Ловимо сезон. Випічка з полуницею від Євгена Клопотенка

Нарешті дочекалися сезону полуниці. Як наїстеся її свіжою, готуйте ароматну випічку із нею – пироги, запіканки, рулети чи круасани. Із цією ягодою все виходить соковитим, ароматним і по-справжньому літнім. Вибирайте гарну тверду полуницю та відправляйтеся у світ смакоти разом з рецептами Євгена Клопотенка.

Заливний пиріг з полуницею

Такий пухкий та ароматний заливний пиріг з полуницею готується доволі просто, але має пречудовий смак. Ягоди в ньому гарно пропечуться, віддадуть сік тісту, але при цьому залишаться цілими. Подавайте готовий пиріг до своїх улюблених напоїв та смакуйте у колі близьких та рідних.

Як приготувати заливний пиріг з полуницею

1. Розтопіть 100 г масла будь-яким зручним для вас способом. Тим часом збийте 3 яйця, додавши 150 г цукру, поки маса не побіліє та не збільшиться щонайменше у півтора рази.
2. Додайте до яєчної суміші масло, 250 г кефіру кімнатної температури, дрібку солі та 8 г ванільного цукру. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.
3. Окремо змішайте 230 г борошна та 1,5 ч. л. розпушувача. Додайте сухі інгредієнти до рідких та замісіть тісто. Форму для випікання змастіть 25 г масла та присипте борошном, щоб вийшла французька сорочка. Залишок борошна приберіть.
4. Додайте тісто у форму та занурте у нього 300 г свіжої полуниці. Випікайте пиріг протягом 50 хвилин при 180 градусах. Перед подачею можете прикрасити його цукровою пудрою за бажанням. Нехай смакує!

Круасан з полуницею

 

Якщо вам хочеться приготувати незвичний та швидкий сніданок, у мене є ідея. Зробіть круасан з полуницею та доповніть смак свіжою м’ятою. Це просто, смачно і так по-літньому.

Як приготувати круасан з полуницею

1. Розріжте навпіл 2 свіжоспечених (готові напівфабрикати) чи куплених круасани, але не дорізайте до кінця.
2. Помийте 70 г полуниці, приберіть з ягід зелені хвостики та викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога. Помийте дві гілочки м’яти та обірвіть з них листочки.
3. Полуницю наріжте слайсами. Нижню частину круасанів змастіть 40 г сиру маскарпоне. Зверху викладіть порізану полуницю, листочки м’яти та посипте меленим коріандром. Насолоджуйтеся!

Пиріг з полуницею та сиром

Існує безліч рецептів пирогів з полуницею, але якщо вам хочеться чогось дійсно нетривіального, цей рецепт вам точно сподобається. Зробімо пиріг з полуницею та твердим сиром, солонуватий смак якого збалансує смак випічки.

Як приготувати пиріг з полуницею та сиром

1. Для тіста змішайте 350 г борошна, 1 ч. л. розпушувача, 200 г мʼякого масла та 1 яйце. Додайте дрібку солі та цукру й 6 ст. л. сметани. Замісіть еластичне тісто, що не має липнути до рук. Сформуйте з нього кулю, загорніть в харчову плівку та покладіть в холодильник відпочивати на 10-20 хвилин.
2. Дістаньте тісто та розділіть на дві частини так, щоб одна складала 2/3 від загальної маси тіста. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів. Більшу частину тіста розкачайте в корж завтовшки 5 мм. Він має бути більшим в діаметрі, ніж ваша форма, щоб заліпити ним краї. Викладіть розкачаний корж у форму для випікання.
3. На великій тертці натріть 300 г твердого сиру, половину викладіть на тісто у формі, а іншу частину поки відкладіть. Зверху викладіть 200 г порізаної четвертинками полуницї та листочки з 5 гілочок базиліку.
4. В окремій мисці змішайте 3 яйця, 1 ст. л. цукру та ½ ч. л. солі, трохи збийте вінчиком до об’єднання та залийте інгредієнти у форму з тістом. Зверху знову присипте сиром, який залишився.
5. Розкачайте меншу частину тіста та накрийте нею пиріг. Краї добре заліпіть, а зверху змастіть 1 збитим жовтком за допомогою кулінарного пензлика. Випікайте пиріг протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів. Нехай смакує!

