Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Проста страва з картоплі. Рецепт палюшок із зеленим соусом

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Якщо ви любите ліниві вареники, галушки чи картопляні ньокі, доповніть меню ще однією стравою. Приготуйте смачні українські палюшки. Зазвичай, їх відварюють у воді та подають із цибулевою чи грибною засмажкою, а ми пропонуємо приготувати їх в духовці. В цьому випадку вони будуть схожими на маленькі пиріжечки, які зручно брати із собою на роботу, в подорож чи давати дитині в школу. Вони смакуватимуть теплими та охолодженими або в якості додатку до борщу чи як самостійна страва з соусом.

Як приготувати картоплю для палюшок

Для палюшок відваріть картоплю шматочками, а потім потовчіть до однорідної консистенції. Чи зваріть в мундирах, повністю охолодіть, очистьте від шкірки та пропустіть через м’ясорубку чи натріть на крупній тертці. Якщо у вас закінчилося тісто на вареники чи пиріжки, а начинка з картоплі залишилася, з неї теж можна зробити палюшки.

Читайте також

На новий лад: традиційний український книш з картоплею і сиром

Норвезькі млинці лефсе з картоплею та ніжним солодким соусом від Євгена Клопотенка

Як приготувати картопляні палюшки

Приготування 55 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

Для палюшок:

1 кг картоплі

3 яєчні жовтки

160-220 г пшеничного борошна

50 г вершкового масла 82,5%

3 зубчика часнику

1 лавровий лист

сіль та перець до смаку

Для соусу:

5 гілочок петрушки

5 гілочок кропу

100 мл води

100 мл соняшникової олії

50 г твердого сиру

сік половини лимона

2 зубчики часнику

сіль та перець до смаку

Картопляні палюшки: покроковий рецепт

Крок 1

Очистьте 1 кг картоплі та поріжте довільними однаковими шматками. Перекладіть в каструлю, залийте водою, щоб повністю покрила овоч. Додайте лавровий лист, 3 очищених зубчика часнику, посоліть до смаку та варіть 15-20 хвилин до готовності.

Крок 2

Злийте з картоплі воду, уберіть лавровий лист та зубчики часнику. Картоплю потовчіть до максимально однорідної консистенції. Оставте остигати за кімнатної температури.

Крок 3

Потім до картопляного пюре додайте 2 яєчні жовтки, 50 г вершкового масла 82,5%, сіль та перець до смаку. Додавайте поступово борошно і замішуйте тісто, яке не липне до рук. Всього використовуйте 160-200 г борошна.

Крок 4

Сформуйте палюшки. Відріжте шматок тіста, розкачайте його в ковбаску та наріжте на однакові шматочки довжиною 5-7 см. Потім руками округліть кінцівки. Викладіть палюшки на деко, застелене пергаментним папером.

Крок 5

Взбийте один яєчний жовток та кулінарним пензликом змастіть палюшки. Ставте запікатися на 15 хвилин за температури 180 градусів.

Крок 6

Тим часом приготуйте соус. Помийте 5 гілочок петрушки, обірвіть листочки та перекладіть у чашу блендера. Додайте 5 гілочок кропу, влийте 100 мл води, 100 мл соняшникової олії, 50 г тертого твердого сиру, сік половини лимона, 2 зубчики часнику, посоліть до смаку та перебийте до однорідного стану.

Крок 7

Палюшки подавайте теплими чи охолодженими із зеленим соусом.

Готувати – це просто!