Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пряна закуска на зиму. Салат з кабачків і баклажанів від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Впродовж літа ми рідко готуємо щось подібне на салат з баклажанів і кабачків. Ці овочі зазвичай живуть паралельними життями, рідко перетинаючись десь, окрім грильованого овочевого асорті. Однак у зимовій консервації вони часто стають найкращими друзями. Варіацій чимало: ікра, салати, різні асорті. Поєднання баклажана і кабачка, доповнене перцем, томатом і цибулею, створює дуже збалансований смак салату. У результаті ви отримуєте салат з кабачків і баклажанів, який можна використовувати як самостійну страву або як додаток до м’ясних страв, супів, сандвічів і подібних страв.

Поради з приготування салату з баклажанів і кабачків

Для цього салату я взяв велике асорті овочів, додавши до кабачків і баклажанів солодкий і гострий перець, помідори, цибулю, а також велику кількість спецій. Мій набір спецій помірно пряний і збалансований, однак ви можете сміливо додавати улюблені спеції за вашим бажанням.

Я маю 4 способи стерилізації банок: на плиті на парі, у духовці, посудомийці чи мікрохвильовці. Обирайте будь-який і стерилізуйте посуд так, щоб відразу розкласти в нього готовий салат. Подвійна стерилізація тут не потрібна, адже салат термічно обробляється і своєю температурою ніби знову стерилізує банки.

Інгредієнтів у цьому рецепті на 5 банок по 0,5 л або на 2 банки по 1 л і одну півлітрову. Як на мене, півлітрові банки зручніші, бо це ідеальна порція на раз. До речі, ікра з баклажанів на зиму – додаткова опція, раз ви уже почали цей процес консервації.

Читайте також

Баклажани на зиму з медом і чилі. Смачний і простий рецепт

Салат з кабачків на зиму кубиками від Євгена Клопотенка

Як приготувати салат на зиму з баклажанів і кабачків

Приготування 1 година

Порції 5

Складність Помірно

Інгредієнти

1,1 кг кабачків

1,1 кг баклажанів

2 солодких перці (приблизно 400 г)

1 гострий перець (приблизно 25 г)

2 цибулини (приблизно 200 г)

3 томати (приблизно 250 г)

1 головка часнику (приблизно 45 г)

150 мл олії

1 ст.л. солі + для просолення овочів

2 ст.л. цукру

½ ч.л. коріандру

½ ч.л. паприки

4 лаврових листи

10 горошин чорного перцю

50 мл оцту

Салат з баклажанів і кабачками: покроковий рецепт

Крок 1

Промийте та наріжте кубиком 1,1 кг кабачків, 1,1 кг баклажанів, 2 перці та 2 цибулини. Гострий перець наріжте кружечками. Головку часнику очистьте та наріжте слайсами.

Крок 2

Пробланшуйте томати: зробіть неглибокі надрізи хрест-навхрест, залийте їх окропом на 1 хвилину та зніміть шкірку. Наріжте томати кубиком.

Крок 3

Притрусіть кабачки та баклажани сіллю, почекайте 15 хв, а потім промийте овочі.

Крок 4

У каструлю налийте 150 мл олії, додайте цибулю, перець, чилі та часник, обсмажте впродовж 3-4 хвилин.

Крок 5

Додайте в каструлю кабачки та баклажани, тушкуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. У цей час простерилізуйте банки.

Крок 6

Викладіть у каструлю томати, через 5 хвилин додайте 1 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, ½ ч.л. коріандру, ½ ч.л. паприки, 4 лаврових листи і 10 горошин чорного перцю. Влийте 50 мл оцту, ретельно перемішайте та через 2-3 хвилини зніміть з вогню.