Сирна запіканка з полуницею

Напевно більшість з вас їли сирну запіканку з родзинками, але в розпал сезону треба використовувати й свіжу полуницю. Я пропоную зробити сирну запіканку з полуницею – таку ароматну та соковиту, що захоплює дух від насолоди.

Як приготувати сирну запіканку з полуницею

1. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів. Помийте 500 г полуниці, очистьте від зелених хвостиків та викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога.
2. В мисці збийте 2 яйця з 120 г цукру, додайте 550 г кисломолочного сиру, 50 мл сметани та 45 г манки. Перемішайте інгредієнти до однорідності.
3. Вбивайте 3 яйця по одному в суміш та щоразу добре перемішуйте. Додайте 5 г ванільного цукру та 70 г промитих родзинок. Добре перемішайте.
4. На дно змащеної маслом форми викладіть підготовлену полуницю та вилийте сирну масу. Зверху посипте дрібкою кориці та ставте випікатися при температурі 180 градусів на 40 хвилин. Перед подачею дайте десерту повністю охолонути в формі. Нехай смакує!

Бенто-торт

Чи вийде у вас приготувати бенто-торт вдома, маленький, з усіх сторін обмащений кремом і з полуницею, яка буде і всередині, і зверху? З нашим покроковим рецептом — легко! Торт, до речі, розрахований на двох. Тож це ідеальний десерт для романтичної вечері з коханою людиною.

Як приготувати бенто-торт

1. Дістаньте яйця з холодильника, щоб вони нагрілись до кімнатної температури. Увімкніть розігріватися духовку до 165 градусів. Для бісквіту в ємність комбайну додайте 50 г меланжу та 33 г жовтка, всипте 40 г цукру та збивайте на середній швидкості насадкою віничок або міксером 15-20 хвилин, поки маса не побіліє.
2. В сотейнику розтопіть 8 г масла та охолодіть до кімнатної температури. Якщо у вас немає маленкої форми, то зробіть її самостійно. Візьміть ємність діаметром 11 см, відірвіть два листа фольги довжиною 40 см, обгорніть її фольгою. Витягніть її, та у вас вийде гарна форма.
3. Влийте в яєчну суміш розтоплене масло та перемішайте силіконовою лопаткою. Окремо змішайте 40 г борошна та 2 г розпушувача, порціями вводьте в суміш для бісквіту та перемішуйте силіконовою лопаткою.
4. Влийте бісквітне тісто у форму та ставте випікатися за температури 165 градусів протягом 20 хвилин. Готовий бісквіт має повністю охолонути у формі.
5. Для крему змішайте 200 г крем-сиру, 150 г розм’якшеного масла та 40 г цукрової пудри. Беріть К-подібну насадку для кухонного комбайна або міксер та вимішуйте масу протягом 15 хвилин на середній швидкості до однорідного стану.
6. Поріжте кубиком 60 г промитої та просушеної полуниці. Змішайте ягоду з 1 ст. л. цукрової пудри та 1 ст. л. лимонного соку.
7. Зріжте верхівку з готового бісквіта та розріжте його навпіл. Перекладіть крем в кулінарний мішок, викладіть його в два шари по колу на нижній бісквіт. Всередину додайте всю полуничну начинку, зверху «закрийте» її кремом та накрийте другим бісквітом.
8. Далі повністю змастіть торт кремом, що залишився. Розрівняйте крем по всій поверхні та боках десерту. Прикрасьте торт 50 г полуниці, розрізаної навпіл чи на чвертки. Дайте йому стабілізуватися у холодильнику хоча б годину. Нехай смакує!

Галета з полуницею

Якщо хочеться чогось простого, але водночас неймовірно смачного, ця полунична галета вразить вас. Трохи більше як година часу на приготування, ніжне тісто на основі кисломолочного сиру та свіжі ягоди з корицею. Пьорфект метч!

