Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Головна страва травня. Спаржа під соусом голландез від Євгена Клопотенка

Спаржа рецепт під соусом голландез

Сезон спаржі, вона ж аспарагус, починається в кінці квітня і триває майже весь травень. Ця яскрава рослина, котра українською до речі зветься «холодок», має приємний смак і легку хрумку текстуру. Готувати її можна дуже по-різному: бланшувати, різати сирою в салати чи класти в пироги. Але є один класичний європейський рецепт аспарагуса, який ідеально підкреслює смак цієї рослини – з голландським соусом. Тож обирайте, де купити спаржу, та готуйте собі цю смакоту.

Як чистити спаржу

Нижня частина спаржі досить жорстка та складно пережовується, тому її завжди зчищають. По-перше, потрібно зрізати 2-3 см стебла знизу. По-друге, якщо спаржа вже не дуже молода, варто почистити овочечисткою ще десь 2-3 см стебла.

Як почистити спаржу

З чим подавати спаржу

Спаржа і голландез – це ідеальне поєднання, котре насправді не те щоб потребувало додатків. До речі, запамʼятайте рецепт соусу голландез, він гарно пасує і до інших страв, наприклад, авокадо-тостів. У Німеччині до цього дуету додають варену картоплю та бекон. Це також дуже смачно, тому ви можете подавати спаржу з такими додатками, щоб зробити страву поживнішою.

У цій подачі спаржі ми додали пластівці перцю чилі: для смаку і краси. Ви також можете використовувати якісь спеції, щоб зробити страву ефектнішою.

Як приготувати спаржу з голландезом

Приготування 20 хвилин
Порції 2
Складність Легко

Інгредієнти

Для спаржі:
250 г спаржі
20 г вершкового масла
2 зубчики часнику
Для соуса:
3 жовтки
1 ч.л. води
1 ст.л. соку лимона
65 г вершкового масла
⅓ ч.л. солі

Спаржа під соусом голландез: покроковий рецепт

Крок 1
Вимийте 250 г спаржі та зріжте 2 см стебла знизу.
Обріжте спаржу
Крок 2
У глибоку сковорідку налийте окріп на половину обʼєму, увімкніть максимальний вогонь і підсоліть воду ⅓ ч.л. солі. Викладіть туди спаржу та проваріть таким чином 1 хвилину. Вимкніть вогонь, перекладіть спаржу на паперовий рушник і обсушіть.
Крок 3
Для соусу наповніть сотейник водою на половину обʼєму та доведіть її до кипіння. Розділіть 3 яйця на жовтки і білки, жовтки покладіть у жаротривку миску та поставте на сотейник на парову баню. Додайте до жовтків 1 ч.л. води та 1 ст.л. лимонного соку, перемішайте та варіть до густої консистенції, постійно помішуючи.
Крок 4
Наріжте невеликими шматочками 65 г масла та додайте його до жовтків разом із ⅓ ч.л. солі. Розмішайте їх впродовж 1 хвилини, зніміть соус із парової бані, домішайте ще 1 хвилину на поверхні.
Крок 5
На суху пательню викладіть 20 г вершкового масла. Подрібніть 2 зубчики часнику, додайте їх на пательню та зачекайте доки та нагріється. Викладіть бланшовану спаржу на сковорідку. Обсмажте спаржу 1 хвилину та викладайте на тарілку.
Крок 6
Полийте спаржу голландезом та подавайте, доки всі інгредієнти гарячі.
Подавайте спаржу з соусом
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
5.0 / 5 (48 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Элина

    Дуже смачний соус і добре пасує до спаржи! Дякую за рецепт.

  • Анна

    Як же ж його приготувати, щоб він не розшаровувався? Намагалась кілька разів і не виходить))

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Дотримуватись рецепту і порад. Розшаровується тоді, коли ви його перегріваєте або не ретельно перемішуєте. Впевніться, що водяна баня зроблена вірно і немає дотику з водою.

  • Віталій

    А що з білком? У смітник?

  • Liana Yablonska

    Шпарга вийшла дуже смачна але у мене не вийшов Голандський соусу начебто перетворився в кашу і вершкове масло відділилося від жовткової суміші. Може ви підкажете що я зробила не так?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Вітаю, важливо, щоб миска не торкалась води і був ефект саме водяної бані. Також важливо безперервно помішувати, як це вказано в рецепті. Ще раз уважно прочитайте поради, покроковість і все у вас вийде чудово ❤️

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення