Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класичний тирамісу в стакані від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Італійська

Якщо ви колись готували та їли класичний тирамісу, знаєте, що процеси приготування прості, а десерт настільки ніжний, що відірватися від нього неймовірно складно. Єдиний недолік цієї італійської смакоти – незручність подачі для великої компанії. Однак це питання легко розв’язати, приготувавши порційне тирамісу в склянках.

Як приготувати крем для тирамісу

Для крему нам знадобляться тільки жовтки, а з білків ви зможете приготувати білковий омлет на сніданок чи зробити безе. Або ж ви можете заморозити їх і використати впродовж 2-3 тижнів. Вершки для крему потрібно збивати виключно охолодженими, інакше вони не зіб’ються до стійких піків. Тому зберігайте їх у холодильнику аж до збивання або ж покладіть у морозилку на 10-15 хвилин.

Як працювати з печивом савоярді

Для тирамісу печиво савоярді потрібно вмочити в рідину. Ви можете використовувати каву з ромом або ж молоко. Смачно і так, і так, але еспресо дає приємну гірчинку ніжному десерту. До нього варто додати трішки рому чи лікеру, якщо хочете отримати більш ніжний алкогольний посмак. Щоб отримати автентичний смак тирамісу, вам знадобиться італійське кріплене вино марсала.

Вмочувати печиво потрібно тією стороною, на якій є цукор і буквально на 1 секунду. Якщо вмочуватимете іншою стороною чи триматимете його в рідині довше, печиво буде розпадатися.

Яку форму для тирамісу обрати

Ми використовували склянки по 300 мл, їх на цю кількість інгредієнтів виходить 4. Ви можете брати такі самі склянки або ж використати креманки приблизно такого розміру.

Як зберігати тирамісу

Коли ви зібрали десерт, йому потрібно дати настоятися мінімум 4, а краще 8-10 годин. Ви також сміливо можете лишити десерт на всю ніч. Потім же зберігайте його в холодильнику впродовж 2-3 днів. Хоча, скоріше за все, зберігати так довго просто не буде чого – тирамісу розлітається миттю.

Читайте також

З мороженою полуницею. Оригінальний рецепт тирамісу в стакані від Євгена Клопотенка

Вишуканий десерт. Трайфл з кремом сабайон від Євгена Клопотенка

Як приготувати тирамісу в стакані

Приготування 40 хв. +4 год.

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

150 мл кави

25 мл рому (чи коньяку)

4 жовтки

4 ст. л. цукру

200 мл вершків 33%

250 г сиру маскарпоне

100 г печива савоярді

2 ст. л. какао-порошку

Десерт тирамісу в склянці: покроковий рецепт

Крок 1

Зваріть 150 мл кави. Якщо варили в турці, процідіть її та лишіть охолоджуватися до кімнатної температури. Додайте до кави 25 мл рому, гарно розмішайте.

Крок 2

Відокремте 4 жовтки від білків і перекладіть їх у вогнетривку миску. Додайте до жовтків 4 ст. л. цукру. У невеликий сотейник наберіть води на половину об’єму, доведіть її до кипіння, знизьте вогонь до середнього та поставте зверху миску з жовтками і цукром. Якщо миска дном занурюється в воду, злийте так, щоб вони не торкалися.

Крок 3

Збивайте суміш віничком, прогріваючи масу. Жовтки мають побіліти та стати однорідно густими (в ідеалі дійти до 65 градусів). Зніміть миску з парової бані та дайте охолонути до кімнатної температури.

Крок 4

Поки жовтки остигають, в глибоку миску чи чашу для блендера вилийте 200 мл вершків і збийте їх міксером чи блендером із насадкою віничок до утворення стійких піків. Перші 30 секунд збивайте на невеликій швидкості, а потім перемкніться на максимальну. Збивайте по колу, щоб насичувати вершки киснем.

Крок 5

З'єднайте вершки з жовтками та 250 г сиру маскарпоне. Ніжно перемішайте інгредієнти силіконовою лопаткою до повного об’єднання.

Крок 6

На дно склянок викладіть чверть крему. Печиво савоярді вмочуйте у каву з ромом і викладайте на крем в один шар. Покрийте печиво ідентичним шаром крему і потім викладіть другий шар печива. Далі крем, останній шар печива і знову крем. В залежності від склянки ви можете зробити меншу чи більшу кількість шарів.

Крок 7

Поставте ємність з десертом в холодильник мінімум на 4 години. Перед подачею через ситечко посипте десерт 2 ст. л. какао.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.