Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Родом з Галичини. Автентична мучанка до вареників за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Минулорічна експедиція Заходом України відкрила для мене нову сторінку галицької кухні, а саме страву, що зветься мучанка. Вона проста, але має дуже особливий смак. На Галичині, зокрема у селі Бітля, мучанку традиційно готують як солодкий молочно-яєчний соус або крем до вареників із сиром. Ніжна, кремова, з легкою солодкістю, вона підкреслює смак тіста та начинки, перетворюючи звичайні вареники на автентичну регіональну страву. Рецепт максимально простий і готується з базових інгредієнтів, але важливо дотриматися технології, щоб текстура вийшла гладкою та шовковистою.

Якщо бажаєте поповнити скарбничку автентичних рецептів ще одним, раджу приготувати вергуни на кефірі, український смаколик з неймовірним смаком. Зацінять і дорослі, і діти!

Зміст

Поради з приготування мучанки

Ретельно перемішуйте сухі інгредієнти. Борошно й крохмаль краще просіяти або поступово вводити в рідку суміш, постійно збиваючи її. Це допоможе уникнути грудочок, а мучанка вийде максимально однорідною. Варіть крему на середньому або помірному вогні. Не поспішайте підсилювати температуру. Якщо маса нагріється занадто швидко, яйця можуть згорнутися. Постійне помішування вінчиком або лопаткою є обов’язковим етапом у приготуванні страви.

З чим подавати мучанку

Традиційно до мучанки готують вареники з сиром, рецепт яких ви знайдете за посиланням. Варіть їх, а ще краще готуйте на парі, щоб вони вийшли максимально пухкими та ніжними всередині. Якщо не боїтесь експериментів, зробіть мучанку у солоному варіанті, а до неї вареники з картоплею за моїм рецептом. Впевнений, що вийде цікаве поєднання смаків та текстур.

Читайте також

Верещака: що це за страва та рецепт її приготування

Смакуємо українське: простий рецепт калатуші

Як приготувати мучанку

Приготування 25 хв.

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

126

Калорії

4.5 г

Білки

5.3 г

Жири

13.3 г

Вуглеводи

0 г

Клітковина

9.9 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

3 яйця

2 ст. л.

300 мл молока

3 ст. л. цукру

1 ст. л. крохмалю

Мучанка: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка

Крок 1

Збийте вінчиком або виделкою 3 яйця та 2 ст. л. цукру.

Крок 2

Поступово влийте до яєць 300 мл молока, продовжуючи збивати.

Крок 3

Далі додайте 3 ст. л. борошна та 1 ст. л. крохмалю. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок.

Крок 4

Вилийте масу у сотейник та варіть до загущення, постійно помішуючи, протягом 3-5 хвилин на середньому вогні.

Крок 5

Подавайте з варениками з сиром чи іншою начинкою. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Як зрозуміти, що мучанка готова?

Вона має загуснути до консистенції рідкого крему та покривати ложку тонким шаром.

До чого подають мучанку?

Найчастіше до вареників із сиром, але вона смакуватиме і з млинцями чи пампушками.

Чи можна зробити мучанку менш солодкою?

Так, просто зменшіть кількість цукру до смаку.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.