Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Зі свининою та паприкою. Голубці по-закарпатськи від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Голубці по-закарпатськи то є суцільне задоволення! Береш одненький, кладеш його повністю до рота і насолоджуєшся. Головна фішка цих голубців саме у їхньому розмірі. Не потрібно гратися з ножем, ловити начинку, що губиться без капусти. Тут все просто: один голубець — один кусь. Може здатися, що готувати таку страву дещо довго та виснажливо, але я поділюсь з вами простим рецептом, що змінить вашу думку.

Якщо ви рішуче проти завертання фаршу в окремі капустяні листочки, до вашої уваги ліниві голубці в духовці — простіше цього не буває! А для тих, хто любить класику, маю перевірений рецепт. Це голубці в мультиварці з фаршем асорті.

Зміст

Нюанси у приготуванні голубців по-закарпатськи

Для голубців найкраще брати домашню або молоденьку капусту з тонким листям. Вона швидше розм’якшується і легко загортається. Якщо капуста стара, знімайте кілька верхніх листків і трохи довше проварюйте головку. Додайте у фарш трохи масла або ложку сметани для ніжнішого смаку та більшої соковитості голубців. У начинці ключовим інгредієнтом є паприка, тому не нехтуйте цим продуктом. На Закарпатті часто використовують копчену паприку. Вона додає особливого аромату й легку димність, тому спробуйте замінити звичайну саме на неї. Формуйте маленькі голубці, оскільки це традиційна фішка закарпатського рецепта. До того ж вони готуються швидше, мають насиченіший смак і зручно подаються порційно.

Ідеї для подачі та варіації приготування

Після тушкування можна додати кілька ложок сметани просто у каструлю і прогріти ще 5 хвилин. Завдяки цьому ви отримаєте ніжний вершково-томатний соус. Додайте в каструлю під час тушкування лавровий лист, кілька горошин чорного перцю або гілочку чебрецю. Так голубці матимуть глибший аромат. Традиційно голубці по-закарпатськи подають зі сметаною, але можна спробувати й з часниковою підливою або домашнім томатним соусом.

Читайте також

У томатно-сметанковій заливці. Голубці в духовці за рецептом Євгена Клопотенка

Пісний варіант. Голубці з тертої картоплі від Євгена Клопотенка

Як приготувати голубці по-закарпатськи

Приготування 1 год. 30 хв.

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

1 невелика головка капусти

1 цибуля

1 солодкий перець

1 морква

1 томат

2 ст. л. смальцю

2 ч. л. паприки

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

250 г рису

400 г свинячого фаршу

2 ст. л. томатної пасти

300 мл води

Голубці по-закарпатськи: покроковий рецепт

Крок 1

Зріжте качан з 1 невеликої головки капусти. Покладіть капусту у каструлю з водою та варіть, поки листочки не стануть мʼякими. Знімайте листочки в міру того, як вони стають мʼякими. Зріжте з них тверду частину та виріжте форму, що нагадує трикутник. Листочки мають бути маленькими, приблизно 7*7*11 см.

Крок 2

Поріжте кубиком 1 цибулю, 1 солодкий перець, 1 моркву та 1 томат. Обсмажте на 2 ст. л. смальцю цибулю протягом 3-5 хвилин. Додайте солодкий перець та смажте ще 3-4 хвилини. Додайте моркву та смажте 5 хвилин. Наприкінці додайте томат, 2 ч. л. паприки, сіль та чорний перець до смаку. Добре перемішайте.

Крок 3

Промийте 250 г рису. Змішайте у мисці рис, 400 г свинячого фаршу та засмажку. Добре перемішайте.

Крок 4

Сформуйте голубці. Для цього викладайте на кожен капустяний листок по 1-1,5 ч. л. фаршу. Заверніть маленькі голубці.

Крок 5

Викладіть їх у каструлю по всій площі. Зверху присоліть та залийте сумішшю 2 ст. л. томатної пасти та 300 мл води. Далі додайте ще 300 мл води.

Крок 6

Накрийте тарілкою та тушкуйте протягом 25-30 хвилин з моменту закипання. Подавайте зі сметаною. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити смалець?

Якщо уникаєте тваринних жирів, замініть смалець на оливкову або соняшникову олію. Страва зовсім не втратить смаку.

Яке мʼясо можна використовувати?

Підійде будь-який вже готовий або зроблений вами фарш (свинячий, яловичий чи навіть курячий).

Голубці потрібно саме тушкувати?

Це універсальний рецепт, тому ви можете тушкувати або готувати такі голубці у духовці чи мультиварці.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.