Я обожнюю випічку з листкового тіста, чого тільки коштує круасан, який дістали щойно з духовки. Чесно, для такої випічки навіть начинка не потрібна: просто розриваєш руками та їж. Насправді, із листкового тіста можна приготувати багато різної випічки – це й торти, і пиріжки, і пироги. Листкове тісто можна придбати в кожному супермаркеті, але ви подивіться, що в складі. Я ж роблю таке тісто вдома і скажу вам – нічого складного. Мало того, усі інгредієнти для листкового тіста ви, швидше за все, знайдете вдома: вершкове масло, борошно, сіль, цукор, вода. Усе. Можна починати. Заради справедливості скажу, що готувати листкове тісто дуже просто, але довго.
Рецепт дріжджового листкового тіста
Яке б ви тісто не робили – дріжджове або бездріжджове, найголовніше – розкочування тіста, саме завдяки цьому тісто розшаровується при випіканні і стає листковим.
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 60 г цукрової пудри
- 10 г сухого молока
- 2 ч. л. солі
- 350 г вершкового масла (100 г м’якого + 250 г холодного для розшаровування)
- 25 г свіжих дріжджів
- 230 мл води
Відразу відкладіть 100 г вершкового масла. Воно нам потрібно в розм’якшеному вигляді. Решту 250 г покладіть у холодильник. Візьміть глибоку миску та з’єднайте в ній 500 г борошна, 100 г м’якого вершкового масла, 60 г цукрової пудри, 10 г сухого молока і 2 ч. л. солі. Розкришіть в миску 25 г свіжих дріжджів. Мені зручніше замішувати листкове тісто в кухонній машині, але можна й вручну.
Потім влийте до інгредієнтів для тіста 230 мл води.
Тепер замісіть еластичне однорідне тісто, яке не буде прилипати до рук.
Присипте дошку або кухонну поверхню борошном і розкачайте готове тісто в пласт середньої товщини. Головне тут, щоб тісто не прилипало до поверхні.
Наріжте 250 г холодного вершкового масла слайсами. Вони не повинні бути занадто тонкими.
Розкладіть нарізані шматочки вершкового масла на розкачане тісто. Розкладайте по центру, приблизно в формі ромба, щоб краї залишалися вільними.
Загорніть вільні краї тіста до центру. Потрібно, щоб тісто повністю покрило шар масла.
Злегка розкачайте пласт, але так, щоб масло залишалося всередині та не просочувалося через тісто.
Перекладіть пласт тіста з маслом на пергамент і залиште в холодильнику на 1 годину. Потім дістаньте й знову розкачайте в пласт. Складіть «книжечкою» і знову залиште в холодильнику на 1 годину. Повторіть цю процедуру мінімум 4 рази, але чим більше, тим краще.
Після останнього разу обріжте краї тіста, щоб шари тіста краще розкрилися.
У рецепті дріжджового тіста я його залишав у холодильнику на годину, але можна залишати і в морозильній камері, на 40 хвилин. Так я й зробив із другим рецептом – листковим бездріжджовим тістом.
Рецепт листкового бездріжджового тіста
Інгредієнти:
- 250 г вершкового масла
- 300 г борошна
- 150 г води
- 10 г солі
- дрібка цукру
- Почніть приготування листкового тіста з того, що 300 г борошна просійте в окрему глибоку миску, а 250 г вершкового масла покладіть у холодильник.
- Далі візьміть сотейник і з’єднайте в ньому 50 г вершкового масла та 150 г води, а також додайте 10 г солі та дрібку цукру. У вас залишилося 200 г масла, яке необхідно помістити в холодильник.
- Ставте сотейник на вогонь і нагрівайте масло з водою на невеликому вогні, щоб останнє розтопилося.
- Візьміть миску з борошном і влийте в неї розтоплене масло з водою.
- Замісіть м’яке тісто, сформуйте кулю, замотайте її в харчову плівку і помістіть в морозильну камеру на 40 хвилин.
- Охолоджене тісто викладайте на присипану борошном робочу поверхню, робіть зверху хрестоподібний надріз, розкривайте його і розгортайте в прямокутний пласт.
- Викладайте на середину пласта 250 г охолодженого вершкового масла та складайте тісто конвертиком.
- Розкочуйте тісто в прямокутний пласт.
- Складайте тісто конвертиком і знову розгортайте. Тісто складайте конвертиком, пишіть в морозильну камеру на 40 хвилин.
- Повторюйте етап з розкачуванням тіста з маслом ще 4 рази. Як правило, цей етап повторюють мінімум 4 рази, але на професійних кухнях – 6.
- Тепер, коли листкове дріжджове та бездріжджове тісто готове, можна проекспериментувати і з рецептами.
Слойки з сочевицею
Я люблю сочевицю, причому, готую не тільки гарнір із неї, а й додаю в салат та роблю слойки. Крім сочевиці в начинці буде морква, ріпчаста цибуля, кріп, петрушка, часник і секретний інгредієнт – груша. Так, ви все правильно прочитали, мікс груші з сочевицею – це дуже смачно. І, звичайно ж, для слойок я зробив листкове домашнє тісто.
