Голубцы без мяса. Рецепт с белыми грибами в духовке

Голубцы готовят практически во всем мире, но только называют по-разному. В Германии – это капустные колбаски, в Америке –капустные роллы, во Франции – фаршированная капуста. Кроме множества названий существует и множество рецептов. В Украине традиционно постные голубцы с овощами и крупой готовят на Святвечер. А на Рождество, когда пост закончился, готовят голубцы с мясом, или овощные с добавлением сливочного масла и соусом из сметаны.

Какую капусту выбрать и как отделить листья?

Для голубцов чаще всего используют белокочанную капусту. Предварительно из нее необходимо вырезать кочерыжку, опустить головку в большую кастрюлю с кипящей водой, сделать средний огонь и ждать, когда листья не начнут сами отделяться. Тут очень важно уловить момент, чтобы листья капусты не переварились. Они должны стать прозрачными и немного мягкими и тогда их можно доставать шумовкой или щипцами. Если прожилки на листьях жесткие, срежьте их немного ножом либо отбейте кухонным молотком. Для размягчений капустных листьев можно также воспользоваться микроволновой печью. Возьмите капусту, вырежьте кочерыжку и поставьте капусту в микроволновую печь на 20-25 минут на режим, с помощью которого вы обычно подогреваете еду. Если у вас большая капуста, то время стоит увеличить до 30 минут. Потом достаньте, отделите верхние листья и снова поставьте на 5 минут, чтобы листья окончательно размягчились.

Савойская капуста. Для приготовления голубцов можно использовать и савойскую капусту. Она имеет более нежные листы, нежели белокочанная, поэтому их можно просто аккуратно отделить от головки, и в каждый завернуть начинку.

Пекинская капуста. Для голубцов можно использовать даже пекинскую капусту, правда, завернуть начинку можно будет только рулетиком. Возьмите пекинскую капусту и отрежьте часть листьев, которые жесткие – из них можно приготовить салат. Оставьте примерно 15 см верхних листьев. Если они мягкие, то можете сразу завернуть голубцы, если нет, то опустите в кипящую воду на 1 минуту.

Краснокочанная капуста. Листья краснокочанной капусты по структуре такие же, как и у белокочанной, поэтому их можно подготовить такими же способами.

Читайте также

Крученики из свинины с черносливом и орехами: традиционное украинское блюдо

Вымоченная в молоке. Самая вкусная сельдь c картофелем и красным луком

Какую крупу использовать для голубцов?

Для начинки голубцов можно выбрать любую крупу – рисовую, перловую, пшеничную, гречневую, кукурузную, ячневую и даже булгур с кускусом. Рис для голубцов лучше использовать кругло или среднезернистый. В нем больше крахмала и начинка будет более плотной.

Что еще добавить в начинку для голубцов?

Помимо риса и грибов в голубцы можно добавить мелко порезанные и обжаренные баклажаны, морковь, репчатый лук и предварительно запеченные зубчики чеснока.

Соус для голубцов

В этом рецепте использован белый соус на отваре белых грибов со сметаной, но вы можете экспериментировать. Например, сделать соус из томатов пелати и сливок, на мясном или грибном бульоне с томатной пастой, а также из свежих натертых на терку томатов и сметаны.

Также приготовьте ленивые голубцы.

Как приготовить голубцы с грибами