Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Пряна закуска на зиму. Салат з кабачків і баклажанів від Євгена Клопотенка
Впродовж літа ми рідко готуємо щось подібне на салат з баклажанів і кабачків. Ці овочі зазвичай живуть паралельними життями, рідко перетинаючись десь, окрім грильованого овочевого асорті. Однак у зимовій консервації вони часто стають найкращими друзями. Варіацій чимало: ікра, салати, різні асорті. Поєднання баклажана і кабачка, доповнене перцем, томатом і цибулею, створює дуже збалансований смак салату. У результаті ви отримуєте салат з кабачків і баклажанів, який можна використовувати як самостійну страву або як додаток до м’ясних страв, супів, сандвічів і подібних страв.
Поради з приготування салату з баклажанів і кабачків
Для цього салату я взяв велике асорті овочів, додавши до кабачків і баклажанів солодкий і гострий перець, помідори, цибулю, а також велику кількість спецій. Мій набір спецій помірно пряний і збалансований, однак ви можете сміливо додавати улюблені спеції за вашим бажанням.
Я маю 4 способи стерилізації банок: на плиті на парі, у духовці, посудомийці чи мікрохвильовці. Обирайте будь-який і стерилізуйте посуд так, щоб відразу розкласти в нього готовий салат. Подвійна стерилізація тут не потрібна, адже салат термічно обробляється і своєю температурою ніби знову стерилізує банки.
Інгредієнтів у цьому рецепті на 5 банок по 0,5 л або на 2 банки по 1 л і одну півлітрову. Як на мене, півлітрові банки зручніші, бо це ідеальна порція на раз. До речі, ікра з баклажанів на зиму – додаткова опція, раз ви уже почали цей процес консервації.
Читайте також
Заготовки на зимуБаклажани на зиму з медом і чилі. Смачний і простий рецепт 
Заготовки на зимуСалат з кабачків на зиму кубиками від Євгена Клопотенка
Як приготувати салат на зиму з баклажанів і кабачків
Інгредієнти
1,1 кг кабачків
1,1 кг баклажанів
2 солодких перці (приблизно 400 г)
1 гострий перець (приблизно 25 г)
2 цибулини (приблизно 200 г)
3 томати (приблизно 250 г)
1 головка часнику (приблизно 45 г)
150 мл олії
1 ст.л. солі + для просолення овочів
2 ст.л. цукру
½ ч.л. коріандру
½ ч.л. паприки
4 лаврових листи
10 горошин чорного перцю
50 мл оцту
Салат з баклажанів і кабачками: покроковий рецепт
Промийте та наріжте кубиком 1,1 кг кабачків, 1,1 кг баклажанів, 2 перці та 2 цибулини. Гострий перець наріжте кружечками. Головку часнику очистьте та наріжте слайсами.
Пробланшуйте томати: зробіть неглибокі надрізи хрест-навхрест, залийте їх окропом на 1 хвилину та зніміть шкірку. Наріжте томати кубиком.
Притрусіть кабачки та баклажани сіллю, почекайте 15 хв, а потім промийте овочі.
У каструлю налийте 150 мл олії, додайте цибулю, перець, чилі та часник, обсмажте впродовж 3-4 хвилин.
Додайте в каструлю кабачки та баклажани, тушкуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. У цей час простерилізуйте банки.
Викладіть у каструлю томати, через 5 хвилин додайте 1 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, ½ ч.л. коріандру, ½ ч.л. паприки, 4 лаврових листи і 10 горошин чорного перцю. Влийте 50 мл оцту, ретельно перемішайте та через 2-3 хвилини зніміть з вогню.
Викладіть салат у стерилізовані банки та закрутіть кришками.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт