Влітку хочеться максимально простих і смачних страв, щоб швидко насичували, але при цьому не створювали відчуття важкості. Окрошка, таратор, гаспачо й куксі – ось мій рейтинг найсмачніших холодних супів, які я готую в жарку пору року. Якщо в цьому списку є назви супів, які ви чуєте вперше, не переживайте, всі рецепти максимально прості, а інгредієнти для них можна знайти в будь-якому супермаркеті або базарі. Почнемо!
Окрошка зі свинячими ребрами
Окрошка, мабуть, найпопулярніший холодний суп. Її готують на квасі, кефірі, айрані, мінеральній воді або просто воді. Додають відварне м’ясо, м’ясо гриль або варену ковбасу. Незважаючи на те, що традиційні овочі для окрошки – редис і огірок, можна експериментувати, додаючи солодкий перець, червона цибуля і стебла селери. Якщо хочете отримати пікантний смак, то замість гірчиці можна використовувати соус васабі або хрін. Цього літа я теж захотів проекспериментувати, тому приготував окрошку із запеченими свинячими ребрами. Вийшло дуже смачно.
Інгредієнти
Для окрошки:
- 4 свинячих ребра
- 1 яйце
- 2-3 огірка
- 250 г редиски
- 1 стебло цибулі
- 1 стебло селери (за бажанням)
- 8 гілочок кропу
- Сіль, перець до смаку
Для заправки:
- 300 г квасу світлого
- 200 г сироватки або кефіру
- 100 г сметани
- 1 ч. л. американської гірчиці або будь-якої негострої
- Сіль до смаку
- Починайте зі свинячих реберець. Їх необхідно посолити і поперчити, а потім відправити в розігріту до 180 градусів духовку запікатися 30-40 хвилин. Після м’ясо з ребер необхідно зрізати, дрібно нарізати і залишити охолоджуватися.
- Далі необхідно відварити яйце круто, а 2-3 огірка, 250 г редиски, 1 стебло цибулі й 1 стебло селери дрібно нарізати і скласти в окрему миску, присипавши сіллю. Останнє необхідно для того, щоб овочі дали сік.
- Кріп потрібно помити і дрібно порубати, а потім переходити до заправки. В окремій мисці необхідно змішати 300 г квасу світлого, 200 г сироватки або кефіру, 100 г сметани, 1 ч. л. американської гірчиці та сіль до смаку. Пам’ятайте про те, що сіллю ви вже присипали овочі, щоб «не переборщити».
- Тепер можна викласти всі інгредієнти в каструлю, залити заправкою та відправити в холодильник на одну годину.
Готуйте окрошку за моїм детальним покроковим рецептом.
Суп таратор
Найпопулярніший болгарський холодний суп – таратор. Мені подобається цей суп своєю простотою: інгредієнти не потрібно піддавати термічній обробці, а просто помити і нарізати. Основний овоч холодного супу таратор – огірок, але також можна додати редис, салат романо, моркву й селеру. До овочів ще додають кріп, пір’я зеленої цибулі, сіль, перець, соняшникову олію й волоські горіхи. Заправляють цей суп несолодким йогуртом, але також можна використовувати кисле молоко. Спробуйте вдома приготувати цей холодний суп, і, думаю, він стане вашим фаворитом серед холодних супів.
Інгредієнти:
- 3-4 огірка середнього розміру
- 200 г йогурту густого білого
- 1 склянка мінеральної води (200-250 мл)
- 1 зубчик часнику (за бажанням)
- 5-6 гілочок кропу
- 3-5 пір’їн зеленої цибулі
- 1 лимон (сік і цедра)
- 2 ст. л. оливкової олії
- 100 г волоських горіхів
- 1 зірочка анісу (бадьяну)
- 2 ст. л. рідкого меду
- Сіль до смаку
- Почніть приготування холодного супу таратор з огірків. Візьміть 3-4 огірки, помийте, зріжте хвостики, половину огірків натріть на тертці, а другу половину наріжте дрібними кубиками. Це необхідно для того, щоб суп був густої консистенції.
- У сотейник налийте 1 ст. л. меду та додайте зірочку анісу. Прогрійте сотейник із медом на вогні, щоб аніс віддав свій аромат. Потім зніміть із вогню та додайте столову ложку меду, щоб стабілізувати температуру та подальше нагрівання меду. Аніс витягніть, а медом полийте огірки, акуратно їх перемішавши.
