Сирник з яблуками за рецептом Євгена Клопотенка

Для тіста: до 500 г борошна додайте 1 ч. л. розпушувача, 1 яйце, дрібку солі, 100 г цукру, 100 г сметани, та 200 г масла шматочками. Замісіть тісто руками, воно повинно вийти пластичним, однорідним, не липнути до рук. Загорніть тісто в харчову плівку та поставте до холодильника на 1 год.

Півтора кілограма яблук помийте та почистьте. Видаліть сім'яну коробочку та наріжте яблука скибками. Обсмажте яблука на розігрітій пательні з 20 г масла та 100 г цукру, періодично помішуючи. Цукор повинен розтанути, а яблука стати м'якими. Оскільки яблук досить багато, їх можна карамелізувати у два підходи або на одразу на двох пательнях. Час процесу залежить від сорту яблук, у нас десь 5-8 хв, але орієнтуйтеся на консистенцію фруктів.

Наприкінці додайте до фруктів 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. крохмалю (можна не розводити у воді, а просто ретельно перемішати). Охолодіть до кімнатної температури.

Для сирної маси: до 1200 г кисломолочного сиру додайте 3 яйця, 100-120 г цукру, 10 г ванільного цукру та перебийте інгредієнти блендером до однорідності. Додайте також 2 ст. л. манки та перемішайте.

Форму для випікання (дно та бортики) застеліть пергаментним папером. Дістаньте тісто з холодильника та розкачайте його на присипаній борошном поверхні в тонкий пласт по розміру вашої форми. Викладіть тісто у форму, сформуйте бортики, а надлишок тіста з країв просто відріжте.

Окремо приготуйте штрейзель: змішайте 45 г цукру з 45 г борошна. Натріть до них 20 г замороженого масла та перетріть інгредієнти пальцями в дрібну крихту.

На тісто викладіть карамелізовані яблука рівномірним шаром.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Зверху розподіліть сирну масу, зверху присипте сирник штрейзелем. Випікайте сирник з яблуками у розігрітій до 180 градусів духовці 1 год (режим нагрівання верх-низ, без конвекції).