Хурма – сочная ягода родом из Китая, которая давно полюбилась практически во всем мире. Как правило, в конце октября начинается сезон. Полки супермаркетов и базаров заполняются разными сортами, самые распространенные – королек, шарон и восточная. Все они отличаются и твердостью, и вкусом. Хурму можно просто помыть и есть как яблоко, а можно приготовить салат, закуску, еще и десерт. Когда впервые житель Северной Америки адмирал Мэтью Пэрри попробовал хурму, он решил, что этот фрукт вовсе не съедобный, потому что так сильно вяжет рот, да и невкусный. Все потому, что в хурме содержится дубильное вещество – танин, которое появляется в период созревания, а как только плод поспел, то танин исчезает. Поэтому американцы только к концу ІХ века хурму начали употреблять после первых заморозков. Тогда она становилась мягкой и очень сочной. Отсюда и лайфхак: если вы купили твердую хурму, которая вяжет, просто положите ее в морозильную камеру на сутки, а потом достаньте, выложите на тарелку и поставьте в холодильник. Она постепенно оттает и будет очень вкусная.
И я хочу поделиться с вами, как правильно выбирать хурму, с какими продуктами ее лучше всего сочетать и чем она так полезна.
Чем полезна хурма
- Хурма содержит большое количество питательных веществ. Она богата важными витаминами и минералами, такими как витамины А, С и В, марганец, йод, калий, полезные растительные соединения. Обладая антиоксидантными свойствами, хурма улучшает здоровье сердца, снижая вероятность инсультов, гипертонических заболеваний, риск возникновение диабета и снижая артериальное давление, уменьшает воспалительные процессы.
- Хурма содержит много клетчатки, тем самым помогая сохранить пищеварительную систему здоровой, а за счет бета-каротина и поддерживать здоровое зрение. Калорийность хурмы в среднем составляет 67 кКал на 100 г продукта.
- В мякоти и кожуре хурмы также содержатся флавоноиды, которые являются мощными антиоксидантами и являются профилактикой сердечных заболеваний.
- Но, как и во всем, тут нужно проявить осторожность. В редких случаях плоды хурмы могут спровоцировать аллергические реакции. Хурма содержит достаточно много сахарозы и фруктозы и, несмотря на невысокий гликемический индекс (около 50 единиц), следует не сильно ею увлекаться. Достаточно 1-2 плода в день. Особенно внимательными стоит быть диабетикам и тем, кто имеет проблемы со щитовидной железой из-за избытка йода. При таких заболеваниях стоит обязательно проконсультироваться с врачом. Также переедания хурмой могут привести к расстройствам в работе ЖКТ, так как плод обладает значительными вяжущими свойствами за счет присутствия дубильных веществ.
Как выбрать хурму
Сортов хурмы существует около двух тысяч. Существует бессемянные и семенные сорта, а сами плоды могут достигать веса 900 г.
Какой сорт хурмы выбрать – это зависит от ваших вкусовых предпочтений и что, собственно, вы будете готовить из нее. Если хотите сделать нарезку на праздничный стол либо добавить в салат, предпочтение стоит отдать сорту шарон либо королек. Первый сорт имеет оранжевый цвет и снаружи, и внутри, а также в нем нет косточек, и плоды, как правило, очень большие, примерно 100 и более грамм. Сорт шарон сладкий даже в твердом виде. Сорт королек оранжево-коричневого цвета, а внутри еще более шоколадный. Бытует мнение, чем больше семян в этом сорте хурмы, тем он вкуснее, но как узнать? Разве что, только разрезать и посмотреть. Хурма королек тоже не вяжет, имеет сладкий шоколадный вкус, поэтому ее вполне можно использовать для салатов, закусок и нарезки.
Еще один распространенный сорт хурмы на прилавках супермаркетов и базаров – восточная – это та самая хурма, которая, если твердая, то съесть просто невозможно, поэтому нужно либо подождать, пока дозреет, либо ускорить этот процесс, положив ее вместе с яблоками в один пакет, либо в морозильную камеру. Восточную хурму в салаты не добавишь в мягком виде, поэтому из нее можно сварить варенье, перебить блендером и добавить в чиа-десерт либо просто в йогурт, а также просто съесть в качестве перекуса.