Інгредієнти:
- 200 г зеленої сочевиці
- 1 морква
- 1 цибуля
- 1 кг листкового тіста
- 1 в’ялена груша
- 3-4 гілочки кропу
- 3-4 гілочки петрушки
- 2 зубчики часнику
- 20 г вершкового масла
- 2 ст. л. соняшникової олії
- сіль і перець до смаку
- Для цього рецепта я вибрав зелену сочевицю, бо вона швидко готується – 15-20 хвилин. Візьміть 200 г і відваріть у підсоленій воді до готовності, а потім воду злийте.
- Дістаньте 20 г вершкового масла з холодильника, воно повинно стати м’яким, щоб можна було змастити готові конвертики з сочевицею.
- Очистіть ріпчасту цибулю та наріжте дрібними кубиками, а моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на пательні з 2 ст. л. соняшникової олії. Як тільки цибуля стане м’якою, додайте відварну сочевицю. Посоліть і поперчіть до смаку. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
- Овочі з сочевицею перебийте блендером до однорідної маси.
- Тепер візьміть в’ялену грушу та наріжте дрібно. Додайте до сочевиці. Обірвіть листочки з 3-4 гілочок петрушки, дрібно порубайте й теж додайте до сочевиці. Це ж зробіть і з 3-4 гілочками кропу, а 2 зубчики часнику дрібно поріжте. Усі інгредієнти перемішайте – начинка готова.
- Розкочуйте листкове тісто та вирізуйте однакові квадратики. По центру кожного квадратика викладайте начинку та формуйте конвертики.
- Викладіть конвертики на деко, застелене пергаментним папером, а зверху змастіть розм’якшеним вершковим маслом. Запікайте 15-20 хвилин за температури 180 градусів.
Докладний рецепт за посиланням.
Десерт із листкового тіста з заварним кремом
Швидкий десерт – це легко. Усе, що потрібно – слідувати покроковому рецепту, щоб правильно зварити заварний крем, а листкове тісто просто потрібно поставити запікатися в духовку. Ну ось, майже весь рецепт розповів, такий він простий у виконанні. До речі, цей десерт мені віддалено нагадує торт Наполеон. Спробуйте й ви приготувати.
Інгредієнти
Для десерту:
- 1 кг листкового тіста
- Для заварного крему
- 3 жовтки
- 100 г цукру
- 350 мл молока
- 1 ст. л. борошна
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 50 г вершкового масла
Для подачі:
- 50 г чорного шоколаду
- 50 г мигдалю
- Відразу включіть духовку на 220 градусів. Листкове тісто розкачайте за формою дека, але, щоб воно було товщиною приблизно 1-1.5 см. Деко застеліть пергаментним папером, перенесіть на нього листкове тісто та поставте запікатися на 10-13 хвилин за температури 220 градусів.
- Переходьте до приготування заварного крему. У мисці змішайте 100 г цукру, 3 жовтки, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю та 1 ч. л. ванільного цукру.
- Візьміть 350 мл молока та закип’ятіть, а після додайте в миску до інгредієнтів заварного крему. Перемішайте до однорідної маси.
- Майбутній заварний крем поверніть у сотейник, додайте 50 г вершкового масла, ставте середній вогонь і постійно мішайте, доки крем не стане потрібної вам консистенції.
- Як тільки заварний крем буде готовий, перекладіть його в мисочку, накрийте харчовою плівкою та поставте в прохолодне місце для повного охолодження.
- Корж із листкового тіста приготувався. Він теж повинен охолонути, а після його потрібно поламати на великі шматки. Не залишайте корж на довгий час, інакше він розмокне та не вийде хрусткого десерту.
- Тепер викладайте шматок коржа, зверху заварний крем і посипайте рубаним мигдалем, знову повторіть шар. За бажанням десерт можна присипати тертим або порубаним шоколадом.
Готуйте і ви десерт із листкового тіста з заварним кремом.
Сьомга в конверті з листкового тіста
Сьомга – та риба, із якої можна експериментувати нескінченно. Якщо ви її і запікали в духовці з медом, і готували на грилі з соєвим соусом, смажили на пательні з лимонним соком і навіть зважилися на японські роли, то здається, ви спробували все. Майже все. Ще залишилося загорнути її в листкове тісто та приготувати в духовці. Пробуємо!
Інгредієнти:
- 800 г філе сьомги
- 500 г листкового тіста
- 1 пучок петрушки
- ½ склянки мелених сухарів (панірувальних)
- 1 лимон
- 1 яйце (для змащування тіста)
Для соусу берблан:
- ½ цибулини (або 1 маленька)
- 2 гілочки розмарину (чебрецю або орегано)
- 1 ст. л. білого винного оцту
- 1 ст. л. соняшникової олії
- 100 г вершкового масла
- 100 мл білого вина
- 1 дрібка солі
- Сьомгу в конверті необхідно запекти, тому відразу включіть духовку розігріватися до 180 градусів.
