Картопляники с грибами

Картофель (5-6 шт.) очистите и нарежьте произвольными небольшими кубиками. Главное, чтоб они были примерно одинаковыми и картофель проварился равномерно. Кубики картофеля положите в сотейник, добавьте 2 зубчика чеснока и соль по вкусу. Залейте водой и отварите примерно 20 мин. до готовности картофеля.

Слейте воду с готового картофеля, вытащите зубчики чеснока, они нужны были для аромата, и сделайте пюре. Тут важно оставить в пюре как можно меньше жидкости, так тесто для картопляников получится идеальной консистенции. В картофельное пюре добавьте 2 желтка и посолите по вкусу. Перемешайте до получения однородной консистенции.

Добавьте примерно 200 г муки. Если вы чувствуете, что муки немного не хватает, можно добавить еще немного. Хорошо вымешайте тесто, оно должно быть плотным и не падать с ложки.

Шампиньоны (200 г) хорошо промойте и порубите очень мелким кубиком. Очистите одну луковицу и нарежьте ее примерно таким же мелким кубиком, как и грибы.

Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла и обжарьте грибы до выпаривания жидкости. Затем убавьте огонь и добавьте к грибам кубики лука. Жарьте на небольшом огне до прозрачности лука. Готовые грибы с луком выложите на салфетку, чтоб убрать лишнюю влагу и жир.

Сформируйте из картофельного теста круг, как для вареников. Выложите внутрь начинку из грибов.

Закройте начинку слоем теста и сформируйте шарик, примерно как для пирожков. Я рекомендую смочить руки в холодной воде, так картофельное тесто не будет липнуть к рукам.

Смажьте подготовленные картопляники яичным желтком и выпекайте в духовке при 180 градусах примерно 20 минут.

Теперь приготовьте соус жу. В ту же сковороду, на которой жарили грибы с луком, выложите кости (200-300 г), немного присыпанные мукой. Жарьте на сильном огне без масла примерно 4-5 мин до образования румяной корочки.

Затем выложите кости со сковороды и дайте ей остынуть примерно минуту. Затем верните сковороду на средний огонь и добавьте 15-20 г вина.

Затем добавьте 20-25 г сливочного масла и посолите по вкусу. Подождите несколько минут до выпаривания вина. Так вы получите идеально вкусный соус.

По возможности готовый соус лучше процедить через сито, он получится достаточно концентрированным. Готовые картопляники сбрызните соусом или обмакните в него и подавайте к столу горячими.