Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Домашня смачніше! Ковбаса з ліверу за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Де знайти ідеальну ліверну ковбасу? Відповідь дуже проста — приготуйте її самі! Адже тоді ви будете впевнені у якості інгредієнтів, складі виробу та зможете проконтролювати навіть масу солі чи часнику у фарші. І хай вас не лякає кількість кроків у рецепті, просто ми ретельно розписали весь процес від відварювання субпродуктів до запікання готової ковбаси з ліверу, щоб у вас все вийшло якнайкраще. Якщо вам подобається готувати фарш із субпродуктів, приготуйте також пиріжки з лівером за моїм рецептом.

Корисні поради з приготування ковбаси

Важливо наповнювати оболонку не надто щільно, інакше вона може луснути під час запікання, не витримавши тиску.

Перед тим, як почати наповнювати оболонку фаршем, перевірте, щоб вона була цілою та неушкодженою.

Якщо з якоїсь причини у вас не виходить впоратися з комбайном або м’ясорубкою, не засмучуйтеся: начинити оболонку можна просто проштовхуючи фарш пальцями.

Що можна додати до ковбаси

Спеції. Мелену паприку, копчену або звичайну, яка вам більше до вподоби, також коріандр чи духмяний перець, втім додавайте не більш як ½ -1 ч. л. Крім цього, ви можете регулювати кількість часнику собі до смаку, адже не всі однаково люблять його аромат та посмак. Якщо ви хочете, щоб ковбаса вийшла більш жирною, додайте шматочок сала на етапі подрібнення субпродуктів у фарш. А замість бульйону можна додати до фаршу просто холодну воду.

Як зберігати домашню ковбасу з ліверу

Зберігайте ковбасу в окремому харчовому контейнері або мисці, накривши її харчовою плівкою терміном 2-4 доби.

З якими соусами подавати ковбасу

Спробуйте приготувати до ліверної ковбаси домашню гірчицю за моїм рецептом, перемоловши замочені зерна із цукром, медом, сіллю та олією. Для цього 200 г зерен гірчиці замочіть у воді на 2 години, потім відцідіть їх від зайвої рідини, перекладіть у чашу блендера. Додайте до зерен також 45 мл 9 % столового оцту, 100 г цукру, 10 мл рослинної олії, 15 г солі 60 г меду та подрібніть інгредієнти до однорідності.

Як зробити домашню ковбасу з ліверу

Приготування 2 год 5 хв

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

700 г курячої печінки

700 г курячих сердець

700 г курячих шлунків

2 цибулини

50 г сала (за бажанням)

3 зубчики часнику

½ ч. л. меленого мускатного горіха

1 яйце

1-1,5 ч. л. солі

мелений чорний перець до смаку

4 ст. л. рослинної олії

100-150 мл бульйону, в якому варилися субпродукти

1,5 м свинячої оболонки

Домашня ковбаса з ліверу: покроковий рецепт

Крок 1

Субпродукти (по 700 г курячих сердечок, шлунків та печінки) промийте. Печінку почистьте від плівок. Складіть все у велику каструлю, залийте водою та варіть до готовності на маленькому вогні, 40-50 хв після закипання води.

Крок 2

Почистьте та поріжте кубиками 2 цибулини. Обсмажте цибулю з 2 ст. л. олії до золотавого кольору, періодично помішуючи.

Крок 3

Готові субпродукти відцідіть від води (воду поки не виливайте). Коли субпродукти трохи охолонуть, змішайте їх з цибулею та перекрутіть на м'ясорубці або кухонному комбайні. Якщо ви вирішили використовувати сало, додайте його у м'ясорубку на цьому етапі. Додайте до фаршу ½ ч. л. мускатного горіха, 1-1,5 ч. л. солі, перець до смаку, 3 пропущених через прес зубчики часнику, 1 яйце та ретельно перемішайте. Додайте до фаршу також 100-150 мл бульйону, в якому варилися субпродукти — це робиться для того, щоб фарш вийшов не сухим.

Крок 4

Ретельно промийте 1, 5 м свинячої оболонки. Встановіть насадку для ковбаси, вдягніть на неї оболонку, кінчик зав'яжіть і почніть поступово начиняти. Зав'яжіть кінчики ковбаси, просто закрутивши оболонку вузликом або за допомогою капронової чи кулінарної нитки. Сформовану ковбасу проткніть дерев'яною шпажкою

Крок 5

Викладіть ковбасу у киплячу підсолену воду та варіть на середньому вогні 5 хв. Потім витягніть її з води, викладіть на застелене пергаментним папером деко. За допомогою тієї ж шпажки, зробіть ще більше проколів — це необхідно, щоб повітря вільно виходило.

Крок 6

Змастіть ковбасу 1 ст. л. рослинної олії та випікайте 25 хв за температури 160 градусів. Подавайте гарячою з улюбленим соусом або охолодіть та використовуйте для бутербродів.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.