Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Підійдуть до будь-якої начинки. Печінкові млинці зі свинячої печінки від Євгена Клопотенка
Якщо ви знаєте, як готувати печінку, ваш щоденний раціон може стати набато різноманітнішим і, як бонус, кориснішим. Це один із найбагатших на нутрієнти субпродуктів, що має високу концентрацію заліза та містить багато вітаміну A, вітамінів групи B (особливо B12) та білка. Тож пропоную приготувати печінкові млинці зі свинячої печінки, що виходять максимально ніжним та еластичними. Підходять до будь-яких начинок, але я пропоную зробити дуже просту, на основі цибулі та моркви.
Зміст
Як зробити тісто для млинців
Щоб печінкові млинці мали ніжний смак без гіркоти, печінку бажано очистити від плівок і за можливості замочити в молоці на 20-30 хвилин. Це пом’якшує текстуру та робить смак більш делікатним. Якщо свиняча печінка свіжа, без сильного запаху, а в рецепті вже є молоко, то млинці й так вийдуть мʼякими та ніжними. Під час збивання і термообробки смак помʼякшується, тому окреме замочування є радше додатковою опцією, а не необхідністю. Перебивайте печінкову масу блендером якомога ретельніше: чим однорідніше тісто, тим ніжнішими й еластичнішими будуть млинці. Якщо тісто здається занадто густим, додайте трохи молока, а якщо рідким, то навпаки 1 ст. л. борошна або крохмалю.
Поради з приготування млинців з начинкою
Смажте млинці лише на добре розігрітій антипригарній пательні. Це допоможе уникнути прилипання та розривів. Перевертайте млинці обережно, коли краї почнуть підсушуватися. Начинку краще додавати лише після повного охолодження млинців. Завдяки цьому вони не розмокнуть і краще триматимуть форму. Для більш виразного смаку можна додати до начинки дрібно нарізаний кріп, часник або трохи гірчиці. Подавати млинці можна як холодну закуску або злегка підігрітими, наприклад зі сметанним соусом, зеленню чи маринованими овочами. Якщо не плануєте робити начинку, раджу приготувати прості печінкові оладки з курячої печінки, що також можна подавати з будь-яким гарніром та соусом.
Як приготувати печінкові млинці зі свинячої печінки
На 100 грам готової страви
198
Калорії
16.5 г
Білки
11.9 г
Жири
6.9 г
Вуглеводи
0.7 г
Клітковина
3.2 г
Цукор
42
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для начинки
2 цибулі
2 мореви
2-3 ст. л. олії
сіль до смаку
чорний мелений перець до смаку
150 г домашнього майонезу
Для млинців
500 г свинячої печінки
3 яйця
50 мл олії
4 ст. л. борошна
2 ст. л. кромахлю
1 ч. л. солі
500 мл молока
Печінкові млинці зі свинячої печінки: покроковий рецепт
Для начинки почистьте та поріжте кубиком 2 цибулі. Почистьте та натріть на маленьку тертку 2 середніх моркви.
Обсмажте на 2-3 ст. л. олії цибулю до мʼякості, далі додайте моркву. Смажте на повільному вогні до мʼякості моркви.
Охолодіть овочі, посоліть та поперчіть до смаку. Додайте 150 г домашнього майонезу, перемішайте. Начинка для млинців готова.
Для млинців перебийте блендером 500 г свинячої печінки, 3 яйця та 50 мл олії.
Додайте до маси 4 ст. л. борошна, 2 ст. л. крохмалю та 1 ч. л. солі. Добре перемішайте.
Влийте до печінкового тіста 500 мл молока та перемішайте до однорідності.
Добре розігрійте антипригарну пательню та смажте печінкові млинці з обох сторін до румʼяності.
Охолодіть млинці. Додайте у кожен по 1-2 ст. л. начинки та заверніть млинці рулетиком. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чим замінити домашній майонез у начинці?
Можна використати сметану, грецький йогурт або суміш йогурту з гірчицею.
Чому млинці можуть рватися під час смаження?
Ймовірно, тісто занадто рідке або пательня недостатньо розігріта.
Чи можна замінити свинячу печінку на іншу?
Так, підійде яловича або куряча печінка. Смак і текстура будуть дещо м’якшими.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
