Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт на 1,5 літра. Квасоля в томаті на зиму від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Квасоля в томаті на зиму — перевірений спосіб, як заготовити потужний білковий продукт на пару місяців вперед. Це зручна страва, яку можна додавати до будь-якого гарніру під час відключень світла або коли просто немає натхнення чи бажання готувати щось складне та багатоетапне. Тут все просто: відкриваєте банку та насолоджуєтесь! Так що раджу робити одразу велику порцію квасолі. Ця — на 3 банки по 0,5 л, тож сміливо множте кількість інгредієнтів на два чи навіть на три.

Як стерилізувати банки

Стерилізуйте банки перед наповненням, щоб продукт міг зберігатися до зими. Можна зробити це на парі, потримавши банку над киплячою водою 7-10 хвилин. Або поставте банки у духовку при 120-130 °C на 10-15 хвилин. Це зручно, якщо маєте багато посуду. Кришки не ставлять у духовку, натомість їх кип’ятять окремо 5 хвилин. Слідкуйте, щоб банки не мали тріщин чи сколів, інакше є ризик, що вони лопнуть під час зберігання.Накладати гарячу квасолю потрібно лише в гарячі стерильні банки — так менше шансів утворення бактерій. За такою ж технологією готується салат з квасолі на зиму, ще один варіант для закруток.

Як працювати з квасолею

Квасолю краще замочити на ніч, щоб вона зварилась рівномірніше й швидше. Важливо не доварювати квасолю до готовності на першому етапі: вона має бути напівтверда, бо дійде при тушкуванні. Обирайте квасолю однакового розміру, наприклад сорт «Яська». Втім, підійде й інша квасоля до вашого смаку. Втім, майте на увазі, що стара квасоля вимагає більше часу на приготування, а дрібнозернисті сорти можуть перетворитися у пюре під час приготування. Піну, що утворюється під час варіння, обов’язково знімайте, адже це робить продукт ніжнішим. Якщо хочете зробити заготовки максимально просто, консервована квасоля у чистому вигляді — ваш варіант. Ідеально підійде для додавання у салати чи боули.

Що можна додати до квасолі

Для більш насиченого смаку можна додати подрібнений часник (2-3 зубчики) наприкінці тушкування. Якщо любите гостреньке, додайте трохи меленого чилі або шматочок стручкового перцю. Для насиченого аромату добре працюють копчена паприка, коріандр, суміш італійських трав. Щоб загустити соус, можна ввести додатково 1-2 ложки томатної пасти або дрібку крохмалю, розведеного у воді. Якщо хочете більш домашній овочевий смак, додай солодкий перець або подрібнене стебло селери.

А для тих, хто любить додавати варену квасолю до свого раціону, раджу приготувати салат з квасолі за одним з моїх рецептів. Класні як на щодень, так і на свята!

Читайте також

Швидка намазка. Паштет з квасолі та плавленого сирка від Євгена Клопотенка

Паштет з квасолі за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати квасолю в томаті на зиму

Приготування 2 год.

Порції 3

Складність Легко

На 100 грам готової страви

112

Калорії

3.1 г

Білки

5.8 г

Жири

12.6 г

Вуглеводи

2.3 г

Клітковина

5.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 3 банки по 0,5 л:

250 г квасолі сорту «Яська»

1 цибулина

1 морква

1 томат

100 мл олії

500 мл води

1 ст. л. солі

100 г цукру

3 лаврових листи

5 шт. духмяного перцю

5 шт. чорного перцю горошком

2 ст. л. томатної пасти

30 мл оцту

Квасоля в томаті на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Відваріть до напівготовності 250 г білої квасолі сорту «Яська». Відкиньте квасолю на сито, що позбутися зайвої рідини.

Крок 2

Почистьте та поріжте кубиком 1 цибулину. Почистьте та натріть на велику тертку 1 моркву. Натріть на велику тертку 1 томат.

Крок 3

Обсмажте цибулю та моркву на 100 мл олії, додайте томати та квасолю.

Крок 4

Далі додайте до овочів 500 мл води, 1 ст. л. солі, 100 г цукру, 3 лаврових листи, 5 шт. духмяного перцю та чорного перцю горошком, 2 ст. л. томатної пасти та 30 мл оцту.

Крок 5

Тушкуйте квасолю протягом 30 хвилин. Далі помістіть її у стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками.

Крок 6

Охолодіть заготовки при кімнатній температурі. Відправте на зберігання у темне та прохолодне місце. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна використовувати інший сорт квасолі?

Так, можна, але краще обирати білі або світлі сорти, що добре тримають форму після тушкування.

Чи потрібно стерилізувати банки після наповнення?

Ні, достатньо стерилізувати банки й кришки перед тим, а гарячу квасолю одразу розкладати в гарячу тару та щільно закривати.

Чи можна замінити свіжий томат додатковою томатною пастою?

Так, але додайте ще 1-2 столові ложки пасти й 50-70 мл води, щоб компенсувати відсутність томатного соку.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.