Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Фарш, рис та хрумкі листочки. Голубці з квашеної капусти

Автор
Євген Клопотенко

Який святковий стіл без соковитих українських голубців? І я вас розумію, чому ви чекаєте свято, щоб їх приготувати, бо мороки багато. Але я не хочу, щоб ви собі відмовляли у задоволенні з’їсти смачненький голубчик за бажанням, тому пропоную приготувати їх з готових квашених капустяних листочків. Вони добре від’єднуються від голівки та загортаються без клопоту. Начинку зробимо традиційну – фарш, рис та овочева засмажка. Від процесу приготування ви отримаєте задоволення, а смак готової страви вразить своєю оригінальністю. Тримайте цей рецепт у голові та готуйте у будні, під настрій та просто тому, що саме зараз хочеться занурити маленький голубчик у сметану. А ще у пригоді будуть голубці з квашеної капусти зі свинячими ребрами, родом із села на Поділлі.

Поради з приготування голубців з квашеної капусти

Квашена капуста нам потрібна цілою та невеличкого розміру, щоб голубчики вийшли маленькі. Зазвичай, її можна знайти на ярмарках, ринках та базарах. Зверніть увагу на ятки з великими бочками, де продають різні соління. Обов’язково спробуйте. Капустяні листочки мають бути щільними, хрумкими та в міру солоними. Одним словом – дуже смачними та ароматними, вам мають бути до смаку.

Ми візьмемо круглозернистий рис, бо він має багато крохмалю у складі. Через це начинка вийде щільною, але м’якенькою, як рисова каша, яка багатьом знайома з дитинства. Відваримо його до напівготовності, щоб скоротити час запікання готових голубців, а капустяні листочки залишили свою визначну рису – хрумкість.

Фарш беріть готовий свинячий або асорті, але у перевіреного постачальника. Нам потрібно, щоб він був якісний і без хрящів, які тільки погіршать текстуру начинки. Чи зробіть його самі зі шматка м’яса, попередньо зачистьте від плівок та зайвого жиру. І нумо готувати, бо не знаю, як ви ще тримаєтеся. У мене вже слинки течуть.

Читайте також

Ще більше смаку! Соковиті голубці з рисом і волоськими горіхами від Євгена Клопотенка

Тернопільські ґаздині радять. Маленькі голубці з гречкою та м’ясом до свят

Як приготувати голубці з квашеної капусти

Приготування 2 години

Порції 12

Складність Легко

Інгредієнти

Для голубців:

1 голівка квашеної капусти (800 г)

200 г круглого непропареного рису

500 г свинячого фаршу (або асорті)

1 середня цибуля

1 середня морква

2 ст. л. соняшникової олії

сметана (за бажанням для подачі)

сіль до смаку

Для соусу:

1 ст. л. томатної пасти

1 ст. л. сметани 20%

500 мл води

сіль до смаку

Голубці з квашеної капусти: покроковий рецепт

Крок 1

З квашеної капусти виріжте качан та відділіть листочки. З кожного зріжте тверду частину, щоб голубці легше було завертати.

Крок 2

Помийте 200 г круглого непропареного рису, пересипте в сотейник або каструлю, залийте 300 мл води та варіть до напівготовності приблизно 15 хвилин. Накрити кришкою та поки залишити остигати. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Цибулю поріжте кубиком, а моркву натріть на крупній тертці.

Крок 3

Зробіть овочеву засмажку. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії, спочатку перекладіть цибулю та обсмажте до м’якості. Потім додайте моркву. Посоліть до смаку та пасеруйте 10 хвилин.

Крок 4

Візьміть прямокутну форму діаметром 22 см. Дно застеліть капустяними листочками. Сформуйте голубці. Беріть лист, викладайте в нього 1 ст. л. начинки, загортайте та перекладайте у форму для запікання діаметром 22 см.

Крок 5

Зробіть голубці із всієї кількості фаршу та укладайте їх щільно один до одного. Зверху накрийте їх капустяними листочками. У вас має залишитися кілька штук. Якщо ні, тоді накрите фольгою.

Крок 6

Зробіть соус. В глибоку миску перекладіть 1 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. сметани 20% та влийте 500 мл води. Посоліть до смаку та перемішайте віничком до однорідності.

Крок 7

Залийте голубці, вони мають майже повністю покрити їх. Якщо у вас форма більша, додайте трішки води та не забудьте посолити. Ставте готуватися в духовку на 1,5 години за температури 180 градусів.