Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Кімчі з баклажанів по-корейськи за рецептом Євгена Клопотенка

Name: Кімчі з баклажанів по-корейськи за рецептом Євгена Клопотенка
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Корейська
Ingredients: 2 ст. л. солі; 2 л води; 1 солодкий перець; 1 гострий перець; 1 перець білозірка; 3-4 зубчики часнику; рибний соус до смаку (за бажанням); 3-5 пагонів зеленої цибулі для подачі (за бажанням)

Автор
Євген Клопотенко

Корейська

Якщо ви цікавитеся азійською кухнею, то майже напевне чули про кімчі — гостру страву із ферментованої пекінської капусти. Але що як замість капусти приготувати таким способом баклажани? Тоді у вас вийде яскрава, пікантна та дуже смачна овочева закуска з різними видами перцю та часником. Якщо ви любите гостре — кімчі з баклажанів обов’язкове до дегустації! Спробуйте також баклажани по-корейськи на зиму за моїм рецептом.

Зміст

Що таке кімчі

Кімчі — це традиційна корейська страва з ферментованих (заквашених) овочів із додаванням гострих спецій, часнику та соусів. У класичному варіанті її готують із пекінської капусти, проте в корейській кухні існують сотні різновидів цієї закуски: з редьки дайкон, огірків, пагонів бамбука та інших овочів. Головна особливість кімчі полягає в процесі природної ферментації, завдяки якому страва набуває характерного кислувато-гострого смаку, збагачується корисними пробіотиками та тривалий час зберігає свою свіжість. Мій оригінальний рецепт кімчі дивіться за посиланням.

Корисні поради з приготування кімчі із баклажанів

Одразу попереджаю, що кімчі з баклажанів повинно бути гострим, втім, ви можете змінювати кількість перцю та часнику індивідуально, наприклад, додавши не весь перець чилі, а лише половину. Крім цього, багато капсаїцину міститься саме в насінинах перцю — їх можна видалити, і страва стане трішки м’якшою.

Важливою також є нарізка овочів. Щоб баклажани промаринувалися та пройшли процес ферментації одночасно, нарізайте їх шматочками однакової товщини (близько 3–5 мм). Зовсім тонкі скибочки можуть розм’якнути, ну а грубі шматки не просочаться смаками як слід.

Як приготувати кімчі з баклажанів

@klopotenko_chef 🍆 Як приготувати Кімчі з баклажанів Інгредієнти: • Баклажани — 2 шт. • Сіль — 2 ст. л. • Вода • Солодкий перець, гострий перець, перець білозірка • Часник • Зелена цибуля • Рибний соус (за бажанням) Приготування: * Наріж баклажани, додай 2 ст. л. солі та воду. Вимішай і постав під гніт. * Подрібни солодкий та гострий перець з часником у червону суміш. * Злий воду з підквашених баклажанів, додай перцеву суміш (краще робити в рукавичках) та рибний соус за смаком. * Додай нарізану зелену цибулю, перемішай та постав під гніт на 2 доби в теплому місці для ферментації. * Готову закуску зберігай у холодильнику — вона спокійно стоїть до 2 місяців! #кімчі #баклажани #рецепти #клопотенко #ферментація ♬ оригінальний аудіозапис – klopotenko_chef

Приготування 30 хв+3 доби

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

1.3 г

Білки

0.2 г

Жири

6.8 г

Вуглеводи

2.7 г

Клітковина

3.5 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

2 баклажани

2 ст. л. солі

2 л води

1 солодкий перець

1 гострий перець

1 перець білозірка

3-4 зубчики часнику

рибний соус до смаку (за бажанням)

3-5 пагонів зеленої цибулі для подачі (за бажанням)

Кімчі з баклажанів: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте та просушіть 2 баклажани, наріжте їх тонкими півкільцями. Складіть у велику та глибоку миску, додайте 2 ст. л. солі та залийте овочі холодною чистою водою так, щоб вона повністю покрила баклажани.

Крок 2

Щоб шматочки баклажанів не випливали на поверхню — накрийте їх широкою тарілкою, а зверху встановіть гніт, наприклад, банку із консервацією чи просто з водою. Цю конструкцію залиште ферментуватися на 1 добу за кімнатної температури.

Крок 3

Приготуйте соус: для цього подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку 1 солодкий перець, 1 перець білозірку та 1 гострий перець. Додайте до соусу також 3-4 пропущених через прес зубчики часнику і перемішайте.

Крок 4

Через добу баклажани повинні трішки підкваситися. Злийте з них воду, трохи відтисніть від вологи та додайте червоний соус із попереднього кроку.

Крок 5

Вдягніть рукавички (щоб гостра суміш не подразнила шкіру рук) та ретельно перемішайте баклажани із гострим соусом. На цьому етапі можете додати кілька крапель рибного соусу, якщо він є у вас під рукою.

Крок 6

Наостанок додайте до баклажанів нарізану зелену цибулю, знову поставте під гніт на 2 доби за кімнатної температури.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові поради

Як зберігати страву?

Готову закуску зберігайте у холодильнику — вона спокійно простоїть до 2 місяців. Зверніть увагу, що зберігати, як і ферментувати, кімчі найкраще у склі чи кераміці, оскільки пластик легко вбирає стійкий запах часнику й перцю.

З чим подавати кімчі з баклажанів?

Закуска ідеально пасує до відварного рису, смаженого м'яса, тушкованої свинини або просто як пікантний акцент до ваших звичних щоденних страв.

Що таке рибний соус?

Рибний соус фактично є рідкою приправою, притаманною азійській кухні. Він є насиченим солоно-пікантним та може підсилювати смаки страви, ніби натуральний глутамат натрію. Використання рибного соусу в цьому рецепті є опціональним, але якщо маєте під рукою баночку — обов'язково додайте трішки соусу до кімчі.