, тому я раджу використовувати саме його.

Вершки з молоком доведіть практично до кипіння, десь до 80-90 градусів. Якщо немає термометра, нагрівайте до появи першої пари над поверхнею вершково-молочної суміші.

Процідіть суміш через дрібне сито, щоб видалити великі частки ромашки.

Листовий желатин дістаньте з води, відіжміть і додайте до гарячої суміші. Добре перемішайте до повного розчинення желатину.

За допомогою ополоника розлийте суміш у стакани або спеціальні керамічні форми, можна використовувати силіконові. Поставте форми в холодильник мінімум на 4 години, а краще залиште на всю ніч.

Для соусу в невелику каструльку або сотейник висипте 200 г журавлини, 2 гілочки розмарину і 120 г цукру.

Перемішайте і додайте 30-50 мл води, щоб цукор не пригорів. Поставте на середній вогонь і варіть до розчинення цукру, приблизно 2 хвилини. Гілочки розмарину використовуйте цілі, не відділяючи листочки, бо в подальшому їх потрібно буде видалити. Розмарин тут у нас для аромату і приємного хвойного післясмаку. Якщо він вам не дуже подобається, можна використовувати інші пряні трави – чебрець, базилік або м'яту або взагалі обійтись без них. Але поєднання розмарину з журавлиною і ромашковою панакотою просто ідеальне.

Коли журавлина почне лопатися, зменшить вогонь і варіть соус протягом 3-4 хвилин.

Перетріть соус через сито, так він буде мати однорідну структуру. Дайте йому охолонути до кімнатної температури. Якщо ви не використовуєте соус відразу, його можна зберігати його в холодильнику 1-2 тижні в герметичній ємності.

Дістаньте форми з десертом з холодильника, акуратно підчепіть зі стінок ножем, перегорніть на тарілку та добре струсіть, щоб желе відстало від форми. Так само для вилучення можна опустити форми в ємність з гарячою водою на 30-40 секунд, але так, щоб вода не залилася в самі форми. А можна зробити ще простіше і їсти панакоту прямо з форм.

Доповніть панакоту соусом і подавайте. Готові десерти можна зберігати в холодильнику в протягом не більше 48 годин.
Залишити відгук