Для множества рецептов, и не только для выпечки, часто требуется взбить белки. Но не всегда у всех это получается. Часто белки не взбиваются вовсе или взбиваются недостаточно хорошо. И потому я решил рассказать вам, как правильно взбить белки быстро и просто. Научившись делать это правильно, вы сможете приготовить кучу вкусных блюд, как, например, форель, запеченная в соли.
Правило 1: чистая и сухая емкость
Проверьте, чтоб емкость, в которой вы собираетесь взбивать белки, обязательно была чистой. Если там будут остатки жира, то хорошо взбить белки вам не удастся. Потому я рекомендую использовать стеклянные миски, а не пластиковые. В пластиковой посуде могут быть микротрещины, в которых остается небольшое количество жира.
Для начала вам нужно отделить желтки от белков. Если вы делаете это не очень часто, то иногда немного желтка может попасть в вашу миску с белками. И тогда взбить белки у вас тоже не получится. Потому я рекомендую использовать 3 емкости: одну для желтков, одну для белков и последнюю, куда вы переложите уже готовые для взбивания белки, освобожденные от лишнего желтка или случайно попавшей скорлупки.
Если вы помыли миску непосредственно перед использованием, то нужно вытереть ее насухо. На стенках не должно остаться ни капли воды. И непосредственно при взбивании тоже не забывайте следить, чтоб в емкость случайно не попала вода. В противном случае взбить белки до стойких пиков у вас не получится.
Правило 2: качественные яйца
Я каждый раз говорю вам о качестве продуктов, но и тут еще раз повторюсь. Старайтесь использовать только качественное яйцо, так как хороший продукт – один из главных залогов отличного результата на выходе. Свежесть яиц для взбивания белков не играет большого значения. В некоторых случаях белки из условно «старых» яиц взбиваются намного лучше. Главное следить, чтобы у них не истек срок годности.
Правило № 3: соль
При взбивании белков я всегда добавляю немного соли. С ее помощью вы взобьете белки намного проще.
Правило № 4: скорость взбивания
Не рекомендую взбивать белки на большой скорости миксера, иначе их очень легко «перевзбить». Поставьте венчики миксера в емкость с белками по прямым углом и начинайте взбивать на небольшой скорости. Через минутку можно чуть увеличить скорость, но все равно не включать максимум. Если у вашего миксера нет многоступенчатого переключения скоростей, то пробуйте взбить белки на первой скорости.
Правило № 5: сахар
В процессе взбивания я добавляю в белки сахар. С его помощью в итоге получится идеальная нежная структура, белки будут хорошо держать форму. Без добавления сахара структура белков будет более рыхлой.
Как видите, взбить белки оказалось очень просто. И я уверен, что теперь вы сможете сделать это идеально и с удовольствием.
Готовить – это просто!