Что приготовить из хурмы
Салат с тыквой и хурмой в йогуртовой заправке
Для этого салата я рекомендую выбрать хурму шарон, а тыкву максимально сладкую. Как проверить сладость тыквы? Просто попробовать сырую. Такой салат можно готовить как повседневное блюдо и как праздничное. Еще один секрет – в панировочные сухари можно добавить немного итальянских трав.
Ингредиенты:
- 200 г тыквы
- 1 небольшая хурма
- 150 мл апельсинового сока
- 1-2 щепотки молотой корицы
- 100 г йогурт (домашний на закваске ТМ GOODFOOD)
- 1 ч. л. меда
- 2 ч. л. крупных панировочных сухарей
- 2 веточки мяты для подачи
- Начните приготовление салата с тыквой и хурмой с того, что 200 г тыквы очистите и нарежьте кубиком. Я сделал кубики размером 1 см.
- Теперь необходимо выдавить сок апельсина, чтобы получилось 150 мл. Выливайте их в кастрюлю, добавляйте кубики тыквы в него, посыпайте 1-2 щепотками корицы, доводите до кипения и готовьте на медленном огне до тех, пор, пока тыква не станет мягкой снаружи, а внутри немного твердой. Это важно, чтобы тыква в салате держала форму и не разваливалась. У меня тыква готовилась 15 минут.
- В процессе, когда тыква готовится, вы можете взять хурму, очистить от кожуры, чтобы она была мягче, и тоже порезать такими же кубиками, как и тыкву.
- После приготовления тыкву необходимо снять с огня, достать из сока и пусть остывает.
- Готовьте заправку к салату. Возьмите 100 г домашнего йогурта и смешайте с 1 ч. л. меда.
- Собирайте салат. Выкладывайте в салатник тыкву и хурму, а сверху посыпайте 2 ч. л. панировочных сухарей, поливайте йогуртовой заправкой и украшайте листочками мяты.
Смотрите подробный рецепт по ссылке.
Закуска из томатов с хурмой
Хурму можно использовать и как один из ингредиентов закуски. Мне нравится сочетание хурмы с вялеными и свежими томатами, грецкими орехами и оливковым маслом. Для этой закуски я выбрал хурму шарон. Вы можете еще использовать сорт королек. Либо вовсе сделать микс, чтобы красиво смотрелось при подаче. И еще совет. Так как хурма желтого цвета, то свежий томат можно выбрать красного, розового или вовсе черного.
Ингредиенты:
- 1 свежий томат
- 1 хурма
- 5-6 вяленых томатов
- 1 ст. л. грецких орехов
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- ½ лимона
- 1 щепотка хлопьев перца чили
- соль и перец по вкусу
- Возьмите одну хурму и один свежий томат. Помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кружочками, толщиной 3 мм. Можете предварительно очистить от кожуры, но я так не делал.
- Берите тарелку диаметром 25 мм и кусочки хурмы со свежим томатом раскладывайте по тарелке. Сверху выложите 5-6 порезанных вяленых томата, а сверху посыпьте грецкими орехами. Последние вы можете порубить, оставить целыми или просто поломать руками.
- Сверху закуску сбрызните соком половины лимона и полейте 2-3 ст. л. оливкового масла. Если любите «поострее», при подаче можно добавить немного хлопьев перца чили.
Готовьте и вы закуску с хурмой и томатами.
Мороженое с шоколадом и хурмой
Быстрее десерт и не придумаешь. Все, что нужно, чтобы в холодильнике было мороженое, шоколад и хурма. В моем рецепте я выбрал хурму шарон и нарезал ее дольками. Если у вас восточная мягкая хурма, то вы можете ее просто перебить в состояние пюре и добавить к мороженому. И еще один лайфхак. Если вы хотите получить необычный вкус пломбира, просто добавьте к нему тертый сыр пармезан и буквально пару капель оливкового масла. Хорошо перемешайте и готово.
Ингредиенты:
- 200 г пломбира
- 80-100 г шоколада
- 1 хурма
- 30 г орехов
- Возьмите 80-100 г шоколада и растопите его на паровой бане, а хурму порежьте на дольки.
- В растопленный шоколад добавьте 30 г орехов, а после собирайте десерт. Отрежьте 200 г мороженого, выложите на тарелку, сверху полейте шоколадом и добавьте дольки хурмы.
Готовить – это просто!
