Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пасхальная выпечка. Классический рецепт дрожжевой пасхи

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Существует множество рецептов выпекания пасхи. Мы предлагаем классический вариант – на дрожжах с добавлением молока и сметаны. Во-первых, он достаточно прост, во-вторых, проверен годами, поэтому, просто соблюдайте четкую пошаговку и ваш праздничный стол украсят красивые аппетитные пасхи с румяными «шляпками». Как правило, их выпекают в Чистый четверг и основное условие – чтобы в доме была максимально благоприятная и тихая атмосфера.

Как приготовить опару

Для классической пасхи нужно приготовить опару – смешать сухие или прессованные дрожжи с теплым молоком и небольшим количеством сахара. Жидкость должна быть именно теплой – максимум до 35 градусов Цельсия, чтобы дрожжи начали работать. Иначе они погибнут. Важно высчитать и количество жидкости. Прочтите это на этикетке или просто запомните – на 1 г дрожжей идет 5 мл. Надо все хорошо перемешать, чтобы не было комочков, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место, но не горячее. Это может быть теплый пол, место у батареи или включите на плите маленький огонь и поставьте опару возле него.

Важный момент – опару нельзя оставлять там, где есть сквозняки. Она должна увеличиться в 2 раза и на это обычно нужно от 20-40 минут. Далее можно добавлять муку и все остальные ингредиенты по рецепту.

Советы по приготовлению классической пасхи

В пасху добавляйте изюм или любые другие сухофрукты. Предварительно вымойте их и хорошо высушите бумажным полотенцем. Можете также выбрать цукаты или мак с орехами. В любом случае будет очень вкусно. Крепкий алкоголь – ром, виски или коньяк придадут выпечке неповторимый аромат. Добавляйте его в тесто, или залейте изюм и цукаты минимум на 60 минут, а затем все вместе добавьте в тесто. И помните, чем «жирнее» ингредиенты, тем вкуснее пасхальная выпечка, поэтому молоко берите не менее 2,5%, сметану 20% и больше, а сливочное масло – 82,5%.

Как украсить пасху

Не стоит ограничивать вашу фантазию, так что дадим советы, которыми пользуемся сами. Пасхи можно украшать растопленным белым и черным шоколадом или делать микс, посыпать порезанными сухофруктами, орехами, кокосовой стружкой или хлопьями, а также шоколадными драже, кусочками конфет и делать лаконичный вариант с листочками мяты или сухими колосьями пшеницы. А еще можно воспользоваться яркой декоративной посыпкой или специальным декором. А все необходимые ингредиенты можно легко купить в интернет-магазине ZaPodarkom. Благодаря удобному каталогу и быстрой доставке вы без труда подготовите все для пасхи, которая станет настоящим украшением вашего пасхального стола!

Пасхальная выпечка. Классический рецепт дрожжевой пасхи

Готовимся к Пасхе: рецепт творожной заварной пасхи без выпечки

Как приготовить пасху

Приготування 3 часа 35 минут

Порції 2

Складність Сложно

Ингредиенты

750-800 г пшеничной муки

220 мл теплого молока 2,5%

25 г живых дрожжей

1 яйцо

1 желток

2 ст. л. сметаны 20%

225 г сахара + 1 ст. л. для опары

10 г ванильного сахара

1 апельсин (сок и цедра)

100 г мягкого сливочного масла 82,5%

2 ст. л. подсолнечного масла

25 мл коньяка/виски/рома

100 г изюма/цукатов

200 г сахарной пудры

щепотка соли

декоративная посыпка (опционально)

Пасхальная выпечка. Классический рецепт дрожжевой пасхи: Приготування

Крок 1

Сливочное масло достаньте из холодильника, оно должно стать комнатной температурой. Изюм хорошо помойте, выложите на бумажное полотенце, а другим куском промокните. Он должен быть полностью сухим. Приготовьте опару. Нагрейте в сотейнике 220 мл молока 2,5% до 30-35 градусов и покрошите в него 25 г живых дрожжей. Можно использовать сухие дрожжи, но почитайте на этикетке информацию о пропорциях. Хорошо перемешайте до их растворения. Лучше это делать руками, чтобы убедиться в отсутствии комочков. По желанию берите молоко 3,2%. Добавьте 1 ст. л. сахара и еще раз перемешайте, чтобы сахар тоже растворился. Накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Крок 2

Опара должна увеличиться в два раза, затем добавьте в нее одно яйцо и один желток.

Крок 3

Всыпьте 225 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли.

Крок 4

Добавьте 100 г размягченного сливочного масла 82,5% и 2 ст. л. сметаны 20%. Хорошо перемешайте все венчиком. Можете использовать кухонную машину с насадкой «Венчик» на средних оборотах.

Крок 5

Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке, не затрагивая белую часть, и добавьте к смеси с опарой.

Крок 6

Выжмите сок половины апельсина и тоже добавьте в опару. Вторую половину апельсина отложите, нам понадобится сок для апельсиновой глазури.

Крок 7

Хорошо перемешайте венчиком, чтобы сок и цедра равномерно распределились.

Крок 8

Добавьте 750-800 г муки и размешайте тесто лопаткой до однородности. Количество муки зависит от того, какого размера яйца вы использовали. Для выпечки мы всегда берем с отметкой С1.

Крок 9

По желанию добавьте к пасхальной выпечке крепкий алкоголь: коньяк, ром или виски (25 мл). Это придаст ей особый аромат.

Крок 10

Вымесите мягкое тесто. Желательно вымешивать тесто примерно в течение 10 минут, так оно будет более однородным. Можете воспользоваться кухонной машиной с насадкой «Крюк». Тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте из него шар и выложите в большую глубокую миску, смазанную подсолнечным маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Обомните его и снова сформируйте шар. Еще раз оставьте для подъема на 40 минут, чтобы получить воздушные и легкие пасхи.

Крок 11

Затем снова обомните тесто и добавьте в него 100 г изюма.

Крок 12

Делайте это так, чтобы его не было на поверхности теста, и он не пригорел во время приготовления пасхи. Включите духовку разогреваться до 180 градусов в режиме конвекции.

Крок 13

Наполните бумажные или металлические формы тестом, но только на 2/3 объема. Если вы используете металлические формы, предварительно застелите дно формы пергаментом, а затем смажьте его и стенки сливочным маслом.

Крок 14

Оставьте формы в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы тесто подошло к краям формы. Выпекайте пасхи в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20-35 минут в зависимости от размера форм. Используйте режим конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Крок 15

Готовые пасхи полностью остудите, и украсьте апельсиновой глазурью. Для этого в сотейник всыпьте 200 г сахарной пудры, добавьте сок половины апельсина и хорошо перемешайте. Получившуюся сахарную массу нанесите на пасхи и украсьте декоративной посыпкой.