Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Котлета по-міланськи з яловичини від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якщо ви втомились від мʼясного одноманіття в раціоні, маю для вас цікавий рецепт. Нумо готувати котлети по-міланськи у найпростішій адаптації. Виходить смачно та напрочуд поживно. Беріть будь-який улюблений гарнір та обовʼязково подавайте страву з мискою свіжого салату з сезонних овочів.

Що таке котлета по-міланськи

Котлета по-міланськи — це класична страва північної Італії, родом із Мілана. Вона дуже схожа на відом віденський шніцель, але має свої характерні особливості. Це смажена теляча котлета на кістці, панірована в сухарях і обсмажена у великій кількості топленого вершкового масла (іноді на суміші масла й оливкової олії). Головне, щоб котлета залишалась соковитою всередині й хрумкою ззовні. У моїй адаптації маємо яловичину, а саме поперекову частину. Якщо хочете, також можна зробити класичний стейк з яловичини, що смажить та запікається. А тим, хто любить курку, точно сподобається котлета по-київськи, що готується з фаршу.

Особливості приготування котлети по-міланськи

Для цієї страви м’ясо не відбивають надто тонко. На відміну від шніцеля тут воно залишається товстішим (до 1,5 см). У класичному рецепті котлету по-міланськи обов’язково готують на кістці. У мене спрощена версія, втім на смак дуже вдала. Панірують м’ясо лише в яйці й сухарях. Італійські господині іноді додають натертий пармезан у панірування. Тут я теж схитрив та зробив класичне комбо для панірування. Для смаження використовуйте масло у великій кількості, щоб скоринка стала рівномірною і золотистою. Якщо після смаження у вас є сумніви стосовно готовності мʼяса, доведіть котлети до ідеалу у духовці. Достатньо пропекти їх протягом 10 хвилин при 180 градусах.

Читайте також

Оригінальні котлети з волоських горіхів від Інни Поперешнюк

Нічого зайвого! Котлета в тісті від Євгена Клопотенка

Як приготувати котлету по-міланськи

Приготування 30 хв.

Порції 3

Складність Легко

Інгредієнти

300 г яловичини (поперекова частина)

сіль до смаку

перець до смаку

100 г борошна

2 яйця

100 г панірувальних сухарів

40 мл олії

40 г масла

Котлета по-міланськи: покроковий рецепт

Крок 1

Візьміть 300 г яловичини та поріжте її на 3 однакових шматки. Кожен відбийте товщиною приблизно 1 см. Посоліть та поперчіть до смаку.

Крок 2

Обваляйте мʼясо у 100 г борошна, зайве струсіть. Далі занурте мʼясо у 2 збитих яйця. Наступний крок — панірувальні сухарі. Знадобиться десь 80-100 г.

Крок 3

Готові котлети смажте у 40 мл олії та 40 г масла на маленькому вогні до золотавої скоринки з кожної сторони.

Крок 4

Подавайте страву, прикрасивши лимоном. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.