Баклажаны можно запекать, готовить на гриле, делать на их основе соусы к мясу и рыбе, добавлять в печеном виде в салат, готовить крем-суп и даже замораживать на зиму. Мне нравится экспериментировать с баклажанами, потому что они любому блюду придадут неповторимой ноты. Я собрал подборку блюд из баклажанов, которые никого не оставят равнодушными и каждый найдет для себя свой любимый рецепт. Но, перед этим поделюсь некоторыми советами, как вкусно приготовить этот овощ.
Готовим вкусно баклажаны: 4 совета
На гриле. Что может быть проще, чем нарезать баклажаны кружочками, добавить 2 ст. л. соевого соуса и оставить на 15 минут. Потом жидкость слить, добавить 2 ст. л. подсолнечного масла и отправить баклажаны на гриль. Вкусный гарнир к мясным и рыбным блюдам готов. Впрочем, баклажаны можно целиком запекать, нанизав на шампура или положив на угли. Потом дать время им немного остыть, снять кожуру, а мякоть размять вилкой, добавив немного оливкового масла, мелко нарезанного базилика и усилить вкус копченой паприкой. Впрочем, к такой закуске можно добавить и чеснок, и печеные томаты со сладким перцем.
Жарим. Порезать баклажаны слайсами, обжарить с двух сторон и придумать начинку – вот и готова закуска. Мне нравится сочетание сливочного сыра с чесноком и зеленью, но можно экспериментировать, например, сочетая сыр фета с нарезанными креветками либо слабосоленым лососем. Еще один вариант – филадельфия с измельченными грецкими орехами. Также баклажаны можно и жарить кружочками. Потом каждый кружок перемазать смесью сметаны, чеснока и мелко нарезанного укропа, сложив один на один в виде башни.
Запекаем. Баклажаны можно разрезать пополам, ложкой сделать «лодочки», выложив сверху жареный фарш с томатами, сверху посыпать сыром и поставить запекаться до готовности баклажанов. Начинку для таких лодочек можно сделать из тушеных со сметаной лесных грибов – получится вкусно и необычно. Также баклажаны можно просто запекать с другими овощами, мясом или рыбой.
Тушим. Баклажаны сочетаются практически со всеми овощами, например, их можно потушить с грибами и сладким перцем. Можно добавить в тушеную капусту либо сделать микс из баклажанов и цукини.
А теперь переходим к моим ТОП-5 рецептам, которые обязательно стоит приготовить этой осенью.
Баклажаны с грибным соусом бешамель
Мне нравятся простые горячие закуски, которые способны разыграть аппетит. Одна из таких – баклажаны с соусом бешамель. На приготовление у вас уйдет до 30 минут. И в этом рецепте я рекомендую использовать лесные грибы, чтобы блюдо получилось более ароматным. Я взял белые сухие грибы, но вы можете использовать свежие.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана
- 1 ч. л. копченой паприки
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки
- 40 г белых сухих грибов
- 1 л воды
- соль по вкусу
- Начните с того, что 40 г белых сухих грибов замочите в холодной воде на 1 час.
- Возьмите два баклажана, помойте и нарежьте брусочками до 10 см. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте 1 ч. л. копченой паприки и сбрызните 2 ст. л. подсолнечного масла. Выдавите 2-3 чеснока и добавьте к баклажанам. Чеснок можно мелко порезать. Поставьте запекаться на 25 минут при температуре 180 градусов.
- Слейте воду с грибов, добавьте 1 л новой воды и варите в течение 30 минут, а после процедите бульон.
- Возьмите сотейник и растопите в нем 50 г сливочного масла, а потом добавьте 50 г муки, мешайте тщательно. У вас должна получиться масляная крошка. После вливайте постепенно в сотейник 400 мл грибного бульона, не переставая перемешивать венчиком. Добавьте соль по вкусу. Мешайте соус до нужной консистенции.
- Достаньте баклажаны из духовки и полейте соусом. Подавайте закуску горячей. К ней можно добавить мелко нарезанные грибы, из которых делали бульон.
Подробный рецепт смотрите по ссылке.
Крем-суп из баклажанов
Когда хочется разнообразия в первых блюдах, то на помощь всегда приходит крем-суп, а все потому, что в нем можно сочетать самые разные ингредиенты. Иногда и вовсе можно приготовить из того, что было в холодильнике. Вот в моем как раз были баклажаны, морковь, чеснок и репчатый лук. Набор ингредиентов очень простой.
Ингредиенты:
- 1 репчатый лук
- 1 морковь
- 2 средних баклажана
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла (4 ст. л. для жарки овощей)
- 0,8-1 л воды
- 100 мл сливок (15-20%)
- 2 горошины душистого перца
- 1 лавровый лист
- соль и перец по вкусу
- Возьмите один репчатый лук и морковь, очистите, нарежьте кубиками и отправьте в сотейник жариться на оливковом масле примерно 4 минуты. Раздавите чеснок и добавьте его к овощам. Жарьте до появления чесночного аромата.
