Набридли звичні гарніри, і хочеться спробувати щось новеньке? А як щодо орзо, яка, хоч і зовні нагадує рис, насправді є особливим видом пасти. Розповідаємо все про орзо та з’ясовуємо, як правильно її приготувати. До речі, усі рецепти пасти зібрані на сайті у спеціальному розділі.
Що таке орзо
Орзо, різоні або рісіні — все це різні назви для одного і того ж різновиду пасти або точніше пастіни, тобто “маленької пасти”. Особливість пастіни орзо в її незвичному зовнішньому вигляді, адже ці макаронні вироби ніби “прикидаються” зернятами рису або ячменю. Власне слово “орзо” перекладається з італійської як “ячмінь”.
До речі, орзо популярна не лише в Італії, але й часто використовується в турецький, іспанській, грецькій та єгипетській кухні.
Як виготовляють орзо? Так само як і звичайну пасту: із суміші борошна твердих сортів пшениці та води, іноді до рецептури також додається яєчний жовток для підсилення смаку і кольору виробу.
Тісто замішують, розкачують у дуже тонкий лист і формують або нарізають на невеликі шматочки розміром із зернята ячменю. Потім його сушать та запаковують.
Яка паста орзо на смак
Як і інші види пасти, орзо немає особливо вираженого смаку, а тому є ідеальною основою для різноманітних рецептів – ви можете легко змінювати смак орзо за допомогою спецій, соусів та підлив. Основною “родзинкою” орзо є не смак, а текстура, зумовлена маленьким розміром та особливою формою. Саме тому ця паста може нагадувати кускус або птітім, створюючи щільну, ніби оксамитову структуру страви.
Як приготувати орзо
Відварювати орзо слід так само як і будь-яку іншу пасту з твердих сортів пшениці – у киплячій підсоленій воді. Ось як зробити це правильно:
- Доведіть воду в каструлі з товстим дном до кипіння. Як тільки вода закипить, приправте її невеликою кількістю солі, з розрахунку приблизно 10 г солі на 1 л води (тобто вода на смак повинна бути солоною).
- У киплячу підсолену воду додайте необхідну кількість орзо та перемішайте. Варіть пасту на середньому вогні, не накриваючи кришкою, орієнтовно 5-7 хв, тобто до стану аль денте. Точний час, необхідний для відварювання, повинен бути вказаний виробником на пакованні пасти.
- Через 5-7 хв приготування, відкиньте пасту на друшляк або сито, щоб злити воду. Заправте орзо собі до смаку улюбленим соусом, оливковою олією чи маслом та подавайте або використовуйте, як вказано у вашому рецепті. Нагадуємо, що раніше ми також розповідали, як варити спагеті, щоб вони вийшли ідеальними.
Що приготувати з орзо
- Ризотто. Пастою орзо можна змінювати рис арборіо, який традиційно використовують для ризотто. Хоч паста на відміну від рису і не містить крохмалю, але консистенція страви дещо нагадуватиме класичне ризотто, лише без характерної в’язкості.
- Супи. Завдяки маленькому розміру, “зернятка” орзо зручно поміщаються в ложці, а рецептура на основі пшениці дурум дозволяє пасті не розварюватися в гарячому бульйоні.
- Салати з пастою. Орзо — ідеальний вибір для будь-якого салату з пастою, ви також можете використовувати її як заміну кускусу чи булгуру в рецептах салатів. Орзо чудово поєднуються зі свіжими овочами, петрушкою, базиліком, а також заправками з додаванням оливкової олії та лимонного соку.
- Спробуйте грецьку страву крітаракі, яка готується з орзо та червоного соусу.
- Ну і звісно, орзо можна використовувати для заміни інших видів пасти, подаючи як самостійний гарнір, або поєднуючи зі томатним, вершковим або іншим соусом, що вам до смаку.