- Візьміть один зубчик часнику та дрібно порубайте. Відправте в миску разом із цедрою лимону та лимонним соком.
- Тепер необхідно дрібно порубати 3-5 пір’їн зеленої цибулі та 5-6 гілочок кропу, відправити зелень до огірків. Далі взяти 100 г горіхів і подрібнити ножем, додавши до всіх інгредієнтів.
- Можна заливати суп таратор білим густим йогуртом і 1 склянкою мінеральної води.
- Доведіть смак сіллю й перцем, а також додайте 2 ст. л. оливкової олії. Тепер суп необхідно відправити в холодильник на 2 години.
Дивіться мій покроковий рецепт супу таратор.
Гаспачо
Ще один рецепт холодного супу для спекотного дня, який готувати швидко й просто. Гаспачо – це страва іспанської кухні, основний інгредієнт якої – томати. Мені подобається використовувати рожеві м’ясисті томати або сорт «бичаче серце». До томатів додають солодкий перець, часник, петрушку й оливкову олію. Я ж вирішив проекспериментувати – урізноманітнити смак звичного гаспачо м’ятою. Вийшло незвично, тому й вам раджу.
Інгредієнти:
- 2 великих томати
- 1 солодкий перець
- 3 зубчики часнику
- 2 гілочки петрушки
- ½ перцю чилі
- 2-3 гілочки м’яти
- 2 ст. л. оливкової олії
- 2 ст. л. бальзамічного оцту
- 3-4 скибочки багету
- Сіль і перець до смаку
- Із двох томатів необхідно зняти шкірку, тому помийте їх, зробіть хрестоподібні надрізи і відправте в киплячу воду на 1-2 хвилини, потім вийміть, зніміть шкірку й наріжте великими шматками.
- Візьміть один солодкий перець, очистіть від плодоніжки і насіння, наріжте довільними шматками. Помийте 2 гілочки петрушки і 2-3 гілочки м’яти.
- Перекладіть томати, перець, петрушку й листочки м’яти в блендер, додайте очищений зубчик часнику і половину перцю чилі без насіння і плодоніжки. Додайте сіль і перець до смаку, а також 2 ст. л. оливкової олії. Перебийте всі інгредієнти в блендері.
- Обсмажте 3-4 скибочки багету на сухій пательні й можна подавати холодний суп гаспачо.
Докладний рецепт за посиланням.
Суп куксі
Ще одна страва для спекотного літа – корейський суп куксі, інгредієнти для якого можна знайти в будь-якому українському супермаркеті або базарі, та й готувати його просто. У класичному рецепті яловичину поєднують із бульйоном, огірком, локшиною та додають соєвий соус, цукор і кунжут. Я вирішив зробити рецепт супу ще більш легким, тому в моєму варіанті буде овочевий бульйон і гриби гливи, які додадуть якоїсь родзинки супу.
Інгредієнти:
- 200 г яловичини
- 150 г глив
- 50 г пшеничної або рисової локшини
- 2 огірка
- 1 л овочевого бульйону
- 20 г м’яти (листя)
- 10 г перцю чилі
- 10 г імбиру
- 20 г кінзи (листя)
- 20 г зеленої цибулі
- 1 ст. л. соняшникової олії
- 50 мл соєвого соусу
- Приготуйте овочевий бульйон за моїм покроковим рецептом. А 200 г яловичини наріжте тонкими шматочками, посоліть, поперчіть і обсмажте на пательні з 10 г дрібно порізаного кореня імбиру й 10 г перцю чилі. Відкладіть м’ясо, нехай остигає.
- На цій же пательні обсмажте 150 г грибів глив протягом двох хвилин, а 50 г рисової локшини відваріть, як зазначено в інструкції на упаковці.
- У каструлю викладіть готову локшину, гливи, яловичину, додайте 20 г подрібнених пір’їн зеленої цибулі, 20 г подрібненого листя кінзи, 20 г листя м’яти і 2 огірки, порізаних тонкою соломкою. Інгредієнти залийте овочевим бульйоном і 50 г соєвого соусу, перемішайте й додайте за потреби сіль. Суп відправте в холодильник на 30 хвилин.
Готуйте суп куксі за моїм покроковим рецептом.
Готувати – це просто!
