Наполеон с кукурузной мукой

Приготовьте тесто для коржей. Смешайте 200 г пшеничной, 150 г кукурузной муки и 200 г сливочного масла, щепотку соли и 1 яйцо.

Добавьте 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. коньяка и 75 мл воды.

Замешайте пластичное тесто, пока оно не станет однородным. Оберните тесто пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

Приготовьте заварной крем. Налейте в сотейник молоко, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, доведите до кипения и снимите с огня.

В миске смешайте 4 яичных желтка и 2 ст. л. сахара.

Добавьте 1 ст. л. муки, 1 ст. л. кукурузного крахмала и перемешайте до однородного состояния.

Перелейте немного горячего молока в миску с желтками и перемешайте до получения однородного состояния.

Получившуюся массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на маленький огонь. Нагревайте при постоянном перемешивании, пока крем не заварится.

После того, как появятся первые пузырьки, увеличьте скорость перемешивания крема и варите еще максимум 40 секунд.

Снимите крем с огня и добавьте 50 г сливочного масла, перемешайте, пока масло полностью не растворится и не соединится с кремом.

Перелейте крем в миску и накройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы крем не заветрился.

Достаньте тесто из холодильника и разделите на несколько частей. Каждую часть выложите на пергамент и раскатайте в тонкий пласт.

При помощи кулинарного кольца вырежьте порционные кружки прямо на пергаменте. Обрезки не удаляйте, а запеките вместе с кружочками. Они понадобятся для посыпки десерта. При желании вы можете приготовить наполеон в одном большом куске.

Отправьте корж запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут, пока они не подрумянятся. Повторите операцию для выпекания оставшихся кусков теста. Готовые коржи остудите до комнатной температуры.

Смажьте коржи заварным кремом, используя формовочное кольцо, которое вы использовали для вырезания теста.

Удалите формовочное кольцо и дайте десерту пропитаться в течение нескольких часов в холодильнике.

При подаче посыпьте наполеон крошкой из оставшегося готового теста.