Часто в процессе приготовления различных блюд необходимо взбить сливки. На определенном этапе я столкнулся с тем, что не всегда и не у всех получается это сделать правильно. И потому я решил поделиться с вами несколькими секретами, которые помогут получить идеальные взбитые сливки.
Правило № 1: холодная емкость
Перед тем, как взбивать сливки, хорошо помойте емкость, в которой вы будете это делать. Обсушите ее и поставьте ненадолго в морозильную камеру. В холодной емкости сливки всегда взбиваются намного лучше.
Правило № 2: качество сливок
Как бы банально это ни звучало, но от качества сливок напрямую зависит то, взобьются они или нет. Очень часто вы взбиваете сливки, у вас не получается, и вы думаете, что делаете что-то не так. На самом деле в большинстве случаев вы просто взяли некачественные сливки. Поэтому попробуйте сменить производителя. Так вы найдете того, продукция которого изготовлена качественно. В качестве эксперимента я купил 3 вида сливок 30-33% жирности от разных производителей и попробовал их взбить. Первые сливки совсем не взбились, появилось только много пены. Вторые не взбивались до нужной консистенции и мне пришлось добавлять в них специальный загуститель, чтобы исправить положение. И только третьи сливки взбились без каких-либо проблем.
Правило № 3: жирность сливок
Не стоит забывать о жирности сливок. Для взбивания подходят только сливки жирностью 30%-33%. Если вы возьмете сливки с меньшей жирностью, то взбить их до нужной консистенции вы не сможете, они так и останутся жидкими. Их можно взбить только при помощи специальных эмульгаторов.
Правило № 4: правильно взбивать
Взбивать сливки лучше всего миксером. Если вы будете делать это блендером, то есть риск того, что у вас получатся не взбитые сливки, а самое настоящее масло. Примерное время взбивания – 10 минут.
Взбивать нужно под углом 90 градусов. Начинайте взбивать на небольшой скорости. Затем увеличьте ее. Еще можно добавить в сливки немного лимонного сока, он способствует лучшему взбиванию.
Соблюдая эти простые правила, вы получите идеальные взбитые сливки без особых усилий.
Готовить – это просто!