Як приготувати галету з полуницею

1. Щоб приготувати тісто, змішайте 90 г перетертого через сито кисломолочного сиру, 180 г борошна та 1/2 ч. л. розпушувача. Додайте до цієї маси 130 г холодного масла, натертого на велику тертку, а також 3 ст. л молока, 2 ст. л. оцту й дрібку солі.
2. Швидкими рухами замісіть тісто. Загорніть його у плівку та відправте відпочивати у холодильник мінімум на 30 хвилин.
3. Наріжте слайсами 300 г вимитою та висушеної полуниці. Обережно змішайте ягоду з 1 ст. л. кориці та 2 ст. л. цукру.
4. Готове тісто розкачацте між двома листами пергаменту у корж діаметром до 30 см. Зніміть верхній шар пергаменту. Помістіть галету на деко на нижньому шарі пергаменту.
5. Посипте центральну часту коржа 2 ст. л. сухарів. Викладіть на сухарі полуницю рівномірно. Далі загорніть краї коржа по колу довільним чином.
6. Змастіть бортики тіста 1 збитим жовтком. Відравте галету у духовці на 40 хвилин при 180 градусах. Перед подачею можна прикрасити випічку цукровою пудрою. Нехай смакує!

Меренговий рулет з полуницею

Для справжніх поціновувачів полуниці та гуру домашньої випічки маю рецепт-виклик. Цей меренговий рулет ніби бос на останньому рівні складної компʼютерної гри. Результат вартує кожної витраченої хвилини на кухні!

Як приготувати меренговий рулет

1. Перед приготуванням обовʼязково дістаньте яйця з холодильнику, щоб вони були кімнатної температури. Відділіть 6 жовтків від білків. Жовтки можете використати для іншого рецепту, а для рулету вам потрібні лише білки. Збийте їх, додавши ½ ч. л. солі до стану пишної піни. Далі додайте до білків 300 г цукру, 1 ч. л. лимонного соку та збивайте масу далі до твердих піків. Далі обережно вмішайте у білкову масу 25 г крохмалю. Вона має бути доволі щільною та ніби глянцевою.
2. Підготуйте деко та застеліть пергаментом з силіконізованим покриттям. Викладіть меренгу на деко та розрівняйте за допомогою силіконової лопатки. Важливо, щоб товщина меренги всюди була однаковою. Випікайте основу для рулета протягом 60 хвилин при 145 градусах на другій висоті знизу духовки. Обовʼязково потрібно, щоб духовка була розігріта заздалегідь.
3. Щоб приготувати кюлі, подрібніть 100 г свіжої полуниці. Далі зробіть з ягоди пюре за допомогою блендера. Окремо змішайте 5 г кукурудзяного крохмалю та 10 г холодної води, щоб не було грудочок.
4. Перелийте пюре у сотейник, додайте 20 г цукру. Проваріть масу, щоб вона закипіла. Через 1 хвилину влийте до пюре воду з крохмалем. Ретельно перемішайте та проваріть суміш ще протягом 30 секунд. Далі зніміть сотейник з плити та дайте масі охолонути. Але не ставте її в холодильник.
5. Щоб зробити крем, збийте 100 мл вершків жирністю 30% за допомогою міксера до стану густих піків. Важливо, щоб вершки були холодними. Далі вмішайте у збиті вершки 200 г крем-сиру. Збийте масу знову, але на маленьких обертах, додавши 20 г цукрової пудри.
6. Коли спечеться меренговий корж, дістаньте його з духовки та дайте охолонути. Далі накрийте меренгу пергаментом та переверніть її на іншу сторону. Обережно зніміть пергамент, на якому випікався корж.
7. Викладіть на меренгу вершковий крем та розрівняйте його лопаткою. Далі викладіть полуничне кюлі. Поріжте кубиком 100 г полуниці. Викладіть її на один края коржа та обережно закрутіть рулет з того боку, де лежить свіжа полуниця.
8. Готовий рулет загорніть у пергамент та відправте у холодильник хоча б на 2-3 години, а краще на ніч — десерт має стабілізуватися. Нехай смакує!