Панакота з ромашкою і соусом із журавлини

Підготуйте всі інгредієнти для панакоти і для соусу з журавлини згідно зі списком, щоб все було під рукою.

У сотейнику або невеликій каструлі змішайте 300 мл вершків 33% і 300 мл молока. Краще використовувати каструлю з товстим дном. В залежності від уподобань можна трохи змінювати співвідношення, наприклад, змінити пропорцію на 2/3 молока і 1/3 вершків – в такому випадку страва буде менш жирною.

Додайте 3 ст. л. цукру і 1-1,5 ст. л. сухої ромашки. Ромашку можна купити в аптеці або розібрати ромашковий чай в пакетиках. Ромашка надасть десерту тонкий трав'яний приємний післясмак. Ну якщо вже так вийшло, що ромашка вам не до смаку, просто не додавайте її.

Листовий желатин (6 листів) замочіть в 100-150 мл холодної води на 3-5 хвилин. Можна використовувати не листовий, а звичайний желатин. Його потрібно попередньо замочити в співвідношенні 1:5 у холодній або воді кімнатної температури на 10 хвилин. Листовий желатин краще розчиняється, тому я раджу використовувати саме його.

Вершки з молоком доведіть практично до кипіння, десь до 80-90 градусів. Якщо немає термометра, нагрівайте до появи першої пари над поверхнею вершково-молочної суміші.

Процідіть суміш через дрібне сито, щоб видалити великі частки ромашки.

Листовий желатин дістаньте з води, відіжміть і додайте до гарячої суміші. Добре перемішайте до повного розчинення желатину.

За допомогою ополоника розлийте суміш у стакани або спеціальні керамічні форми, можна використовувати силіконові. Поставте форми в холодильник мінімум на 4 години, а краще залиште на всю ніч.

Для соусу в невелику каструльку або сотейник висипте 200 г журавлини, 2 гілочки розмарину і 120 г цукру.

Перемішайте і додайте 30-50 мл води, щоб цукор не пригорів. Поставте на середній вогонь і варіть до розчинення цукру, приблизно 2 хвилини. Гілочки розмарину використовуйте цілі, не відділяючи листочки, бо в подальшому їх потрібно буде видалити. Розмарин тут у нас для аромату і приємного хвойного післясмаку. Якщо він вам не дуже подобається, можна використовувати інші пряні трави – чебрець, базилік або м'яту або взагалі обійтись без них. Але поєднання розмарину з журавлиною і ромашковою панакотою просто ідеальне.

Коли журавлина почне лопатися, зменшить вогонь і варіть соус протягом 3-4 хвилин.

Перетріть соус через сито, так він буде мати однорідну структуру. Дайте йому охолонути до кімнатної температури. Якщо ви не використовуєте соус відразу, його можна зберігати його в холодильнику 1-2 тижні в герметичній ємності.

Дістаньте форми з десертом з холодильника, акуратно підчепіть зі стінок ножем, перегорніть на тарілку та добре струсіть, щоб желе відстало від форми. Так само для вилучення можна опустити форми в ємність з гарячою водою на 30-40 секунд, але так, щоб вода не залилася в самі форми. А можна зробити ще простіше і їсти панакоту прямо з форм.

Доповніть панакоту соусом і подавайте. Готові десерти можна зберігати в холодильнику в протягом не більше 48 годин.