- Потом влейте в сотейник 0,8-1 л воды, добавьте две горошины душистого перца и один лавровый лист. Варите бульон примерно 15 минут, добавив соль по вкусу.
- Параллельно возьмите два баклажана, помойте, разрежьте пополам и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Полейте 2 ст. л. оливкового масла и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. После приготовления выберите мякоть ложкой и переложите в бульон.
- Из бульона можете достать лавровый лист и душистый перец, а можете оставить по своему вкусу. Все ингредиенты перебейте блендером.
- Добавьте 100 мл сливок и соль с перцем по вкусу. Прогрейте крем-суп еще 3 минуты и можно подавать к столу.
Подробный рецепт смотрите по ссылке.
Крем из баклажанов с эстрагоном
Когда в холодильнике стоит намазка, то можно быстро перекусить и бежать по своим делам. Мало того, можно взять с собой и употреблять не только с хлебом, то и палочками из сельдерея и моркови. Крем из баклажанов готовить всего 10 минут, а его сливочная консистенция вряд ли оставит вас равнодушными.
Ингредиенты:
- 3 средних баклажана
- 10 г перца чили
- 10 г листьев эстрагона
- 100 г крем-сыра
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль по вкусу
- Возьмите 3 средних баклажана, помойте, висушите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль пополам. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, полейте 2 ст. л. оливкового масла и запекайте 30 минут при температуре 180 градусов. После выберите с баклажанов мякоть или очистите от кожуры – как удобно.
- Выложите печеные баклажаны в чашу блендера, добавьте 10 г перца чили, 10 г листьев эстрагона и 100 г крем-сыра. Перебейте ингредиенты до получения однородной массы, а после добавьте соль по вкусу.
Приготовьте и вы крем из баклажанов.
Салат табуле с баклажанами, телятиной и киноа
Как правило, для салата табуле используют булгур или кус-кус, но мои эксперименты привели меня к новой вариации этого блюда – с киноа, баклажанами и телятиной. Получилось очень вкусно. На приготовление этого блюда потратите всего 10 минут.
Ингредиенты:
- 200 г киноа
- 150 г телячьей вырезки
- 2 маленьких баклажана
- 2 томата
- 3 веточки мяты
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 белый лук
- соль и перец по вкусу
- Возьмите 200 г киноа и отварите по инструкции на упаковке с подсоленной воде, потом промойте в сите и дайте воде стечь.
- Параллельно два маленьких баклажана помойте и порежьте кружочками толщиной 5 мм, обжарьте с двух сторон. 150 г телячьей вырезки тоже порежьте тонко и обжарьте до готовности.
- В миске смешайте киноа, порезанный мелко лук, два порезанных кубиками томата, обжаренные баклажаны и телятину. Добавьте измельченные листья мяты, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте салат оливковым маслом и перемешайте.
Смотрите пошаговый рецепт по ссылке.
Запеченные баклажаны с острым соусом
Есть у меня список рецептов под названием «не хочу долго стоять у плиты» и запеченные баклажаны с острым соусом как раз в этом списке. Все, что нужно, порезать баклажаны и запечь с добавлением оливкового масла и параллельно сделать острый соус. 30 минут на приготовление и вкусная закуска к спагетти, рыбе или мясу готова.
Ингредиенты:
- 3 небольших баклажана
- 3 зубчика чеснока
- 3 см корня имбиря
- 2 ст. л. оливкового масла
- Для соуса:
- 1/4 ч. л. хлопьев кайенского перца
- 1 ч. л. зиры
- 4 ст. л. меда
- сок 1 лимона
- 150 мл воды
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль по вкусу
- Три небольших баклажана необходимо помыть, висушить бумажным полотенцем и разрезать пополам. Далее возьмите форму для запекания, поместите в нее баклажаны и полейте 2 ст. л. оливкового масла. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте баклажаны на 15 минут.
- Готовьте соус: разогрейте на сковороде 1 ст. л. оливкового масла, добавьте 3 выдавленных зубчика чеснока и обжарьте буквально 10 секунд, а после натрите 3 см корня имбиря и выдавите сок одного лимона, добавив 1/4 ч. л. хлопьев кайенского перца, 1 ч. л. зиры и 4 ст. л. меда. К соусу влейте 150 мл воды и готовьте примерно 10 минут. Соус должен начать густеть.
- Снимите соус с огня, залейте им баклажаны, закройте их фольгой и снова поставьте запекаться 15 минут при температуре 180 градусов.
Приготовьте и вы баклажаны с острым соусом по моему рецепту.
Готовить – это просто!
