Нут: найкращі рецепти з нутом, поради з приготування та користь продукту

Нут впевнено завойовує популярність серед українців завдяки неймовірній кількості вітамінів та мінералів, що містяться в його складі. Низький глікемічний індекс робить нут ідеальним для тих, хто слідкує за рівнем цукру в крові. А універсальність, приємний горіховий посмак оцінять навіть справжні гурмани.

Що таке нут

Нут — це однорічна зернобобова рослина, популярна у кухні народів близького сходу. Він має легкий горіховий смак, є багатим джерелом вітамінів, мінералів, білка і клітковини, може стати відмінним замінником м’яса. З нуту готують хумус, фалафелі, рагу, супи, карі, він є інгредієнтом салатів та навіть солодкої випічки. Часто використовується у веганських стравах, адже містить багато білка. Останніми роками нут почав набувати популярності й в Україні.

Поради з приготування

Перед приготуванням, нут потрібно замочити у воді на 3-4 години, а краще на ніч. При цьому миску з замоченим нутом краще поставити в холодильник, щоб він не підкис, а воду додати трохи солі та соди. Така процедура скорочує час приготування до 60-40 хв.

Щоб зварити нут — злийте воду, в якій він замочувався, промийте зернята, висипте в каструлю та залийте чистою водою. Доведіть воду до кипіння, та зніміть піну, що утворилася на поверхні. Варіть нут на маленькому вогні. А перемішувати його краще дерев’яною ложкою, щоб залишився цілим.

Нут також можна зварити в мультиварці. Для цього попередньо промитий та замочений нут викладіть у чашу мультиварки та залийте водою кімнатної температури. Виставте режим “тушкування” та час на 1,5 години.

Якщо у вас мультиварка-скороварка, то виставляйте режим бобові або м’ясо та час приготування — 40-45 хв.

Харчова цінність

Нут є досить низькокалорійним: всього 164 ккал на 100 г. Приблизно 67% цих калорій надходять із вуглеводів, а решта – з білків і жирів. Він також містить багато різноманітних вітамінів і мінералів, велику кількість білка та клітковини.

1 чашка (164 г) вареного нуту містить:

14,5 г білка
4 г жирів
45 г вуглеводів
12,5 г клітковини
марганець: 74% від добової норми (ДН)
фолієва кислота (вітамін B9): 71% від ДН
мідь: 64% від ДН
залізо: 26% від ДН
цинк: 23% від ДН
фосфор: 22% від ДН
магній: 19% від ДН

Користь нуту

Може допомогти вам контролювати свою вагу. Оскільки нут багатий на білок і клітковину, він може подарувати вам довготривале відчуття ситості.
Сприяє здоровому рівню цукру в крові. Він має досить низький глікемічний індекс (ГІ), який є маркером того, наскільки швидко підвищується рівень цукру в крові після їжі. Доведено, що дієти, які містять багато продуктів з низьким ГІ, сприяють контролю рівня цукру в крові.
Допомагає підтримувати здоров’я травної системи.
Нут багатий клітковиною, яка має ряд переваг для здоров’я травлення.
Клітковина в нуті в основному розчинна, тобто вона змішується з водою, утворюючи гелеподібну речовину в травному тракті.Розчинна клітковина може допомогти збільшити кількість здорових бактерій у вашому кишківнику та запобігти надмірному росту нездорових бактерій.
Може сприяти здоров’ю мозку. Завдяки своєму винятковому профілю поживних речовин нут може підтримувати роботу мозку та психічне здоров’я. Щобільше, дослідження показують, що кілька поживних речовин, які містяться в цих бобових, зокрема магній, селен і цинк, можуть допомогти захистити від депресії та тривоги.

Що приготувати з нуту

Звісно хумус — перше що зринає в уяві при думці про нут. Відварений нут перебивають в однорідне пюре з додаванням оливкової олії, тахіні, спецій та інколи лимонного соку.

Найпростіше, з чого можна почати знайомство з нутом — це зварити його, перетворивши в корисний, насичений білком гарнір.

Варений або консервований нут прекрасно доповнить салати та стане основою для фалафеля.

Дивовижно, але пюре з нуту використовується у випічці. Він дарує страві не лише приємний горіховий аромат, але й насичує її вітамінами та мінералами. Приготуйте печиво з нутом та яблуками, щоб переконатися.

Він чудово поєднується із м’ясом та овочами, тому з нутом можна готувати різноманітні печені, рагу та навіть плов.

Ну і звісно, його можна додавати у супи, як м’ясні, так і овочеві.