- Візьміть 800 г сьомги, помийте, обсушіть паперовим рушником, зніміть шкіру, посоліть і поперчіть до смаку, а також рясно скропіть соком одного лимона.
- Візьміть глибоку середню миску, висипте в неї половину склянки мелених панірувальних сухарів і додайте рубану петрушку. Добре перемішайте інгредієнти, а після запаніруйте рибу з усіх боків. Залиште.
- Розкачайте 500 г листкового тіста квадратиком. По центру викладіть сьомгу, а зверху присипте невеликою кількістю панірувальних сухарів із петрушкою. Загорніть тісто з рибою конвертом.
- Візьміть 1 яйце, збийте виделкою та змастіть їм конверт, а після поставте запікати на 20 хвилин за температури 180 градусів.
- Доки риба запікається, приготуйте соус берблан: візьміть маленьку ріпчасту цибулю або половину середньої, очистіть, наріжте дрібними кубиками і обсмажте в сотейнику з 1 ст. л. соняшникової олії.
- Коли цибуля стане м’якою, влийте в сотейник 100 мл білого вина та 1 ст. л. білого винного оцту. Додайте дрібку солі, листя розмарину. Тушкуйте 5 хвилин на середньому вогні. Алкоголь випарується, а соус зменшиться в об’ємі приблизно в 8-10 разів.
- Зробіть парову баню, у миску процідіть майбутній соус і додавайте порціями холодне вершкове масло по 20-25 г, постійно збиваючи віничком до повного розчинення кожної з порцій масла. Соус повинен загуснути, тільки після цього його можна знімати з вогню, переливати в ємність і подавати разом із рибою в листковому тісті.
Докладний рецепт за посиланням.
Слойки з гарбузом і бринзою
Якщо ви приготували листкове домашнє тісто, то придумати начинку – це не проблема. У мене вдома був гарбуз і бринза – ось і начинка. Спробуйте і ви. Аромат на кухні буде таким, що не буде сил терпіти, доки слойки охолонуть, щоб спробувати.
Інгредієнти:
- 500 г листкового тіста
- 150 г гарбуза
- 1 морква
- 4 гілочки естрагону
- 100 г бринзи
- 1 яйце
- 1 ст. л. соняшникової олії
- сіль і перець до смаку
- Відразу включіть духовку розігріватися до 180 градусів. Візьміть 1 моркву та 150 гарбуза – очистіть овочі та поріжте слайсами, а листя естрагону відокремте від гілочок і дрібно поріжте.
- На пательні розігрійте 1 ст. л. соняшникової олії та додайте гарбуз, моркву та естрагон. Обсмажуйте до м’якості, а потім прямо в пательню потріть 100 г бринзи. Перемішайте та знімайте начинку через 1 хвилину.
- Листкове тісто розгортайте, вирізуйте квадратики, на центр квадратиків викладайте начинку та формуйте конвертики.
- Викладайте слойки з гарбузом на деко, застелене пергаментним папером, а зверху змащуйте 1 збитим яйцем. Випікайте 20 хвилин за температури 180 градусів.
Приготуйте і ви слойки з гарбузом.
Штрудель із мідіями
Готовий посперечатися, що, якщо я скажу – готуємо штрудель, то ви представите ароматний пиріг із яблуками, родзинками і корицею. Сьогодні мій штрудель із мідіями і шпинатом. Дуже незвично, але одночасно смачно. Я можу довго розповідати про божественний аромат цієї випічки, але краще один раз спробувати, ніж мене сто раз послухати, тому готуйте і ви штрудель за моїм пошаговим рецептом.
Інгредієнти:
- 500 г листкового тіста
- 300 г мідій
- 100 г шпинату (свіжого або замороженого)
- 100 г сиру фета
- 20 г вершкового масла
- дрібка карі
- ½ лимона (сік)
- 1 яйце для змащування
- сіль і перець до смаку
- Відразу вмикайте духовку на 180 градусів.
- Візьміть 300 г мідій, необхідно розморозити, щоб вода стекла, та обсмажте на пательні з 20 г вершкового масла. Через 1 хвилину додайте 50 г листя шпинату, посоліть, поперчіть, додайте дрібку карі і скропіть соком половини лимона. Тушкуйте ще 3 хвилини. Якщо у вас заморожений шпинат, заздалегідь необхідно розморозити, щоб не було багато вологи.
- Беріть листкове тісто, розгортайте у вигляді квадратика. Викладайте начинку з мідій і шпинату. У вас залишилося ще 50 г шпинату. Викладіть зверху на начинку й 100 г сиру фета, порізаного кубиком. Тепер завертайте штрудель.
- Викладайте його на деко, застелене пергаментним папером, змащуйте зверху одним збитим яйцем і запікайте 20 хвилин за температури 180 градусів.
Покроковий рецепт дивіться за посиланням.
Готувати – це просто!
