Класичні пиріжки з лівером, смажені на сковорідці. За рецептом Євгена Клопотенка

У велику миску налийте 250 мл теплої води та розчиніть в ній 10 г дріжджів, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі та перемішайте. Поступово всипте у воду 500 г борошна, 1 ст. л. олії та старанно замісіть тісто, щоб не залишилося грудочок. Накрийте миску з тістом чистим рушником та поставте підходити в тепле місце на 50 хв.

200 г печінки, 200 г сердець та 200 г шлунків відваріть у підсоленій воді протягом 40 хв. Відцідіть відварені субпродукти від бульйону, дайте трохи охолонути, а потім перекрутіть на м'ясорубці.

1-2 цибулини очистьте та наріжте дрібними кубиками та обсмажте на пательні до золотавого кольору. Додайте обсмажену цибулю до фаршу, посоліть (1 ч. л. солі) та перемішайте.

Робочу поверхню присипте борошном. З тіста сформуйте “ковбаску” та розділіть її на 10 рівних частин. Кожну таку частину розкачайте в коло, приблизно 12 см в діаметрі. Товщина тіста при цьому повинна бути приблизно 0,5 см. На кожне кружальце тіста викладіть начинку, по 1,5 ст. л. на пиріжок. Ретельно защепіть краї.

На сковорідку налийте 50 мл олії для смаження, розігрійте та викладіть пиріжки швом донизу. Смажте на маленькому вогні, по 4-5 хв з обох боків до рум'яної скоринки. Обсмажте пиріжки також з боків, на середньому вогні під закритою кришкою. Доливайте олію за потреби. Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію.