
Головна страва травня. Спаржа під соусом голландез від Євгена Клопотенка
- Автор
- Євген Клопотенко

Сезон спаржі, вона ж аспарагус, починається в кінці квітня і триває майже весь травень. Ця яскрава рослина, котра українською до речі зветься «холодок», має приємний смак і легку хрумку текстуру. Готувати її можна дуже по-різному: бланшувати, різати сирою в салати чи класти в пироги. Але є один класичний європейський рецепт аспарагуса, який ідеально підкреслює смак цієї рослини – з голландським соусом. Тож обирайте, де купити спаржу, та готуйте собі цю смакоту.
Як чистити спаржу
Нижня частина спаржі досить жорстка та складно пережовується, тому її завжди зчищають. По-перше, потрібно зрізати 2-3 см стебла знизу. По-друге, якщо спаржа вже не дуже молода, варто почистити овочечисткою ще десь 2-3 см стебла.
З чим подавати спаржу
Спаржа і голландез – це ідеальне поєднання, котре насправді не те щоб потребувало додатків. До речі, запамʼятайте рецепт соусу голландез, він гарно пасує і до інших страв, наприклад, авокадо-тостів. У Німеччині до цього дуету додають варену картоплю та бекон. Це також дуже смачно, тому ви можете подавати спаржу з такими додатками, щоб зробити страву поживнішою.
У цій подачі спаржі ми додали пластівці перцю чилі: для смаку і краси. Ви також можете використовувати якісь спеції, щоб зробити страву ефектнішою.
Як приготувати спаржу з голландезом
Інгредієнти
Спаржа під соусом голландез: покроковий рецепт






ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразГоловна страва травня. Спаржа під соусом голландез від Євгена Клопотенка
Інгредієнти
Follow The Directions
Спаржа під соусом голландез: покроковий рецепт

Вимийте 250 г спаржі та зріжте 2 см стебла знизу.

У глибоку сковорідку налийте окріп на половину обʼєму, увімкніть максимальний вогонь і підсоліть воду ⅓ ч.л. солі. Викладіть туди спаржу та проваріть таким чином 1 хвилину. Вимкніть вогонь, перекладіть спаржу на паперовий рушник і обсушіть.

Для соусу наповніть сотейник водою на половину обʼєму та доведіть її до кипіння. Розділіть 3 яйця на жовтки і білки, жовтки покладіть у жаротривку миску та поставте на сотейник на парову баню. Додайте до жовтків 1 ч.л. води та 1 ст.л. лимонного соку, перемішайте та варіть до густої консистенції, постійно помішуючи.

Наріжте невеликими шматочками 65 г масла та додайте його до жовтків разом із ⅓ ч.л. солі. Розмішайте їх впродовж 1 хвилини, зніміть соус із парової бані, домішайте ще 1 хвилину на поверхні.

На суху пательню викладіть 20 г вершкового масла. Подрібніть 2 зубчики часнику, додайте їх на пательню та зачекайте доки та нагріється. Викладіть бланшовану спаржу на сковорідку. Обсмажте спаржу 1 хвилину та викладайте на тарілку.

Полийте спаржу голландезом та подавайте, доки всі інгредієнти гарячі.
Нові рецепти

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Сімпл кукінг
модулів, щоб почати готувати в задоволення


Відгуки про рецепт