Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Голубці без м’яса. Рецепт з білими грибами у духовці

Автор
Євген Клопотенко

Голубці готують практично у всьому світі, лише називають по-різному. У Німеччині – це капустяні ковбаски, в Америці – капустяні роли, у Франції – фарширована капуста. Ну й звісно, коли багато назв, то й багато рецептів. В Україні традиційно пісні голубці з овочів та круп готують на Святвечір. А на Різдво, коли піст закінчився, готують голубці з м’ясом, овочами та вершковим маслом і соусом зі сметани.

Яку капусту вибрати та як відокремити листя?

Для голубців найчастіше використовують білокачанну капусту. Попередньо з неї необхідно вирізати качан, опустити головку в киплячу воду, зробити середній вогонь і чекати, коли листя самі почнуть відпадати. Дуже важливо, щоб листя капусти не переварилося. Вони мають стати прозорими і трохи м’якими і тоді їх можна діставати з окропу. Якщо прожилки на листі жорсткі, їх можна трохи зрізати ножем або відбити кухонним молотком. Ще один спосіб розм’якшити капустяне листя – скористатися мікрохвильовою піччю. Візьміть капусту, виріжте качан і поставте капусту в мікрохвильовку на 20-25 хвилин на режим, за допомогою якого ви зазвичай підігріваєте їжу. Якщо у вас велика капуста, час варто збільшити до 30 хвилин. Потім дістаньте, відокремте верхнє листя та знову поставте на 5 хвилин, щоб листя остаточно розм’якшились.

Савойська капуста. Для приготування голубців можна використати і савойську капусту. Вона має ніжніші листи, ніж білокачанна, тому їх можна просто акуратно відокремити від голівки, і в кожен загорнути начинку.

Пекінська капуста. Для голубців можна використовувати навіть пекінську капусту, щоправда, загорнути начинку можна лише рулетиком. Візьміть пекінську капусту та відріжте частину листя, яке жорстке – із них можна приготувати салат. Залиште приблизно 15 см верхнього листя. Якщо вони м’які, можете відразу загорнути голубці, якщо ні, то опустіть у киплячу воду на 1 хвилину.

Червонокачанна капуста. Листя червонокачанної капусти за структурою схоже на листя білокачанної, тому її можна обробити тими самими способами.

Читайте також

Українські голубці з м’ясом: тушкуємо зі свинячими ребрами

Вимочений в молоці. Найсмачніший оселедець із картоплею та червоною цибулею

Яку крупу використати для голубців?

Для начинки голубців можна вибрати будь-яку крупу – рисову, перлову, пшеничну, гречану, кукурудзяну, ячну та навіть булгур і кускус. Рис для голубців краще брати крупно або середньозернистий. В ньому більше крохмалю, тож начинка буде більш щільною та однорідною.

Що ще додати до начинки для голубців?

Крім рису та грибів в голубці можна додати посічені та попередньо обсмажені баклажани, моркву, цибулю або попередньо запечені зубчики часнику.

Соус для голубців

У цьому рецепті використано білий соус на відварі білих грибів із сметаною, але ж ви можете експериментувати. Наприклад, зробити соус із томатів пелаті та вершків, на м’ясному або грибному бульйоні з томатною пастою, а також зі свіжих натертих на тертку томатів та сметани.

Тепер переходимо від теорії до практики.

Також приготуйте ліниві голубці.

Як приготувати голубці з грибами

Приготування 2 години

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для голубців:

1 середня капуста

100 г білих грибів (свіжих чи заморожених)

50 г сушених білих грибів

200 г рису

150 г вершкового масла

2 ріпчасті цибулі

3 зубчики часнику

сіль та перець до смаку

Для соусу:

500 мл відвару із сухих грибів

200 г сметани

1 ч. л. борошна

сіль до смаку

Голубці без м’яса. Рецепт з білими грибами у духовці: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування голубців із білими грибами. Якщо у вас заморожені гриби, розморозьте їх.

Крок 2

Візьміть сотейник, всипте в нього 200 г рису та помийте до чистої води. У мене круглозернистий рис. Після залийте крупу 400 мл води та додайте сіль до смаку. Варіть 5 хвилин після закипання на середньому вогні, а потім накрийте кришкою та залиште на 20 хвилин, щоб рис увібрав рідину.

Крок 3

Візьміть білокачанну капусту та виріжте качан.

Крок 4

У великій каструлі закип'ятіть воду, добре наколіть капусту виделкою, щоб вона трималася, і опустіть у воду. Верхні листи мають стати прозорими – відразу їх знімайте з капусти, щоб вони не переварилися. Капустяні листи викладайте на обробну дошку. Якщо є товсті прожилки, трохи відбийте кухонним молотком або зріжте ножем.

Крок 5

Доки капустяні листи остигають, переходьте до приготування начинки. Візьміть 50 г сушених білих грибів, добре помийте, а потім залийте 600 мл окропу та варіть протягом 10 хвилин після закипання. Якщо у вас великі гриби, наріжте на шматки. Відвар процідіть, і залиште – на його основі готуватимете соус для голубців.

Крок 6

Доки гриби варяться, візьміть 2 цибулі та дрібно наріжте, а також подрібніть 3 зубчики часнику та наріжте довільними шматочками 100 г білих грибів.

Крок 7

Розігрійте пательню з 75 г вершкового масла та обсмажте цибулю з часником. Додайте білі гриби та відварені сухі гриби. Останні нададуть голубцям більш насиченого аромату. Готуйте протягом 5-7 хвилин.

Крок 8

Об'єднайте рис із підсмаженими овочами, додайте сіль та перець до смаку. Усі інгредієнти добре перемішайте.

Крок 9

Візьміть капустяний лист, викладіть начинку і загорніть.

Крок 10

Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів і загортайте начинку в листя капусти. Голубці викладайте у форму для запікання, змащену 75 г вершкового масла.

Крок 11

Переходьте до приготування соусу для голубців. У мисці з'єднайте 500 мл відвару білих грибів, 200 г сметани та 1 ч. л. борошна. Посоліть, поперчіть до смаку та добре перемішайте.