Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
На курячому бульйоні. Автентична качана каша за рецептом Євгена Клопотенка
Качана каша — це давня українська страва, яка вражає не стільки складом інгредієнтів, скільки технікою приготування. Вона потребує терпіння, уважності та трохи часу, зате результат того вартий. Звичайне пшоно перетворюється на акуратні жовтуваті кульки, які після варіння стають ніжними, розсипчастими та дуже ситними. Це страва з характером: проста, але водночас особлива.
Що таке качана каша
Качана каша — це пшоняна каша, яку вручну «викачують» із додаванням яєць і борошна. Назва походить від способу приготування: крупу буквально качають (викачують) долонею, формуючи дрібні кульки. Страва має глибоке коріння в українській кухні, особливо поширена була в центральних регіонах. Її готували на свята, весілля або великі родинні події. Завдяки сушінню качану кашу можна було зберігати тривалий час, що було важливо в господарстві. З неї варили густу кашу, додавали до бульйонів або подавали як окрему страву з маслом чи засмажкою.
Поради з приготування качаної каші
Терпіння — головний інгредієнт. Процес викачування може тривати до години. Додавайте яйце та борошно поступово, невеликими порціями. Важливо, щоб кожна крупинка пшона рівномірно покрилася яєчно-борошняною сумішшю. Не поспішайте, адже саме від цього залежить форма та структура кульок.
Правильне сушіння — запорука успіху. Сушіть кульки тонким шаром при 90-100 °C. Якщо плануєте зберігати качану кашу довше, сушіть повну годину або навіть півтори. Для швидкого використання достатньо приблизно 30 хвилин. Готові кульки мають бути сухими зовні та легко пересипатися, не злипатися між собою.
Як зварити качану кашу
Найпростіший спосіб — зварити качану кашу у наваристому бульйоні. Тут немає особливих правил, тож ви можете експериментувати та міксувати між собою різні інгредієнти. Я пропоную простий варіант приготування у курячому бульйоні. Також додаю печериці та прикрашаю страву бризною. Виходить поживна каша, що ідеально підійде на обід чи вечерю.
Якщо хочете додати до своєї скарбнички українських рецептів щось ще, автентична каша Зозуля то є ідеальний вибір. Можна готувати її у солоному чи солодкому варіанті.
Як приготувати качану кашу
На 100 грам готової страви
115
Кілокалорії
8.2 г
Білки
3.1 г
Жири
14.8 г
Вуглеводи
0.7 г
Клітковина
0.6 г
Цукор
65
Глікемічний індекс
Інгредієнти
80 г пшона
4 яйця
600 г борошна
1,5 л води
½ шт. тушки курки
1 морквина
1 цибулина
сіль до смаку
2 ст. л. олії
200 г печериць
50-100 г бринзи
Качана каша: покроковий рецепт
Всипте у велику глибоку миску 80 г пшона. В іншу миску додайте 600 г борошна.
Окремо збийте 4 яйця вінчиком до однорідності.
Додавайте до пшона по черзі по 1 ст. л. яєчної суміші та борошна.
Після кожного додавання інгредієнтів коловими рухами тильною стороною долоні викачуйте крупинки, щоб кожна з них покрилась яєчно-борошняним шаром.
Продовжуйте додавати збиті яйця та борошно, поки не закінчиться яєчна суміш. Пшоно має побілішати, збільшитися в розмірі та перетворитися на кульки. Цей процес може зайняти до години часу.
Викладіть отримані кульки з пшона на деко з пергаментом тонким шаром. Сушіть пшоно у духовці протягом 1 години при 90-100 градусах. Якщо не плануєте зберігати качану кашу, а готуєте її для одного використання у рецепті, можна просушити пшоно приблизно протягом 30 хвилин при 90-100 градусах.
Поки сушиться каша, зваріть бульйон, додавши у 1,5 л води, ½ від тушки курки (беріть будь-які частини до вашого смаку), 1 чищену морквину та цибулину. Варіть протягом 1-1,5 години.
Дістаньте з бульйона моркву, цибулю та мʼясо. Додайте у киплячу воду половину від порції качаної каші, яка у вас вийшла після сушіння. Посоліть до смаку.
Моркву поріжте півкільцями, зніміть курятину з кісток.
Якщо ви сушити качану кашу протягом 30 хвилин, вона звариться у бульйоні приблизно за такий самий час. Якщо сушили кашу, плануючи тривале зберігання, варіть кашу протягом 1-1,5 години на повільному вогні, періодично помішуючи.
Додайте до каші моркву та курку. Окремо посмажте на 2 ст. л. 200 г печериць, порізаних слайсами. Змішайте гриби з кашею.
Викладіть порцію каші на тарілку та прикрасьте бринзою до смаку. На таку кількість страви знадобиться не більше 50-100 г сиру. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чи можна приготувати качану кашу без духовки?
Так, можна висушити при кімнатній температурі в сухому добре провітрюваному місці, але це займе більше часу — до 1-2 днів.
Скільки можна зберігати висушену качану кашу?
У сухому місці в герметичній тарі — кілька місяців.
Чому кульки не формуються, а злипаються в грудки?
Ймовірно, ви додаєте забагато яєчної суміші за один раз. Додавайте її поступово та ретельно викачуйте кожну порцію.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
