Чечевица – один из старейших продуктов здорового питания в мире. Только представьте, впервые ее вырастили на Ближнем Востоке в 8000 году до нашей эры, и она прошла путь от «пище бедняков», потому что заменяла им мясо до «королевской пище», так как сейчас из нее готовят изысканные блюда высокой кухни. Чечевицу одобряют диетологи, потому что в ней много полезных витаминов, минералов, белка и клетчатки, а также нет глютена.
На полках супермаркетов и базаров можно найти разные виды чечевицы: красную, коричневую, черную, желтую, зеленую и другие. Какую покупать? Все зависит от того, что вы хотите приготовить. Далее об этом, но спойлер: самая полезная – зеленая. И вот, что мне удалось узнать о ее пользе:
Чем полезна чечевица?
- Чечевица на втором месте по содержанию белка после соевых бобов. Если сочетать ее с коричневым рисом, получите белок того же качества, что и в мясе. Блюда из чечевицы надолго сохраняют чувство сытости, а в 100 г содержится всего 116 ккал. Калий в составе нормализует кровяное давление, фолиевая кислота защитит сердце, а железо помогает бороться с усталостью.
- В чашке приготовленной вареной чечевицы примерно 71 мг магния. Недостаток этого микроэлемента негативно сказывается на качестве сна. К слову, можно употреблять в пищу не только чечевицу, но и безглютеновую пасту из нее.
- В чечевице содержится селен, который снижает скорость роста опухолей прямой кишки, простаты, легких, мочевого пузыря, кожи и желудка. В составе также есть клетчатка, которая является хорошей профилактикой колоректального рака.
Как правильно варить чечевицу, чтобы она получилась вкусной
- В отличие от других бобов, чечевицу не нужно замачивать перед приготовлением. Лучше всего сразу выбрать качественный продукт – чтобы не было побитых. Перед варкой чечевицу необходимо тщательно промыть (перебрать, если необходимо).
- Чечевицу заливают холодной водой, варят на среднем огне, а после закипания – на медленном. Сверху будет появляться пенка, которую нужно снимать. Закрывать крышкой не нужно, иначе, чечевица «убежит». Периодически нужно помешивать. Соотношение воды 1:3 (1 стакан чечевицы и 3 стакана воды).
- Красная чечевица варится быстрее всех остальных видов (за 10-15 минут), поэтому ее часто используют для приготовления крем-супов, каш, запеканки и начинки для пирожков.
- Зеленая, коричневая и черная варятся дольше (20 минут примерно) и хорошо держат форму, поэтому будут идеальным вариантов для салатов, гарниров и рагу. Лично мне больше всего нравится зеленая чечевица. И самый простой рецепт – приготовить, как и гречку: отварить и добавить немного сливочного масла. Можно употреблять с мясом, рыбой и даже овощами-гриль.
- Чечевицу можно употреблять даже на завтрак, мой любимый рецепт – чечевица со шпинатом и яйцом пашот.
- Чечевица будет вкусной, как в холодном виде, так и в горячем. Помимо воды для варки, можно использовать овощной, грибной или мясной бульон, а в процессе добавить лук и чеснок, а спустя пару минут удалить, чтобы овощи отдали свой аромат. Мне нравится сочетание чечевицы с бадьяном, его нужно бросить в самом начале, вместе с солью.
- Есть много советов, когда лучше всего солить чечевицу. Нужно ориентироваться на свои вкусовые предпочтения, я солю всегда в начале. Во-первых, так она быстрее приготовится, во-вторых, будет иметь насыщенный вкус. Можно использовать морскую соль, гималайскую, йодированную и обычную поваренную. Крем-суп можно солить на стадии «взбивания блендером».
- Чечевица хорошо сочетается с растительным маслом и сливочным. Можно экспериментировать, используя кокосовое холодного отжима. Также для чечевицы идеально подходит и сливочный соус на основе сливок или сметаны.
- Идеальных специй не существует, опять же, все зависит от того, насколько далеко зайдут ваши эксперименты. Если брать классические варианты, то чечевица хорошо сочетается с имбирем, карри, перцем чили, смесью перцем (с преобладанием черного и душистого), куркумой, базиликом, но вполне можно попробовать сочетание и с корицей, мускатным орехом и шафраном.
Готовить – это просто!
