Звісно, вже за місяць до Великодня полиці магазинів заповнюються готовими пасками. Але ми завжди закликаємо людей спекти паску власноруч, так ви не лише створюєте виріб собі до смаку, але й стаєте дотичними до давньої української традиції, продовжуючи її життя. Ми хочемо, щоб досвід випікання паски був у вас лише позитивним, і щороку ви поверталися до своїх улюблених рецептів. Тому, зібрали для вас поради та секрети з випікання пишних та смачних пасок. Якщо ви шукаєте рецепти на Великдень, то ми підготували для вас окремий розділ з найсмачнішими святковими стравами.
Секрет ідеальної випічки криється не лише в майстерності, а й у перевірених інгредієнтах. Саме тому для приготування цієї паски ми рекомендуємо обирати дріжджі від ТМ “Львівські дріжджі” — продукт, який ми з командою перевіряли особисто, і якому повністю довіряємо.
Дріжджі та робота з тістом
- Зазвичай класичні паски випікаються на дріжджовому тісті. Тож, щоб виріб гарно піднявся, надзвичайно важливо дотриматися всіх правил роботи з дріжджами.
- Переконайтеся у їхній свіжості перед початком роботи. Перевірте термін придатності на пакованні та пам’ятайте, що живі (пресовані) дріжджі особливо чутливі до способу зберігання: тримайте їх у щільному згортку з фольги, у холодильнику, не довше 10 діб.
- Опара. Температура молока, або іншої рідини (води, сироватки) у якій розводите дріжджі, повинна бути 35-37 градусів. Холодніше, і вони не активуються, занадто гаряче — загинуть. Перевіряйте температуру за допомогою харчового термометра, або просто крапнувши рідину на тильну сторону долоні — ви повинні відчути тепло.
- Залиште тісто підходити у теплому місці, без протягів. Якщо ви бачите, що час іде, а тісто не підіймається, спробуйте наступні лайфхаки. Розігрійте духовку до 40-50 градусів, тобто так, щоб вона була злегка теплою, та поставте миску з тістом підходити всередину. Або ж залиште дверцята розігрітої духовки прочиненими та поставте миску з тістом поруч. Крім цього можна нагріти каструлю з водою до кипіння, зняти з вогню, поставити миску з тістом біль неї та накрити тісто з каструлею одним чистим рушником, щоб створити комфортне середовище для росту дріжджів.
- Зазвичай, у своїх рецептах Євген Клопотенко використовує саме живі, пресовані дріжджі, адже з ними тісто завжди підіймається, а випічка виходить більш пишною. Але ви цілком можете скористатися і сухими. Пам’ятайте, що замість 30 г живих дріжджів слід взяти 10 г сухих і навпаки.
Яку форму обрати для випікання паски
Металеві роз’ємні форми. Паска такій формі чудово пропікається, випічку дуже легко дістати, не пошкодивши. А ще металеві форми довговічні, якісним виробом можна користуватися роками. З мінусів можна назвати необхідність змащувати форму перед використанням, необхідність миття. Ну і звісно вам доведеться знайти місце для зберігання форм до наступного Великодня.
Паперові є чудовим варіантом, якщо ви плануєте випікати одразу велику кількість пасок, адже вони є бюджетними та продаються одразу по кілька штук у пакованні. Паперові форми одноразові, не потребують змащування та миття. Вони слугуватимуть своєрідною обгорткою для вашого виробу та навіть сприятимуть тому, щоб паска довше залишалася свіжою. Паперові формочки також є декором: в наш час можна обрати форму та візерунок собі до вподоби.
Силіконові. Не варто забувати й про силіконові форми для пасок. Часто продаються наборами від 3 штук, а за ціною знаходяться посередині між металевими та паперовими формами. Паска в ній пропікається не гірше, ніж у металевій, виріб досить легко витягнути, а ще, оскільки силіконові форми гнучкі та легкі, їх зручно зберігати. З мінусів: така форма менш довговічна, порівняно з металевою, її легко пошкодити, а ще вона менш стійка, тож наповнювати силіконову форму тістом слід лише на металічному деку.
Найкраща начинка для паски
Для класичної паски варто надати перевагу родзинками та іншим сухофруктам, а також цукатам та горіхам, тоді як макову начинку варто ж залишити для крафіна. Не забудьте помити та замочити родзинки у гарячій воді на 20 хв. Рідкі начинки, наприклад шоколадна (із шоколаду, вершкового масла ат молока) додається всередину вже до готової, спеченої паски.
Якщо ви стикаєтеся з тим, що важка начинка з сухофруктів постійно осідає на дні, ніби тонучи в тісті, спробуйте спершу запанірувати її в борошні або у тонкому шарі кукурудзяного крохмалю і лише після цього додати до тіста.
Поради з випікання паски
- Металічні форми обов’язково змастіть вершковим маслом, рослинною олією або навіть смальцем. А дно форми варто додатково застелити пергаментним папером. Тоді ви легко витягнете виріб без пошкоджень.
- Борошно, якщо рецепт не закликає до іншого виду, краще використовувати пшеничне, першого сорту. Просіюйте його через сито, для того або додатково наситити його киснем.
- Краще, якщо усі інгредієнти для паски будуть однакової кімнатної температури. Тож радимо заздалегідь витягнути яйці, масло та решту необхідного з холодильника.
- Заповнюйте форми тістом на ⅓ об’єму, після цього дайте йому трохи підійти в теплі, так, щоб тісто заповнило приблизно половину форми та тільки після цього ставте випікатися.
- Якщо ви бачите, що паска ще не допеклася, але вже підгоряє згори, зробіть наступне: відріжте шматочок фольги та накрийте нею виріб.
Як прикрасити паску
- Звісно, основа декору для паски – це глазур, наприклад білкова, шоколадна, шеренгова, желатинова та інші. Завжди наносяться на охолоджену до кімнатної температури випічку. Більше про види глазурі у нас є окрема стаття, з усіма рецептами, фото та порадами з приготування.
- Сухі квіти та колоски надзвичайно естетично виглядають на пасках. У спеціалізованих магазинах для кондитерів можна придбати готові сухоцвіти для декору: пелюстки волошок, квіти гомфрени, бутини троянд та інші квіти.
- Сухофрукти, цукати, горішки, зірочки кардамону та навіть паличка кориці прекрасні на пасці. Доповніть їх підсушеними у духовці кружальцями апельсина або вже готовими апельсиновими чипсами.
- Зі шматочків шоколаду, маршмелоу, цукерок можна створити цікаві композиції, якщо вам хочеться, щоб весь декор був їстівним та солодким.
- Шматочки свіжих ягід та фруктів, поєднанні з тими ж маршмелоу та шоколадом.
- За допомогою кольорової пудри із сублімованих ягід та трафарету можна створити красиві візерунки на тлі білої глазурі.
- Цукрові фігурки та присипка також варіант, якщо ви хочете зробити декор швидко.
- Свіжі трави. Розмарин, м’ята, меліса матимуть гарний вигляд у поєднанні з фруктами, ягодами або шматочками шоколаду.
- Традиційним способом прикрасити паски також є різноманітний декор із тіста: хрести, коси, квіти та птахи.
