Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Головна страва травня. Спаржа під соусом голландез від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Сезон спаржі, вона ж аспарагус, починається в кінці квітня і триває майже весь травень. Ця яскрава рослина, котра українською до речі зветься «холодок», має приємний смак і легку хрумку текстуру. Готувати її можна дуже по-різному: бланшувати, різати сирою в салати чи класти в пироги. Але є один класичний європейський рецепт аспарагуса, який ідеально підкреслює смак цієї рослини – з голландським соусом. Тож обирайте, де купити спаржу, та готуйте собі цю смакоту.

Як чистити спаржу

Нижня частина спаржі досить жорстка та складно пережовується, тому її завжди зчищають. По-перше, потрібно зрізати 2-3 см стебла знизу. По-друге, якщо спаржа вже не дуже молода, варто почистити овочечисткою ще десь 2-3 см стебла.

З чим подавати спаржу

Спаржа і голландез – це ідеальне поєднання, котре насправді не те щоб потребувало додатків. До речі, запамʼятайте рецепт соусу голландез, він гарно пасує і до інших страв, наприклад, авокадо-тостів. У Німеччині до цього дуету додають варену картоплю та бекон. Це також дуже смачно, тому ви можете подавати спаржу з такими додатками, щоб зробити страву поживнішою.

У цій подачі спаржі ми додали пластівці перцю чилі: для смаку і краси. Ви також можете використовувати якісь спеції, щоб зробити страву ефектнішою.

Читайте також

Спаржа, сморжі та морозиво. У ресторанах Євгена Клопотенка та Інни Поперешнюк нове сезонне меню

Швидко та смачно. Як приготувати спаржу і з чим її подавати

Як приготувати спаржу з голландезом

Приготування 20 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

Для спаржі:

250 г спаржі

20 г вершкового масла

2 зубчики часнику

Для соуса:

3 жовтки

1 ч.л. води

1 ст.л. соку лимона

65 г вершкового масла

⅓ ч.л. солі

Спаржа під соусом голландез: покроковий рецепт

Крок 1

Вимийте 250 г спаржі та зріжте 2 см стебла знизу.

Крок 2

У глибоку сковорідку налийте окріп на половину обʼєму, увімкніть максимальний вогонь і підсоліть воду ⅓ ч.л. солі. Викладіть туди спаржу та проваріть таким чином 1 хвилину. Вимкніть вогонь, перекладіть спаржу на паперовий рушник і обсушіть.

Крок 3

Для соусу наповніть сотейник водою на половину обʼєму та доведіть її до кипіння. Розділіть 3 яйця на жовтки і білки, жовтки покладіть у жаротривку миску та поставте на сотейник на парову баню. Додайте до жовтків 1 ч.л. води та 1 ст.л. лимонного соку, перемішайте та варіть до густої консистенції, постійно помішуючи.

Крок 4

Наріжте невеликими шматочками 65 г масла та додайте його до жовтків разом із ⅓ ч.л. солі. Розмішайте їх впродовж 1 хвилини, зніміть соус із парової бані, домішайте ще 1 хвилину на поверхні.

Крок 5

На суху пательню викладіть 20 г вершкового масла. Подрібніть 2 зубчики часнику, додайте їх на пательню та зачекайте доки та нагріється. Викладіть бланшовану спаржу на сковорідку. Обсмажте спаржу 1 хвилину та викладайте на тарілку.

Крок 6

Полийте спаржу голландезом та подавайте, доки всі інгредієнти гарячі.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.